Living Paleo bedeutet nicht, dass Sie auf Ihre Hausmannskost verzichten müssen. Ein klassischer Rindereintopf wie dieses Rezept eignet sich nicht nur zum Abendessen. Reste von Suppen und Eintöpfen sorgen für ein warmes, herzhaftes Frühstück. Mit pochierten oder Spiegeleiern belegen, um ein wenig zusätzliches Protein hinzuzufügen und den Frühstücksquotienten zu erhöhen.
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Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 2-1/2 Stunden
Ausbeute: 8 Portionen
3 Esslöffel Pfeilwurzelpulver (optional)
Großzügige Prise Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Pfund Rindereintopffleisch
2 Esslöffel Kokosöl
2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
3 Rippen Sellerie, in dünne Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
6 Esslöffel Tomatenmark (eine halbe 6-Unzen-Dose)
1 Tasse Rinderbrühe
1 Esslöffel Kokos-Aminos
6 Tassen Wasser
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel getrocknete Thymianblätter
1/2 Teelöffel gemahlener Paprika
Dash gemahlener Piment
4 große Karotten, geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
2 Süßkartoffeln, geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
Garnitur: frische Petersilienblätter; natives Olivenöl extra (optional)
In einer kleinen Schüssel das Pfeilwurzpulver (falls gewünscht) mit einer großzügigen Prise Salz und Pfeffer mischen.
Legen Sie das Fleisch in eine große Schüssel und bestreuen Sie es mit dem Pfeilwurzpulver.
In einem großen Topf oder Schmortopf erhitzen Sie das Kokosöl bei mittlerer bis hoher Hitze; Fleisch portionsweise dazugeben und von allen Seiten scharf anbraten.
Mit einer Zange oder einem Schaumlöffel die gebräunten Stücke in eine Schüssel geben, um ihren Saft aufzufangen. Wiederholen Sie mit den restlichen Würfeln.
In demselben Topf Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch etwa 2 Minuten anbraten und mit einem Holzlöffel umrühren. Das Tomatenmark dazugeben und etwa 1 Minute rühren.
Fügen Sie die Brühe und die Kokosnuss-Aminosäuren hinzu und kratzen Sie alle braunen Stücke am Boden der Pfanne ab. Rühren Sie weiter, bis die Mischung zu verdicken beginnt.
Geben Sie das Fleisch und den Bratensaft zurück in den Topf. Wasser, Lorbeerblätter, Salz, schwarzen Pfeffer, Thymian, Paprika und Piment hinzufügen.
Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, um den Topf mit nur teilweise bedecktem Topf etwa 90 Minuten lang köcheln zu lassen. Überprüfen Sie den Topf gelegentlich und fügen Sie mehr Brühe oder Wasser hinzu, wenn er zu trocken wird.
Karotten und Süßkartoffeln in den Topf geben und eine weitere Stunde köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Sofort servieren.
Pro Portion: Kalorien 283 (aus Fett 103); Fett 12g (gesättigt 6g); Cholesterin 71 mg; Natrium 614 mg; Kohlenhydrate 20g; Ballaststoffe 3g; Eiweiß 24g.
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