Diese leckeren Quadrate können jedes Verlangen nach Zitrone befriedigen. Auf einem knusprigen Keksboden sitzt ein weiches Zitronen-Topping. Obwohl diese Keksquadrate nicht kompliziert zuzubereiten sind, erfordern sie ein wenig zusätzlichen Aufwand, da Sie eine Kruste und einen Belag vorbereiten müssen. Aber sie sind es wert.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 45 Minuten
Ausbeute: 24 2-Zoll-Quadrate
2 große Zitronen
1 Tasse (2 Sticks) ungesalzene Butter, kalt
2 1/4 Tassen Allzweckmehl
1/2 Tasse, plus 3 bis 4 Esslöffel Puderzucker
Prise Salz
1 Teelöffel Vanilleextrakt
4 Eier
1 1/2 Tassen Zucker
1/2 Teelöffel Backpulver
Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen.
Sprühen Sie eine 9 x 13 Zoll große Backform mit Antihaft-Kochspray ein.
1 Zitrone abreiben und die Schale fein hacken.
Schneiden Sie die Butter in kleine Stücke.
Kombinieren Sie Zitronenschale, Butter, 2 Tassen Mehl, 1/2 Tasse Puderzucker, das Salz und Vanilleextrakt in der Arbeitsschüssel einer Küchenmaschine mit der Stahlklinge.
Verarbeiten, bis die Mischung eine Kugel bildet, etwa 1 Minute.
Um die Kruste mit einem Mixer und einer Rührschüssel herzustellen, die Butter auf Raumtemperatur erweichen und dann etwa 2 Minuten schaumig schlagen. Puderzucker und Sahne gut vermischen. Stoppen Sie gelegentlich und kratzen Sie die Seiten der Rührschüssel mit einem Gummispatel ab. Salz, Zitronenschale und Vanille zugeben und gut vermischen. Fügen Sie das Mehl in drei Schritten hinzu und mischen Sie es nach jeder Zugabe gut.
Bestäuben Sie Ihre Fingerspitzen mit Mehl und drücken Sie die Kruste gleichmäßig in die Pfanne.
20 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
Die Backform aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.
Mit einem Mixer die Eier in einer großen Rührschüssel bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schaumig schlagen, etwa 2 Minuten.
Fügen Sie nach und nach den Zucker hinzu und schlagen Sie bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit weiter, bis die Mischung dick ist und ein sich langsam auflösendes Band hält, während der Rührbesen angehoben wird, etwa 5 Minuten.
Kombinieren Sie die restlichen 1/4 Tasse Mehl und das Backpulver in einer kleinen Schüssel.
Die restliche Zitrone abreiben, die Schale fein hacken.
Beide Zitronen auspressen.
Die Mehlmischung, 1/2 Tasse Zitronensaft und die Zitronenschale in die Rührschüssel geben.
Mischen Sie gründlich.
Gießen Sie den Belag in die Pfanne.
25 Minuten backen, bis der Belag fest ist.
Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.
Die Oberseite kräftig mit den restlichen 3 bis 4 EL Puderzucker bestäuben.
In Quadrate schneiden.
In einer einzigen Schicht in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage lagern.
Pro Portion: Kalorien 184 (aus Fett 78); Fett 9g (gesättigt 5g); Cholesterin 56 mg; Natrium 26 mg; Kohlenhydrate 25g (Ballaststoffe 0g); Eiweiß 2g.
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