Dieser einfache, malaysisch beeinflusste Lammeintopf ist mit aromatischen Gewürzen durchdrungen. Es kann mit einfachem oder gewürztem Reis oder mit gekochten, pürierten oder gerösteten Kartoffeln serviert werden. Mit Chutney servieren. Dieses Rezept lässt sich gut einfrieren.
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Ausbeute: 6 bis 8 Portionen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 1-1/2 bis 2 Stunden
Gewürzmesser: Mäßig gewürzt bis scharf und scharf
3 bis 4 Esslöffel Pflanzenöl
3 Pfund mageres Lamm, in 1-1/2 Zoll Würfel geschnitten
2 mittelgroße Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
4 pralle Knoblauchzehen, gehackt
1 Jalapeno, entkernt und gehackt
2 Lorbeerblätter
6 Nelken
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Teelöffel gemahlener Piment
1/2 Teelöffel gemahlene Muskatblüte
1 Tasse heißes Wasser
2 Esslöffel frischer Zitronensaft
1 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
1/2 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
In einem Schmortopf bei mittlerer Hitze 1-1/2 Esslöffel Pflanzenöl erhitzen. Das Lamm portionsweise anbraten und nach Bedarf mehr Pflanzenöl hinzufügen. Das gebräunte Lamm auf einem Teller beiseite stellen.
Bei Bedarf zusätzliches Pflanzenöl hinzufügen und erhitzen, dann die Zwiebeln in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zwiebeln weich sind, etwa 7 Minuten.
Knoblauch und Jalapeno hinzufügen und unter häufigem Rühren 1 bis 2 Minuten kochen. Lorbeerblätter, Nelken, schwarzen Pfeffer, Piment und Muskatblüte hinzufügen. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Gewürze duften, 1 bis 2 Minuten.
Das Lamm zurück in den Topf geben und auf die Zwiebeln und Gewürze legen, aber nicht umrühren.
1/2 Tasse heißes Wasser hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Abdecken und köcheln lassen, bis das Lamm zart ist, etwa 1 bis 1-1/2 Stunden. Gegebenenfalls mehr Wasser hinzufügen, aber die Mischung nicht umrühren.
Restliches Wasser und Zitronensaft, Muskatnuss und Salz hinzufügen. Rühren und weitere 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.
Pro Portion : Kalorien 295 (von Fett 132); Fett 15g (gesättigt 4g); Cholesterin 115 mg; Natrium 244 mg; Kohlenhydrate 3g (Ballaststoffe 0g); Eiweiß 36g.
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