Wenn Sie an der Herstellung von Wurst und anderen fermentierten Fleischsorten interessiert sind, benötigen Sie einige Geräte, die Sie möglicherweise noch nicht in Ihrer Küche haben. Das Fermentieren von Fleisch erfordert besondere Sorgfalt beim Reinigen und Sterilisieren von Geräten, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden. Wenn Sie also alte, rostige Geräte haben, möchten Sie möglicherweise neue kaufen.
Um Würste und andere fermentierte Fleischsorten herzustellen, benötigen Sie einen Fleischwolf. Es sind Handkurbel- und Elektromodelle von Fleischwolf erhältlich. Modelle mit Handkurbel sind billiger und für die meisten Fleischverarbeiter zu Hause geeignet.
Fleischwolf sind mit Ziffern von 8 bis 32 bemessen. Diese Größe ist der Durchmesser des Halses – der Bereich, durch den Sie das Fleisch schieben – und bestimmt im Wesentlichen, wie viel Fleisch Sie auf einmal mahlen können. Eine Größe 10 ist gut für kleinere Fleischchargen.
Ihr Fleischwolf sollte über eine Vielzahl von austauschbaren Platten verfügen, durch die das Fleisch geschoben wird. Die Teller haben Löcher, die die Größe des Mahlgrades von fein bis grob bestimmen. Unterschiedliche Fleischsorten und unterschiedliche Rezepte können unterschiedlich große Tellerlöcher erfordern. Außerdem sollten Sie Ihren Fleischwolf auseinander nehmen können, damit Sie ihn leicht desinfizieren können.
Wenn Sie glauben, dass die Fleischgärung und die Wurstherstellung zu einem Hobby werden, möchten Sie vielleicht in eine Wurstfüllmaschine investieren, die Sie in Fachkatalogen kaufen können. Diese Maschinen stopfen Hackfleisch in Hüllen – natürliche oder künstliche Häute, die das Fleisch halten. Fermentierte Würste brauchen immer Hüllen. Einige Fleischwolf haben Aufsätze zum Füllen von Würsten.
Wenn Sie Ihr erstes Wurstrezept probieren, können Sie die Würste mit einem Küchentrichter aus Edelstahl füllen. Wenn Ihnen das Ergebnis gefällt, dann investieren Sie in einen Wurstfüller.
Wenn Sie Fleisch fermentieren, müssen Sie die Temperatur und die Luftfeuchtigkeit des Raums kontrollieren, in dem es gärt, und das ist nicht möglich, es sei denn, Sie haben Instrumente, die sie messen. Ein Hygrom e ter misst die Luftfeuchtigkeit. Betrachten Sie ein kombiniertes Thermometer-Hygrometer mit einer digitalen Anzeige. Diese sind relativ günstig und in vielen Geschäften zu finden.
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