Rugelach ist ein besonderer osteuropäischer Keks, der zwar etwas aufwendig ist, sich aber lohnt. Dieser Rugelach besteht aus einem Frischkäse-Butter-Teig und einer köstlichen Füllung aus Nüssen, getrockneten Aprikosen, Schokolade und Zimt. Die endgültige Form sieht aus wie ein Mini-Croissant, aber der Geschmack und die Textur sind völlig anders – knusprig und knusprig.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden (inklusive Kühlen)
Backzeit: 20 Minuten
Ausbeute: 4 Dutzend
1/2 Pfund Frischkäse, weich
1 Tasse (2 Sticks) Butter, weich
1 Teelöffel Vanilleextrakt
2 2/3 Tassen Mehl
1/4 Tasse Puderzucker
1/4 Teelöffel Salz
3/4 Tasse Walnüsse
1/2 Tasse getrocknete Aprikosen
1/2 Tasse plus 6 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel plus 2 Teelöffel gemahlener Zimt
3/4 Tassen halbsüße Schokoladenstückchen
1 Ei
Frischkäse und Butter in einer großen Rührschüssel mischen.
Mit einem Mixer glatt rühren.
Vanille unterrühren.
Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel vermischen.
Die gesiebten Zutaten in 3 Schritten zur Frischkäsemischung geben und nach jeder Zugabe die Seitenwände der Schüssel abkratzen.
Mischen Sie gründlich.
Teilen Sie den Teig in 6 gleiche Stücke.
Formen Sie jedes Stück zu einer flachen Scheibe von etwa 5 Zoll rund.
Mit Plastikfolie abdecken und mindestens eine Stunde kalt stellen, bis sie fest sind.
Die getrockneten Aprikosen hacken.
Kombinieren Sie die Walnüsse, getrockneten Aprikosen, 1/2 Tasse Zucker und 2 Esslöffel Zimt in der Arbeitsschüssel einer Küchenmaschine mit einer Stahlklinge.
Pulsieren, bis die Mischung fein gehackt ist, etwa 30 Sekunden.
Fügen Sie die Schokoladenstückchen hinzu und pulsieren Sie etwa 15 Sekunden lang, um sie zu hacken.
Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen.
Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
Ein Stück Teig auf eine bemehlte Fläche legen.
Halten Sie die restlichen Stücke gekühlt.
Rollen Sie das Stück zu einem Kreis von etwa 10 Zoll.
1/6 der Füllung über den Teig streuen.
Drücken Sie die Füllung in den Teig, indem Sie sie mit dem Nudelholz darüberrollen.
Den Teigkreis in 8 gleichmäßige tortenförmige Stücke schneiden.
Vom breiten Ende ausgehend jedes Stück zur Spitze hin zu einer engen Wurstform rollen.
Legen Sie jedes Stück auf das Backblech.
Lassen Sie 1 Zoll zwischen jedem Keks.
Wiederholen Sie die Schritte 16 bis 22 für den restlichen Teig.
Mischen Sie 6 Esslöffel Zucker und 2 Teelöffel Zimt.
Schlagen Sie das Ei in einer kleinen Schüssel und fügen Sie 1 Teelöffel Wasser hinzu.
Die Oberseite jedes Kekses mit dem geschlagenen Ei bestreichen und mit Zimtzucker bestreuen.
20 bis 25 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und geben Sie die Kekse zum Abkühlen auf die Roste.
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu einer Woche lagern.
Für längere Lagerung einfrieren.
Pro Portion: Kalorien 121 (von Fett 67); Fett 8g (gesättigt 4g); Cholesterin 20 mg; Natrium 29 mg; Kohlenhydrate 13g (Ballaststoffe 1g); Eiweiß 2g.
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