So richten Sie eine sichere, glutenfreie Küche ein

Bevor Sie glutenfreie Lebensmittel zu sich nach Hause bringen, müssen Sie die Küche reinigen, um alles, was Gluten enthalten könnte, sicher zu entfernen. Schon ein winziger Krümel oder etwas Mehlstaub kann glutenfreie Produkte verunreinigen. Und überall in der rauen Küchenwelt fliegen Krümel und Staub herum.

Was zu werfen

Um Ihre Küche zu säubern, nehmen Sie zunächst alles aus der Speisekammer, dem Kühlschrank und dem Gefrierschrank – aber reinigen Sie immer nur einen Bereich gleichzeitig! Der Schlüssel zu diesem Schritt ist die Organisation. Sie möchten nicht von dem Prozess überwältigt werden; Sie möchten wissen, was sich in Ihrer Küche befindet und sicherstellen, dass jeder Gegenstand ein bestimmtes Zuhause hat.

Lesen Sie jedes Etikett sorgfältig durch und suchen Sie nach den Begriffen, die auf Gluten hinweisen. Und denken Sie an den Satz: „Wenn Sie Zweifel haben, werfen Sie ihn weg!“

Zu den Backprodukten, die Gluten enthalten können und die Sie entsorgen oder isolieren sollten, gehören:

• Backpulver: Dieses Produkt enthält oft eine Zutat, die hilft, Feuchtigkeit aufzunehmen, damit das Backpulver nicht verklumpt. Einige Marken verwenden Weizenstärke als Zutat. Glutenfreie Backpulver sind Rumford, Clabber Girl, Featherweight und Bakewell Cream.

• Backsprays mit Mehl: Kochsprays werden mit Öl hergestellt, einige haben jedoch Mehl hinzugefügt und werden zum Backen vermarktet. Stellen Sie sicher, dass Sie ein reines Ölspray verwenden.

• Maisstärke: Maisstärke enthält kein Gluten, kann jedoch mit Gluten verunreinigt sein, wenn sie nicht in einer speziellen Mühle hergestellt wird. Wenn auf dem Produkt in Ihrer Speisekammer nicht „glutenfrei“ oder „hergestellt in einer speziellen Mühle“ steht, ist es möglicherweise nicht glutenfrei.

• Mehl und Mehlmischungen: Bis Sie Ihre Küche mit glutenfreien Mehlen und Mischungen bestücken, sollten Sie alle Produkte wie diese, die sich jetzt in Ihrer Küche befinden, werfen oder isolieren.

• Malz oder Malzaromen: Malzaromen werden aus Gerste hergestellt, was für Glutenallergiker ein No-Go ist. Andere Produkte, die Malz verwenden, können aus Mais hergestellt werden, aber Produktetiketten müssen nicht angeben, ob Mais verwendet wird. Wenden Sie sich an den Hersteller, um nach den Inhaltsstoffen zu fragen.

• Hafer und Haferflocken: Obwohl Hafer kein Gluten enthält, wird er oft auf einem Feld neben Weizen angebaut oder in derselben Mühle verarbeitet, in der auch Weizen verarbeitet wird. Werfen Sie Haferflocken weg, die nicht das Etikett „dedizierte Mühle“ haben, oder kennzeichnen Sie sie deutlich als „nicht glutenfrei“.

• Sojasauce: Obwohl Sojasauce aus Weizen hergestellt wird, kann der natürliche Fermentationsprozess Gluten zerstören. Die Sojasauce von Kikkoman testet glutenfrei, aber die einzige Marke, die ihren Anspruch auf Glutenfreiheit garantiert, ist San-J.

• Gewürze: Einige Gewürze und Gewürzmischungen (wie Currypulver) können ein Trennmittel enthalten, das Gluten enthält. Alternativ können Sie Ihre eigenen Gewürze trocknen oder im Fachhandel oder online nach glutenfreien Marken suchen.

• Vanille: Obwohl Vanille aus destilliertem Alkohol hergestellt werden kann, der aus Getreide stammt, ist sie höchstwahrscheinlich glutenfrei. Sie können Ihre eigene Vanille herstellen, indem Sie ganze Vanilleschoten einige Wochen in einer kleinen Flasche Kartoffelwodka einweichen. Es kann dann in jedem Rezept verwendet werden.

• Essig: Malzessig ist nicht glutenfrei. Die meisten Essige, die in den Vereinigten Staaten hergestellt werden, stammen aus Mais, Kartoffeln oder Holz. Einige aromatisierte Essige sind nicht glutenfrei und außerhalb der USA hergestellter Essig kann Gluten enthalten. Lesen Sie die Etiketten und rufen Sie den Hersteller an, wenn Sie sich nicht sicher sind!

• Weizenkeimöl: Dieses Produkt wird offensichtlich aus Weizenkörnern gewonnen. Der Glutengehalt kann je nach Herstellungsverfahren von sehr gering bis sehr stark variieren, also vermeiden Sie es sicherheitshalber. Andere Öle wie Sesamöl und Nussöle sind gute Alternativen.

Was soll man behalten

Nachdem Sie alle Produkte in Ihrer Küche sortiert und die mutmaßlichen Täter weggeworfen haben, lesen Sie die Etiketten jedes anderen Produkts. Werfen oder verschenken Sie alles, was Gluten enthält, oder legen Sie es in einen separaten Bereich, bis Sie entscheiden, ob Ihre Küche komplett glutenfrei sein soll oder nicht.

Viele Produkte sind von Natur aus glutenfrei, obwohl Kreuzkontaminationen bei jedem Lebensmittel ein Problem darstellen, bis Sie Ihre Küche reinigen und neu organisieren. Diese Lebensmittel können Sie behalten:

• Backpulver: Dieses Produkt enthält kein Gluten, aber wenn Sie eine Schachtel schon länger verwenden, kann es mit Gluten aus Mehlprodukten oder Backpulver verunreinigt sein. Schließlich verwenden nicht viele Menschen separate Messlöffel für Natron und Backpulver!

• Schokolade: Reine Schokolade ist, wie Backschokolade und Halbsüße Schokolade, glutenfrei. Kakaopulver ist möglicherweise nicht enthalten, und mit Schokolade hergestellte Produkte wie Schokoladenstückchen, Puddingmischungen und Schokoladengetränkemischungen können Gluten enthalten.

• Milchprodukte: Die meisten Milchprodukte sind sicher, obwohl fettarme Sauerrahm, Eierlikör und Frischkäse mit Stabilisatoren oder Emulgatoren hergestellt werden können, die Gluten enthalten.

• Eier: Eier sind glutenfrei und da sie in einer hübschen kleinen Verpackung geliefert werden, sind sie selten kontaminiert.

• Frisches Fleisch: Verarbeitetes Fleisch kann Gluten enthalten, aber normale Hähnchenbrust und Hackfleisch gelten als glutenfrei. Sie möchten nicht einen leckeren, glutenfreien Pizzaboden herstellen und ihn dann mit Peperoni belegen, die Weizenmehl enthalten!

• Obst und Gemüse: Möglicherweise möchten Sie Obst und Gemüse vor dem Verzehr schälen, da einige mit einem Wachs oder einer Lösung beschichtet sind, die Gluten enthalten kann. Ansonsten sind ganze frische Früchte und Gemüse in ihrer Originalschale für eine glutenfreie Ernährung in Ordnung. Achten Sie auf gefrorene Gemüse- und Obstkombinationen, die Gewürze oder eine Saucenmischung enthalten können.

• Honig und Maissirup: Diese Produkte sind glutenfrei, obwohl Sie sich beim Hersteller des Maissirups erkundigen sollten, um sicherzustellen, dass keine Kontamination vorliegt.

• Nüsse: Nüsse sind von Natur aus glutenfrei, werden aber oft in einer nicht speziell dafür vorgesehenen Einrichtung verarbeitet. Wenn Sie sehr empfindlich sind, gehen Sie auf Nummer sicher und kaufen Sie nur Nüsse, die in einer speziellen glutenfreien Anlage verarbeitet wurden.

• Hefe: Hefekuchen sind normalerweise sicher, obwohl Sie vielleicht den Hersteller anrufen möchten, um sich zu vergewissern. Trockenhefe enthält kein Gluten.

Im Internet kursieren viele Listen mit „sicheren Lebensmitteln“. Das größte Problem bei diesen Listen ist die Genauigkeit. Einige der Listen kennzeichnen sichere Lebensmittel weiterhin als „unsicher“ und umgekehrt. Lesen Sie daher immer das Etikett aller verarbeiteten Lebensmittel, wenden Sie sich bei Fragen an den Hersteller und führen Sie für sich und Ihre Familie ein gutes Buch über alle sicheren Lebensmittel.