Burgund ist eine komplexe Region, die vier verschiedene Weinbezirke umfasst. Obwohl in den vier burgundischen Bezirken im Wesentlichen die gleichen roten und weißen Rebsorten angebaut werden, sind die Weine jedes Bezirks einzigartig in ihrem Geschmack und wie sie am besten serviert werden. Von Norden nach Süden sind die wichtigsten Weinbaugebiete Burgunds Chablis, Côte d'Or, Côte Chalonnaise und Mâconnais.
Im Gegensatz zum roten Bordeaux kann der rote Burgunder aus dem Bezirk Côte d'Or relativ jung, nach fünf oder sechs Jahren, konsumiert werden. Der Grund dafür ist, dass die Pinot Noir-Traube weit weniger Tannin enthält als Cabernet Sauvignon oder Merlot – die Rebsorten des Bordeaux – und das macht den roten Burgunder in seiner Jugend zugänglich.
Andererseits können rote Côte d'Or Burgunder von guten Erzeugern in guten Jahrgängen bei kühler Lagerung problemlos 20 Jahre oder länger reifen. (Roter Burgunder ist besonders hitzeempfindlich.) Rote Burgunder aus dem Bezirk Côte Chalonnaise sollten jedoch in der Regel innerhalb von 10 bis 12 Jahren verzehrt werden.
Servieren Sie Ihre roten Burgunder etwas kühl – etwa 17 °C (17 °C) in einem feinen, weit gewölbten Glas. Dekantieren Sie keine roten Burgunder; Gießen Sie sie direkt aus der Flasche. Zu viel Belüftung führt dazu, dass Sie einige der wunderbaren Aromen Ihres Weines verlieren – eine seiner größten Eigenschaften. Zu den jüngsten guten roten Burgunder-Jahrgängen gehören 1997, 1996 (insbesondere), 1995 und 1990.
Weiße Côte d'Or Burgunder gehören zu den langlebigsten Weißweinen der Welt. In guten Jahrgängen können die besten weißen Burgunder wie Corton-Charlemagne oder ein Grand Cru Montrachet 20 Jahre oder länger reifen . Im Gegensatz zu roten Burgundern brauchen die besseren Weißen Zeit, oft 10 Jahre oder mehr, um sich wirklich zu entwickeln und zu öffnen. Sie sollten Ihre ernsthaften weißen Burgunder dekantieren; sie profitieren wirklich von der zusätzlichen Belüftung.
Hier sind einige Empfehlungen für die beste Trinkbarkeitszeit für andere weiße Burgunder:
Grand Cru Chablis ist nach etwa acht bis zehn Jahren Alterung am besten und kann danach noch mindestens fünf Jahre oder länger leben.
Premier Cru Chablis braucht mindestens fünf oder sechs Jahre Reifezeit, um sich zu entwickeln, und kann noch sieben oder acht Jahre lang getrunken werden.
Côte Chalonnaise Weißburgunder, wie Rully Blanc, können in ihrer Jugend konsumiert werden, sollten aber bis zu zehn Jahre haltbar sein.
Alle Weine von Mâconnais sind in ihrer Jugend am besten; die besseren Pouilly-Fuissés können jedoch acht bis zehn Jahre altern – obwohl sie sich nicht unbedingt mit dem Alter verbessern.
Servieren Sie feine weiße Burgunder etwas kühler als rote – etwa 13 bis 15 °C in einem großen Glas. Sie können ihre wunderbaren, komplexen Aromen nicht schätzen, wenn sie zu kalt sind. Zu den jüngsten guten Weißburgunder-Jahrgängen zählen 1999, 1997, 1996 (insbesondere), 1995, 1992, 1989 und 1986. Die Weine von 1992, 1989 und 1986 sind vollständig ausgebaut und trinkfertig.
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