Sie müssen die gesamte Feuchtigkeit aus dem gekochten Spinat herausdrücken, sonst wird die Füllung wässrig. Servieren Sie diese Ravioli mit der Fleischsauce oder der Tomaten-Basilikum-Sauce. Oder servieren Sie die Ravioli einfach mit etwas zerlassener Butter und geriebenem Parmigiano-Reggiano-Käse. Nach Belieben mehrere gehackte Salbeiblätter in der zerlassenen Butter erwärmen.
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Sonderwerkzeuge: Raviolischneider, Sieb-Skimmer
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Kochzeit: 8 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
1 Rezept Frische Eiernudeln
1 Tasse Ricotta
1⁄2 Tasse geriebener Parmigiano-Reggiano
1⁄2 Tasse gekochter Spinat, frisch oder gefroren, Wasser nach dem Kochen gründlich ausdrücken
1 Ei
1 Esslöffel gehackte frische Petersilie oder 1 Teelöffel getrocknete Petersilie
1 Esslöffel gehackter frischer Thymian
Prise gemahlene Muskatnuss
Pfeffer nach Geschmack
1-1⁄2 Esslöffel Salz
Mehl zum Abstauben der Arbeitsfläche
Bereiten Sie die Nudeln vor. Lassen Sie es, verpackt und gekühlt, für 30 Minuten ruhen.
Um die Füllung zuzubereiten, alle Zutaten (außer Salz) in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Gut mischen und beiseite stellen.
Legen Sie die Nudelblätter auf eine flache, mit Mehl bestäubte Oberfläche.
Legen Sie 1⁄2 Esslöffel der Spinatfüllung im Abstand von etwa 3 Zoll auf die untere Schicht und legen Sie eine zweite Schicht Nudeln über die erste.
Drücken Sie mit den Fingern leicht nach unten, um die Blätter zusammenzuschweißen und die Luft zu entfernen. Die Ravioli-Quadrate mit einem gewellten Ausstecher ausstechen.
In einem großen Topf 4 Liter Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie das Salz und die Hälfte der Ravioli hinzu. (Sie sollten die Ravioli in 2 Portionen kochen.)
2 bis 4 Minuten leicht kochen, bis die Ravioli an die Oberfläche steigen.
Die Ravioli in eine Pfanne geben, mit beliebiger Sauce mischen und servieren.
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