Sowohl Rotwein als auch Weißwein gibt es in unzähligen Stilrichtungen, von zart bis robust. Sie schmecken am besten, wenn sie mit den richtigen Lebensmitteln kombiniert werden. Glücklicherweise finden Sie zu jeder Mahlzeit, die Sie zu Hause servieren oder in einem Restaurant bestellen, einen Rot- oder Weißwein – oder um ihn allein oder nach Lust und Laune zu genießen.
Sie sind sich nicht sicher, wie Sie einen Rotwein als Ergänzung zu Ihrem Essen auswählen sollen? Wenn Sie neu beim Thema Rotwein sind oder keine Zeit haben, im Weinladen zu stöbern, kann diese zuverlässige Tabelle helfen.
| Wenn Sie eine . . . | Versuchen . . . |
|---|---|
| Knackiger, leichter Rotwein zu leichten Fleischgerichten, Würstchen, Hamburgern, Pasta, Pizza oder Aufläufen |
Bardolino oder Valpolicella Beaujolais Preiswerter US Pinot Noir Preiswerter Chianti Loiretaler Rotwein (Chinon, Bourgueil) |
| Mittelkräftiger, fester Rotwein zu Lamm, Wild, einfachen Braten oder Hartkäse. |
Günstige Bordeauxweine Chianti Classico Rioja Cabernets oder Syrahs aus Südfrankreich Günstige rote Burgunder Beaujolais Crus |
| Weicher Rotwein mit mittlerem Körper zu würzigen Fleischgerichten, gegrilltem Fleisch, Brathähnchen, Wildgeflügel, Truthahn, Lamm, Wild oder Lachs |
Die meisten US-Pinot Noirs Günstige kalifornische Cabernets und Merlots Günstige Zinfandels Viele australische Shiraz-Weine australische Cabernets Die meisten Côtes du Rhône-Rotweine Chilenische Cabernets und Merlots |
| Vollmundiger, intensiver Rotwein zu kräftigen Fleischgerichten, Wild, Wildgeflügel, Putenbraten oder pikanter Pasta |
Bessere kalifornische Cabernets, Merlots und Zinfandels Bessere Bordeaux-Weine Barolo, Barbaresco und Brunello di Montalcino Châteauneuf-du-Pape Hermitage und Côte Rôtie Bessere rote Burgunderweine |
Die Auswahl des richtigen Weißweins zum Abendessen oder zum Servieren der Gäste muss nicht schwer sein. Probieren Sie einen der hier empfohlenen Weißweine und sparen Sie sich Ärger.
| Wenn Sie eine . . . | Versuchen . . . |
|---|---|
| Knackiger, leichter, trockener Weißwein ohne Eichenholz zu Fisch, Schalentieren, Wildvögeln, Schweinefleisch, Kalbfleisch, thailändischen Gerichten oder chinesischem Essen |
Soave, Pinot Grigio, Frascati oder andere italienische Weißweine Muscadet Sancerre Trockener Deutscher Riesling Chablis Preiswerte Bordeaux-Weißweine |
| Vollmundiger, trockener, roher Weißwein zu Fisch, Schalentieren, Hühnchen, würzigen Wurst oder vegetarischen Gerichten |
Mâcon-Villages St. Veran Neuseeland Sauvignon Blanc Elsässer Weine Oregon Pinot Gris Meiste österreichische Weißweine |
| Fuller-bodied, trockenen Weißwein mit holzigen Charakter gehen Fisch, Krustentieren, Geflügel, Kalb, Schwein, Sahnesoßen oder Eiergerichte |
Bessere kalifornische Chardonnays Australische Chardonnays Weiße Burgunderweine aus der Region Côte d'Or Die meisten Pouilly-Fuissé-Weine Die meisten Weißweine aus dem Rhônetal Einige kalifornische Sauvignon Blancs Bessere Bordeaux-Weißweine |
| Weicher, fruchtiger Weißwein, der nicht ganz trocken ist und zu Schalentieren, Hühnchen, Schweinefleisch, leichten Sahnegerichten, asiatischen Gerichten, leichten Currys oder geräuchertem Fisch passt |
Preiswerte kalifornische Chardonnays Liebfraumilch Viele deutsche Rieslinge Viele US-Rieslinge Die meisten US-Gewürztraminer Vouvray |
Der Prozess der Weinprobe aus einer Flasche, die Sie in einem Restaurant bestellt haben, kann einschüchternd sein, aber diese kurze Anleitung zum Weinprobe-Ritual macht es einfach. Die Bewertung von Wein erfordert ein wenig Zeremonie, aber es steckt eine Logik dahinter. Schritt für Schritt geht die Weinpräsentation so:
Der Kellner oder Sommelier präsentiert Ihnen die Flasche (vorausgesetzt, Sie sind die Person, die den Wein bestellt hat) zur Inspektion. Überprüfen Sie das Etikett sorgfältig und tasten Sie die Flasche mit der Hand ab, um festzustellen, ob die Temperatur richtig zu sein scheint. Wenn Sie mit der Flasche zufrieden sind, nicken Sie dem Server zu.
Mit diesem Schritt können Sie sicherstellen, dass es sich bei der Flasche tatsächlich um die bestellte Flasche handelt.
Der Server entfernt den Korken und legt ihn vor Ihnen ab. Überprüfen Sie den Korken und schnüffeln Sie daran, um sicherzustellen, dass er in gutem Zustand ist.
In seltenen Fällen kann ein Wein so korkig sein, dass der Kork selbst einen unangenehmen Geruch hat. In noch selteneren Fällen kann der Kork nass und verschrumpelt oder trocken und bröckelig sein; Beide Situationen deuten darauf hin, dass Luft in den Wein gelangt ist und ihn verdorben hat.
Wenn der Korken Ihren Verdacht erweckt, warten Sie, bis Sie den Wein selbst riechen oder probieren, bevor Sie entscheiden, ob Sie die Flasche ablehnen.
Der Kellner gießt eine kleine Menge Wein in Ihr Glas und wartet. Jetzt schwenken Sie den Wein im Glas, nehmen einen Schluck, vielleicht einen kleinen Schluck und geben dann an, ob Sie den Wein akzeptabel finden.
Wenn der Wein in Ordnung ist, können Sie nicken oder murmeln: „Ist schon in Ordnung.“ Wenn etwas mit dem Wein nicht stimmt , ist es jetzt an der Zeit, ihn zurückzugeben – nicht nachdem Sie die Hälfte der Flasche ausgetrunken haben!
Wenn Sie feststellen, dass die Flasche nicht in Ordnung ist, beschreiben Sie dem Kellner, was Sie an dem Wein falsch finden. Wenn der Sommelier oder Weinspezialist zustimmt, dass es sich um eine schlechte Flasche handelt, bringt er Ihnen möglicherweise eine weitere Flasche derselben oder bringt Ihnen die Weinkarte, damit Sie einen anderen Wein auswählen können. In jedem Fall beginnt das Ritual von vorne.
Wenn Sie den Wein annehmen, gießt der Kellner den Wein in die Gläser Ihrer Gäste und schließlich in Ihre.
Jetzt dürfen Sie sich entspannen.
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