Gluten ist manchmal hinter den Kulissen und verursacht verheerende Auswirkungen auf Verhalten und Stimmungen. Verhaltensweisen wie „Fuzzy Brain“ oder Konzentrationsschwäche – einschließlich Aufmerksamkeitsdefizitstörung (ADS) und Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörung (ADHS) – können Reizbarkeit und Motivationsmangel durch Gluten verursacht werden.
Andere Verhaltensmanifestationen von Glutensensitivität und Zöliakie sind:
Autismus: Es gibt Hinweise darauf, dass einige Menschen mit Autismus außergewöhnliche Verbesserungen bei einer glutenfreien (und kaseinfreien) Ernährung zeigen. Manche Menschen mit Autismus können Gluten und Casein in Form eines Opiats verstoffwechseln – ähnlich wie Heroin. Wenn sie Gluten und Kasein essen, werden sie im Grunde high davon.
Dieses High kann für autistische Kinder typische Eigenschaften wie monotone Körperbewegungen (z (wie das Fixieren an einem Teil eines Spielzeugs und nicht am Spielzeug selbst). Typisch für Opiatkonsumenten und autistische Kinder ist auch die Verzweiflung, die sie empfinden, wenn kleine Veränderungen in ihrer Umgebung oder Routine auftreten.
Depression und andere affektive Störungen: Klinische Depression, bipolare Störung, Schizophrenie und eine Vielzahl von affektiven Störungen können manchmal mit Glutensensitivität und Zöliakie in Verbindung gebracht oder verschlimmert werden, und diese Zustände können sich manchmal durch eine glutenfreie Ernährung verbessern.
Schizophrenie wird seit den 1960er Jahren mit Glutensensitivität und Zöliakie in Verbindung gebracht, als erstmals festgestellt wurde, dass eine auf Gluten (und Milchprodukte) eingeschränkte Ernährung bei einigen stationär behandelten Patienten zu einer Verbesserung führte. Interessanterweise werden die gleichen opiatähnlichen Chemikalien, die im Urin von Autisten gefunden werden, häufig bei Schizophrenen gefunden.
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