Wenn Sie in diesem Paleo-Rezept lieber Spiegeleier als pochierte bevorzugen, braten Sie die Eier separat in etwas Kokosöl und garnieren Sie sie dann mit der Ranchero-Sauce.
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Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
1/2 Esslöffel Kokosöl
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel ungesüßter Kakao
1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
Zwei 14,5-Unzen-Dosen gewürfelte feuergeröstete Tomaten
Eine 6-Unzen-Dose gewürfelte grüne Anaheim-Chilis
1 Chipotle-Chili aus der Dose in Adobo-Sauce, gehackt
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
8 frische Eier
Garnituren: gehackter frischer Koriander, gewürfelte Avocado, frischer Limettensaft (optional)
Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Kokosöl hinzufügen. Wenn sie geschmolzen ist, fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten an, bis sie durchscheinend ist.
Fügen Sie Knoblauch, Kreuzkümmel, Kakao und Cayennepfeffer hinzu; kochen, bis es duftet, etwa 30 Sekunden.
Tomaten, grüne Chilis und Chipotle-Chili in die Pfanne geben. Umrühren, abschmecken und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, um sie zu köcheln und etwa 15 Minuten zu kochen, bis sie leicht eingedickt ist.
Bei Bedarf portionsweise die Sauce in einer Küchenmaschine oder einem Mixer vorsichtig pürieren. Zurück zur Pfanne.
Mit der Rückseite eines großen Löffels acht flache Mulden in die Sauce formen. Brechen Sie ein Ei in eine Tasse und gießen Sie das Ei dann vorsichtig in die Vertiefung in der Sauce. mit den restlichen Eiern wiederholen.
Jedes Ei mit Salz und Pfeffer bestreuen, dann die Pfanne abdecken und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Eier gar sind: 4 bis 5 Minuten für flüssiges Eigelb, 6 bis 7 Minuten für festes Eigelb.
Sofort servieren, Sauce und Eier auf vier Teller verteilen. Mit Koriander, Avocado und einem Spritzer Limettensaft beträufeln.
Pro Portion: Kalorien 235 (von Fett 108); Fett 12g (gesättigt 5g); Cholesterin 372 mg; Natrium 837 mg; Kohlenhydrate 15g; Ballaststoffe 3g; Eiweiß 15g.
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