Um zu verstehen, wie Weizen Ihren Körper beeinflusst, müssen Sie verstehen, wie Ihr Körper Nahrung abbaut, verarbeitet und die resultierenden Elemente verteilt, um sie als Energie zu verwenden oder für die spätere Verwendung zu speichern:
Der Stoffwechsel beginnt mit der Nahrungsaufnahme, die aus Kohlenhydraten, Fetten, Proteinen und Ballaststoffen besteht.
Ihr Magen setzt Salzsäure (HCL) frei, um mit dem Abbau der Nahrung zu beginnen.
Die teilweise abgebaute Nahrung wandert in den Dünndarm.
Enzyme helfen, die Nahrung noch weiter aufzuspalten. Proteine werden zu Aminosäuren; Fette werden zu Fettsäuren; und Kohlenhydrate werden in Glukose und Fruktose (beides Zuckerarten) umgewandelt. Fiber bleibt für die Fahrt mit, unbeeindruckt von dem, was um ihn herum passiert. Es hilft, den Prozess in Gang zu halten, begrenzt aber auch die Aufnahme einiger Nährstoffe in den Nahrungspartikeln.
Aminosäuren, Fettsäuren und Zucker gelangen im Dünndarm in die Leber.
Die Leber nimmt so viel sie kann; jeglicher Überschuss zirkuliert im ganzen Körper. An diesem Punkt sagt der Körper (der die Menge an Glukose, die im Blut zirkulieren darf, sehr streng kontrolliert) der Bauchspeicheldrüse, die Insulinproduktion zu erhöhen.
Insulin produziert nun Glykogen (die Bezeichnung für gespeicherte Glukose) in der Leber.
Es leitet auch Aminosäuren aus dem Blutkreislauf in die Muskeln, und die überschüssigen Fettsäuren werden in den Fettzellen für den zukünftigen Energiebedarf in Form von Triglyceriden gespeichert.
Diese Abbildung zeigt die an der Verdauung beteiligten Organe.
Bildnachweis: Illustration von Kathryn Born
Der Körper verarbeitet eine weizenfreie Ernährung anders als eine normale Ernährung.
Insulin, auch bekannt als das Fettspeicherhormon, führt die Glukose und die Fettsäuren zu den Fettzellen, die sie aufnehmen. Wenn Sie einen stabilen Blutzuckerspiegel haben, erledigt Insulin diese Aufgabe problemlos und im normalen Bereich.
Wenn Sie jedoch kohlenhydratreiche Mahlzeiten zu sich nehmen, wird der Körper mit Glukose überschwemmt; die Fettzellen reagieren schließlich nicht mehr auf das Klopfen an der Tür, sodass immer mehr Insulin benötigt wird, um dieselbe Aufgabe zu erfüllen. Diese Situation ist der Beginn der Insulinresistenz.
Wenn der Insulinspiegel hoch ist, neigt der Körper dazu, sich im Fettspeicherungsmodus zu befinden. Wenn der Insulinspiegel niedrig ist, neigt der Körper dazu, sich im Fettabbaumodus zu befinden (ein Zustand, in dem Fett zur Energiegewinnung verwendet wird).
Eine Person, die sich weizen- oder getreidefrei ernährt, verarbeitet Lebensmittel anders als eine Person, die sich durchschnittlich mit verarbeiteten Lebensmitteln, Kohlenhydraten und Zucker ernährt. Diese Tabelle zeigt den Vergleich für die beiden in der Abbildung gezeigten Frauen.
Verarbeitung einer weizenfreien Diät im Vergleich zu einer Standarddiät
| Weizenfreie Diät | Standarddiät |
|---|---|
| Da die Frau auf der linken Seite nicht kohlenhydratabhängig ist, ist sie länger gesättigt, benötigt weniger Mahlzeiten und macht sich den ganzen Tag über weniger Gedanken über das Essen . |
Da die Frau auf der rechten Seite kohlenhydratabhängig ist, muss sie alle drei bis vier Stunden essen, um einen Zuckercrash zu vermeiden. Während sie darüber nachdenkt, Kohlenhydrate zu essen, beginnt sie Insulin auszuschütten . |
| Sie wird hungrig und isst eine Mahlzeit ohne Weizen, Getreide und Zuckerzusatz. |
Sie fängt an, Nahrungsmittel zu essen, die Weizen, Getreide und Zuckerzusatz enthalten. |
| Der den ganzen Tag über stabile Blutzuckerspiegel steigt nicht an, sondern steigt langsam an. |
Der Blutzucker steigt im Blutkreislauf schnell an. |
| Die Bauchspeicheldrüse setzt eine begrenzte Menge Insulin frei, die benötigt wird, um Glukose aus dem Blut zu entfernen. Die Glukosewerte kehren schnell zum Ausgangswert zurück . |
Die Bauchspeicheldrüse setzt große Mengen Insulin frei, um die überschüssige Glukose aus dem Blut zu entfernen. |
| Ein Mangel an Insulin führt dazu, dass Fettzellen Triglyceride zur Energiegewinnung freisetzen . Sie wird schlanker. |
Insulin transportiert den überschüssigen Blutzucker zu den Fettzellen zur Speicherung als Triglyceride. Sie wird dicker. |
| Zusätzlich zu ihrem Gewichtsmanagement wird sie keinen undichten Darm entwickeln. Ihr Risiko für chronische Krankheiten wie Herzkrankheiten, Arthritis, Demenz, Alzheimer und Diabetes wird reduziert. |
Zusätzlich zur Gewichtszunahme wird sie aufgrund ihrer entzündlichen Ernährung mit Weizen, Getreide, überschüssigem Zucker und Pflanzenölen wahrscheinlich einen undichten Darm entwickeln . |
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