Wenn ein Fass mit Real Ale an seinem Bestimmungsort ankommt, ist der Wirt oder Kellermeister nun dafür verantwortlich, dass das Fass richtig gepflegt wird, bevor dieses Bier der Öffentlichkeit serviert wird. Dazu braucht es weit mehr, als nur das Bier vom Fass zu zapfen. Es genügt zu sagen, dass die Rolle des Kellermeisters für die Qualität von Real Ale genauso entscheidend ist wie die des Brauers.
Wenn der Kellermeister feststellt, dass das Bier hell ausgefallen ist – was bedeutet, dass die Schönungen Hefezellen und andere organische Stoffe geronnen und auf den Boden des Fasses geschleppt haben, wo sie sich abgesetzt und eine geleeartige Masse aus Sediment gebildet haben – und ist ungefähr servierfertig schlägt er einen weichen Spieß in die Schabe, die sich an der Seite des Fasses befindet. Der weiche Spieß – manchmal auch als Zapfen bezeichnet – besteht aus porösem Material, das Luft durchlässt und so dem Fass das Atmen ermöglicht.
Da Kohlendioxid durch den weichen Spieß entweichen kann, kann der Kellermeister die Konditionierungsaktivität an den Blasen messen, die sich um den Spieß herum bilden. Nachdem er den Spieß sauber gewischt hat, kann der Kellermeister zusehen, wie schnell sich die Blasen bilden. Wenn sich die Blasen langsam wieder bilden, bedeutet dies, dass sich die Hefe absetzt und die Kohlensäure des Bieres fast abgeschlossen ist. Wenn sich die Blasen schnell wieder bilden, bedeutet dies, dass die Hefe noch aktiv ist und das Ale noch nicht vollständig kohlensäurehaltig ist.
Wenn das Bier die gewünschte Klarheit und Kohlensäure erreicht hat, ersetzt der Kellermeister den weichen Spile durch einen harten Spile, der keine Gase in oder aus dem Fass zulässt. Das Bier wird dann vor dem Servieren etwa 24 Stunden ruhen gelassen.
Das Fass muss geöffnet sein und atmen (mit einem weichen Spieß an Ort und Stelle), während Sie ein Bier ziehen, oder Sie erzeugen ein Vakuum in der Bierleitung (und im Fass), weshalb Fassbier eine so kurze Haltbarkeit haben (ca 3 Tage). Sie ziehen nicht nur mit jedem Zapfen Luft in das Fass – was das Altbackenwerden beschleunigt –, sondern Sie haben auch ein Gefäß, das nicht unter Druck steht, sodass das Bier irgendwann seine gesamte Kohlensäure verliert.
Real Ale sollte innerhalb von drei Tagen nach dem Zapfen des ersten Bieres aus dem Fass getrunken werden, da es unmittelbar danach zu verderben beginnt. Vor diesem Hintergrund bestehen einige Vermieter darauf, eine Fassentlüftung zu verwenden , die es ermöglicht, dass eine kleine Menge Kohlendioxid den Sauerstoff im Fass ersetzt. Fassatmer setzen nicht genug Kohlendioxid frei, um das Bier zu karbonisieren oder das Bier durch die Bierleitungen zu drücken, aber gerade genug, um das Bier zu bedecken, damit es länger frisch schmeckt.
Rinder-, Gemüse- und Gerstensuppe tröstet an einem stürmischen Tag. Diese gesunde Suppe enthält Protein aus Rindfleisch und Ballaststoffe aus Gerste und Gemüse. Fügen Sie mehr Brühe hinzu, wenn die Suppe (oder Reste) zu dick wird. Zubereitungszeit: 15 bis 20 Minuten Kochzeit: 1 1/2 bis 1 3/4 Stunden Ergiebigkeit: 12 Portionen 1 […]
Dieser vegetarische Dip hat einen milden Geschmack und eine glatte, cremige Textur. Mit der hinzugefügten Salsa eignet er sich gut als Dip für Tortilla-Chips und für rohe Gemüsestücke wie Brokkoli- und Blumenkohlröschen, Baby-Karotten-Sticks und Paprikastreifen. Je nachdem, was Sie zur Hand haben, können Sie den Dip […]
Dieses Rezept für sautierte Hähnchenschnitzel ist besonders schnell zubereitet. Da der Balsamico-Essig für dieses Hühnchenschnitzel-Rezept so zentral ist, verwenden Sie Balsamico-Essig, den Sie am besten kaufen können. Zubereitungszeit: 20 Minuten Kochzeit: 20 Minuten Ausbeute: 4 Portionen 1/4 Tasse Olivenöl 4 Knoblauchzehen 1 1/2 Pfund Hähnchenkoteletts (4 […]
Gegrilltes Hühnchen in einer Tomaten-Barbecue-Sauce ist ein Dauerbrenner in den Vereinigten Staaten. Stellen Sie sicher, dass Sie zusätzliche Sauce zum Servieren haben, und vergessen Sie nicht die Servietten! Credit: © David Bishop Ergiebigkeit: 4 Portionen Zubereitungszeit: 5 Minuten Kochzeit: 30 bis 40 Minuten Gewürzmesser: Mäßig gewürzt 2-1/2 bis 3 […]
Nur weil Sie eine bestimmte Menge an Eisen in Ihre Ernährung aufnehmen, bedeutet dies nicht, dass die gesamte Eisenmenge für Ihren Körper zur Verfügung steht. Es gibt tatsächlich ein kleines Tauziehen um Eisen in Ihrem Körper. Das liegt daran, dass die Lebensmittel, die Sie essen, Substanzen enthalten, die die Eisenaufnahme verbessern […]
Dieses Risotto-Rezept verwendet Weißwein in viel größeren Mengen als die meisten Risotto-Rezepte, wodurch ein köstlicher Geschmack entsteht, der Reis und Gemüse ergänzt. Um dieses Gericht vegetarisch zu halten, verwenden Sie die gewünschte Gemüsebrühe oder das gewünschte Wasser, aber Sie können auch Hühnerbrühe verwenden, wenn Sie möchten. Zubereitungszeit: 15 Minuten Garzeit: 35 […]
Macadamianüsse und weiße Schokolade verleihen diesem Keks einen besonders süßen Bonus. Achten Sie darauf, die Nüsse und weiße Schokoladenstücke gründlich zu mischen, damit sie gleichmäßig verteilt sind. Zubereitungszeit: 10 Minuten Backzeit: 8 Minuten Ausbeute: 3 Dutzend 2 Tassen Allzweckmehl 3/4 Teelöffel Backpulver 1/2 Teelöffel Backpulver 1/2 Teelöffel Salz 1 Tasse […]
Wie ist also das traditionelle italienische Essen aufgebaut? Ein italienisches Abendessen besteht eigentlich aus fünf Komponenten oder Gängen. Nicht jede Mahlzeit enthält alle fünf Gänge, aber viele tun es. Wenn Sie ein komplettes italienisches Fünf-Gänge-Menü möchten, sind hier die Teile, die Sie brauchen: Die Antipasti: Ein traditionelles italienisches Essen beginnt mit etwas zum Knabbern, das […]
Der erste Schritt zum Verständnis französischer Weinnamen besteht darin, zu erkennen, dass in Frankreich die Regierung kontrolliert, wie Weine benannt werden, und jeder Weinname ein Spiegelbild des französischen Weinrechts ist. Theoretisch könnten Sie alle möglichen Informationen über jeden französischen Wein erfahren, indem Sie einfach seinen Namen in den französischen Gesetzen nachschlagen. […]
Frankreich produziert mehr Wein als jedes andere Land – außer Italien. (Die beiden Länder liegen Kopf an Kopf.) Die Weinproduktion variiert von Jahr zu Jahr, je nach Wetter. Im Allgemeinen produziert Frankreich jedes Jahr etwa 1,5 Milliarden Gallonen Wein. Zum Glück für den Ruf französischer Weine […]
