Bewahren Sie Sushi-Trockenwaren in einer kühlen, trockenen, dunklen Speisekammer oder einem Schrank auf – wie bei allen Trockenfutterzutaten. Sushi-Trockenwaren verderben schnell, wenn sie Hitze, Feuchtigkeit oder Licht ausgesetzt werden. Die meisten dieser Sushi-Trockenwaren werden am besten innerhalb von sechs Monaten nach dem Öffnen verwendet und sollten nach dem Öffnen gekühlt oder eingefroren werden:
Dashi konbu (getrockneter Seetang): Ähnelt einem breiten, ledrigen, faltigen Band. Je dunkler die Blätter grün sind, desto besser ist die Qualität. Dashi Konbu wird oft mit einer natürlichen, weißen pulvrigen Substanz überzogen, die beim Trocknen aufblüht.
Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken): Katsuobushi sehen aus wie blasse lachsfarbene Holzspäne undsind tatsächlich geraspelte Flocken von gekochtem, getrocknetem Bonito (einer Thunfischart).
Matcha (pulverisierter grüner Tee): Ein spezieller Tee, der in der japanischen Teezeremonie verwendet wird. Dieser pulverisierte Tee macht auch eine Dynamitwürze, wenn er mit Salz oder Zucker kombiniert wird.
Nori (Blätter aus getrockneten Algen): Algen, die zu dünnen Blättern verarbeitet wurden. Es ist aromatisch und knusprig, wie ein Kartoffelchip – das Ergebnis des Trocknens, nicht des Bratens. Der am besten schmeckende Nori ist dunkelgrün, der an Schwarz grenzt. (Rotbrauner Nori ist oft alt und nicht wünschenswert.)
Shiitake-Pilze, getrocknet: Gefüllt mit Duft und einem sehr begehrten Fleischgeschmack. Das Einweichen getrockneter Shiitake-Pilze in kaltem Wasser führt zu pralleren, glatteren und weicheren rekonstituierten Pilzen als in heißem Wasser. Die Kappen werden gegessen und die Stiele können weggeworfen oder als Vorrat aufbewahrt werden.
Tempura-Mix: Tempura-Teig-Mix macht knusprig-perfektes Tempura.
Wakame (getrocknete Algen): Wakame ist eine subtil süße, dünne, köstlich glatte und zähe Alge, die ein Traum zum Essen ist. Getrocknet sieht es aus wie schwarze, lockige Konfettifetzen, aber wenn es eingeweicht wird, vervielfacht es seine Größe zu grünen, gewellten Bändern. Vermeiden Sie getrocknete rotbraune Wakame, da sie alt sein können.
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