Rum ist für die meisten Barkeeper eine tragende Säule. Karibischer Rum wird seit Hunderten von Jahren von den Inseln exportiert, verbunden mit dem tropischen und subtropischen Klima, in dem Zuckerrohr gedeiht. Es war Christoph Kolumbus selbst, der als erster Zuckerrohr von den Azoren in die Karibik brachte. Aber die Ursprünge des Rums sind viel älter und reichen, sagen die meisten Experten, mehr als 2.000 Jahre zurück.
In Teilen Südchinas und Indiens wucherte Zuckerrohr, und Alexander der Große brachte nach der Eroberung Indiens mit nach Ägypten „das Unkraut, das ohne die Hilfe von Bienen Honig gibt“. Das islamische Volk aus dem Mittelalter, bekannt als die Sarazenen, gaben sein Wissen über das Brennen von Zuckerrohr an die Mauren weiter, die Arak (Proto-Rum auf Rohrbasis) herstellten und irgendwann nach 636 n. Chr. Zuckerrohr in Europa anbauten.
Kolumbus brachte auf seiner zweiten Reise im Jahr 1493 Zuckerrohr nach Puerto Rico. Später pflanzte Ponce de León, der erste spanische Gouverneur der Insel, die ersten Zuckerrohrfelder in Puerto Rico, die bald für die lokale Wirtschaft und für die Gaumen der Welt für feine Spirituosen.
Einige Historiker spekulieren, dass Ponce de Leóns legendäre Suche nach einem mythischen Jungbrunnen tatsächlich eine viel praktischere Suche nach einer Quelle reinen Wassers für seine Rumdestillation war.
Die erste Zuckermühle, ein Vorläufer der puertoricanischen Rumindustrie, wurde 1524 gebaut, als das Produkt der Zuckerrohrdestillation Brebaje genannt wurde, wobei das Wort Rum eine spätere Ergänzung durch englische Seeleute war.
Die Popularität von Rum verbreitete sich im frühen 19. Jahrhundert weiter. Brennereien florierten und wuchsen in Puerto Rico. Im Jahr 1893 wurde die erste moderne Säule noch in Puerto Rico eingeführt. Mit dieser Innovation wurde der Grundstein dafür gelegt, dass die Insel einen raffinierteren, milder schmeckenden Rum in einem dramatisch erhöhten Tempo herstellen kann.
Die Brennereien siedelten von riesigen, abgelegenen Zuckerplantagen an besser zugängliche Standorte um und wurden bald zentral organisiert und verwaltet. Der erste Rum aus Puerto Rico für den Export in die kontinentalen Vereinigten Staaten wurde 1897 verschifft – etwa 18.000 Gallonen.
Während der Prohibitionszeit in den Vereinigten Staaten blieben die meisten Rumbrenner aus Puerto Rico im Geschäft – nicht als Rumläufer, sondern als Industriealkohol. Als die Prohibition 1933 endete, konzentrierte sich Puerto Rico wieder auf das Potenzial des amerikanischen Spirituosenmarktes und begann langsam, seine Lieferungen zu US-Häfen wieder aufzubauen.
Die Insel unternahm bald Schritte, um ihre Rumproduktion zu verbessern, und durch spezielle staatliche Förderung und Forschung wurde der Rum der Insel an die Spitze der weltweiten Rumproduktion katapultiert.
Mit Beginn des Zweiten Weltkriegs wurde den Herstellern von US-Spirituosen befohlen, ihre Produktion und Herstellung von Industriealkohol für die Kriegsanstrengungen einzuschränken. Da das Territorialmandat jedoch nicht für Puerto Rico galt, stieg die Nachfrage nach puertoricanischem Rum.
Der Verkauf war während der Kriegsjahre phänomenal, wobei Rum und Cola während des Zweiten Weltkriegs das Nationalgetränk waren. Im Jahr 1952 waren etwa 100 verschiedene Marken von Rum aus Puerto Rico auf dem Markt. Heute sind es nur noch 12.
Rums aus Puerto Rico sind führend im Rumverkauf in den kontinentalen Vereinigten Staaten. Erstaunliche 77 Prozent des auf dem Festland verkauften Rums stammen aus Puerto Rico.
Rum wird aus Melasse destilliert , einem klebrigen Sirup, der beim Einkochen von Zuckerrohr entsteht. Bei der ersten Destillation liegt der Rohrum zwischen 130 und 180 Proof. Dieser Rum wird dann zwei bis zehn Jahre gereift, um ihn zu mildern.
Dieser Alterungsprozess bestimmt, ob der Rum hell oder dunkel ist: Rum, der in verkohlten Eichenfässern gereift ist, wird dunkel (Karamell und andere Stoffe werden hinzugefügt, um seine Farbe zu beeinflussen). In Edelstahltanks gereifter Rum bleibt farblos.
Der meiste leichte Rum kommt aus Puerto Rico. Der meiste dunkle Rum kommt aus Jamaika, Haiti und Martinique.
Sie können Rum pur, auf Eis oder gemischt als Cocktail servieren. Der gute alte Rum und Cola ist eine beliebte Wahl. Es wird Cuba Libre genannt, wenn Sie eine Limette hinzufügen. Lagern Sie eine ungeöffnete Flasche an einem kühlen, trockenen Ort. Nach dem Öffnen sollte eine typische Flasche mindestens zwei Jahre haltbar sein.
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