Dieses vegetarische Rezept kann als Vorspeise über Reis serviert werden oder, mit Gemüsebrühe verdünnt, als schwarze Bohnensuppe verwendet werden. Dieses würzige, herzhafte Gericht passt gut zu einem grünen Salat und gebratenen Kochbananen.
Bildnachweis: ©David Bishop
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 50 Minuten
Ausbeute: 8 Portionen
1/4 Tasse Olivenöl
1 große Zwiebel, gehackt
1 grüne Paprika, gehackt
2 Stangen Sellerie, davon grüne Blätter, gehackt
4 Knoblauchzehen, gehackt
4 Tassen (zwei 20-Unzen-Dosen) schwarze Bohnen, abgetropft und gespült (oder 2 Tassen getrocknete schwarze Bohnen, eingeweicht oder in einem Schnellkochtopf gekocht)
2 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
1 Lorbeerblatt
2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel Oregano
2 Esslöffel Zitronensaft
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, grüne Paprika, Sellerie und Knoblauch im Öl bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln durchscheinend sind (ca. 10 Minuten).
Bohnen, Salz, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Oregano und Zitronensaft hinzufügen und gut verrühren.
Zugedeckt weitere 35 oder 40 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, um ein Ankleben zu vermeiden. Lorbeerblatt entfernen und über Reis servieren.
Pro Portion: Kalorien 195 (von Fett 63); Fett 7g (gesättigt 1g); Cholesterin 0 mg; Natrium 593 mg; Kohlenhydrate 25g (Ballaststoffe 9g); Eiweiß 8g.
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