Das einzige Problem beim Backen glutenfreier Kekse ist die Wahl der gewünschten Textur. Knusprig oder zäh? Willst du einen knusprigen oder einen zähen Keks? Und wie macht man Kekse, die zart und saftig sind?
Da Kekse so klein sind, ist der Aufbau in ihnen einfacher als in anderen Backwaren. Kekse sind ein Gleichgewicht zwischen Mehl, Fett, Ei und Zucker, wobei Mehl die größte Menge, Fett die zweite und Zucker die dritte ist.
Eine Kombination aus glutenfreien Mehlen und Stärken ist der beste Weg, um die besten Kekse zu machen. Tatsächlich ist ein gleichmäßiges Verhältnis von Mehl zu Stärke der beste Weg, um zarte Kekse zuzubereiten. Glutenfreie Keksteige und -teige sind weicher als Keksteige auf Weizenbasis, da mehr Flüssigkeit benötigt wird, um das Mehl zu hydratisieren.
Verwenden Sie diese Tipps, um die besten glutenfreien Kekse zuzubereiten:
Lassen Sie den Teig ruhen. Die Ruhezeit, vorzugsweise im Kühlschrank, gibt dem Mehl genug Zeit, um die Flüssigkeit aufzunehmen und die Struktur des Kekses zu festigen. Durch das Abkühlen verfestigt sich auch das Fett, sodass die Kekse im Ofen ihre Form behalten.
Reduzieren Sie die Ofentemperatur. Das Überbacken von Keksen macht sie hart und zäh. Ein längerer Backvorgang bei niedrigerer Temperatur lässt die Kekse durchbacken, bevor die Ränder hart oder zu braun werden.
Helfen Sie Cookies, ihre Form zu behalten. Kühlen Sie den Teig für ein oder zwei Stunden, bevor Sie die Kekse formen. Oder Sie können den Teig lange im Voraus zubereiten, bevor Sie die Kekse backen. einfach fest in Plastikfolie und Folie einwickeln (um Geruchsaufnahme zu verhindern) und einfrieren; Dann lassen Sie den Teig im Kühlschrank auftauen, bis Sie bereit sind, die Kekse zu formen und zu backen.
Ersetzen Sie etwas Butter durch festes Backfett, wenn Ihre Kekse dünn und flach sind und Sie dickere Kekse wünschen.
Verwenden Sie fein gemahlene Mehle. Kekse haben nicht viele Zutaten und die Verwendung eines feinen Mehls hilft, Körnigkeit zu vermeiden.
Verwenden Sie Pergamentpapier, Frischhaltefolie oder Wachspapier, um den Teig auszurollen. Glutenfreie Teige sind klebriger als Teige auf Weizenbasis, daher helfen Ihnen diese Produkte dabei, Kekse mit weniger Aufwand und Unordnung zu formen.
Stellen Sie sicher, dass das Backblech vollständig abgekühlt ist, bevor Sie eine weitere Charge Keksteig hinzufügen. Warme Backbleche sorgen dafür, dass sich der Teig ausbreitet, bevor er überhaupt in den Ofen kommt, was die Struktur schwächt.
Es gibt zwei grundlegende Arten von Keksen: knusprig und zäh. Jeder hat seine Lieblingssorte und jede Kekssorte sollte eine bestimmte Textur haben. Wie macht man einen zähen Keks? Und welche Zutaten machen einen Keks knusprig?
Zähe Kekse
Um einen zähen Keks zu machen, braucht dein Teig mehr Feuchtigkeit. Mehr proteinreiches Mehl, Eier und Zucker tragen dazu bei, dass ein Keks zäh bleibt. Befolgen Sie für zähe Kekse diese Regeln:
Feste Verkürzung macht einen zäheren, dickeren Keks. Diese Art von Fett verteilt sich nicht so stark wie der Keks backt.
Zähe Kekse haben mehr Feuchtigkeit im Teig oder Teig.
Mehr Eier bedeuten normalerweise, dass der Keks zäh wird. Fügen Sie ein Eigelb hinzu, um dem Teig mehr Fett hinzuzufügen; Dies hilft, die Kekse zäh zu machen.
Verwenden Sie braunen Zucker. Dieser Zucker hat mehr Feuchtigkeit als Kristallzucker, sodass die Kekse zäher werden.
Verwenden Sie Mehl mit einem hohen Proteingehalt. Da Sie sich keine Sorgen über die Entwicklung von Gluten in diesen Keksen machen müssen, stärkt mehr Protein die Keksstruktur.
Die Kekse etwas unterbacken. Sie sollten immer noch fertig sein, aber weniger Backen macht einen zäheren Keks.
Knusprige Kekse
Knusprige Kekse haben weniger Flüssigkeit und mehr Fett. Um einen knusprigen Keks zuzubereiten, befolgen Sie diese Regeln:
Verwenden Sie Butter oder Margarine. Diese Fette verteilen sich mehr im Ofen, wodurch mehr Feuchtigkeit verdunstet, wodurch die Kekse knuspriger werden.
Wählen Sie eiweißarme Mehle. Sie machen die Kekse beim Backen breiter, wodurch sie knuspriger werden.
Verwenden Sie weniger Flüssigkeit. Knusprige Kekse sollten, wenn überhaupt, nicht viel Flüssigkeit enthalten.
Verwenden Sie für knusprige Kekse Kristallzucker anstelle von braunem Zucker.
Für knusprige Roll-out-Kekse die Kekse direkt auf dem Backblech kühlen, bevor Sie sie backen.
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