Vichyssoise ist eine reichhaltige Kartoffelsuppe, die gekühlt serviert wird. Einige Restaurants servieren Vichyssoise in einer Schüssel über einer anderen Schüssel mit zerstoßenem Eis. Auch wenn Sie nicht so aufwendig sein müssen, servieren Sie Ihre gut gekühlte Vichyssoise immer mit einer Garnitur aus gehacktem Schnittlauch.
Zubereitungszeit: 10 Minuten, plus 2 bis 3 Stunden Kühlen
Kochzeit: 50 bis 60 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen
4 mittelgroße Lauch
1 kleine Zwiebel
2 Esslöffel Butter
3 Tassen Hühnerbrühe
1 1/2 Pfund Kartoffeln (etwa 3 mittelgroß)
Salz nach Geschmack, etwa 1/2 bis 3/4 Teelöffel
1/8 Teelöffel weißer Pfeffer
1 1/4 bis 1 1/2 Tassen Sahne oder halb und halb
Gehackten Schnittlauch
Nur den weißen Teil des Lauchs in dünne Scheiben schneiden.
Entsorgen Sie den grünen Teil.
Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.
In einem großen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen.
Lauch und Zwiebel zugeben.
Unter gelegentlichem Rühren leicht goldbraun braten, etwa 10 bis 15 Minuten.
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Brühe und Kartoffeln in den Topf geben.
Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere und bringen Sie sie zum Kochen.
Etwa 25 bis 30 Minuten leicht zugedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Die Suppe portionsweise in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren, bis sie glatt ist.
Alternativ, wenn Sie einen Stabmixer haben, lassen Sie die Suppe im Topf und pürieren.
Übertragen Sie die Suppe in eine große Schüssel.
Mit Salz abschmecken und pfeffern.
Mit Sahne verdünnen und umrühren.
Gut abkühlen lassen, mindestens 2 Stunden.
Mit gehacktem Schnittlauch garniert servieren.
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