Dieses Käsekuchenrezept verwendet Tofu als milchfreien Ersatz für Frischkäse, der in traditionellem Käsekuchen verwendet wird. Die Kirschen fügen einen Hauch von Süße hinzu und sehen oben hübsch aus. Um Zeit zu sparen, können Sie eine fertige 9-Zoll-Graham-Cracker-Kruste verwenden (die das gleiche Volumen wie die in diesem Rezept verwendete 8-Zoll-Springform hat).
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: 2 Stunden
Ausbeute: 8 Portionen (1 Kuchen)
Kruste
1-1/4 Tassen Graham-Cracker-Krümel
1 Esslöffel Zucker
1/3 Tasse milchfreie, transfettfreie Margarine, geschmolzen
Kombinieren Sie die Graham-Cracker-Krümel und den Zucker in einer mittelgroßen Schüssel. Fügen Sie die geschmolzene Margarine der Krümelmischung hinzu. Rühren, bis alles vermischt ist, und drücken Sie dann die Krümel in den Boden und die Seiten einer 8-Zoll-Antihaft-Springform. Beiseite legen.
Füllung
1-3/4 12-Unzen aseptische Schachteln (oder 1-1/4 Pfund mit Wasser verpackt) fester Tofu
1-1/2 Tassen Zucker, geteilt
1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
1/2 Teelöffel reiner Mandelextrakt
1/8 Teelöffel Salz
Eine 15-Unzen-Dose Kirschkuchenfüllung
Wenn Sie wassergefüllten Tofu verwenden, legen Sie den Tofu in ein sauberes Waschbecken (oder legen Sie ihn auf ein Blatt Wachspapier in der Spüle), bedecken Sie ihn mit Wachspapier und einem schweren Gewicht und lassen Sie ihn 20 Minuten lang abtropfen. (Wenn Sie Tofu in aseptischer Verpackung verwenden, kann dieser Schritt entfallen.)
Mischen Sie den Tofu in einem Mixer oder einer Küchenmaschine 1/4 Pfund auf einmal mit 1 Tasse Zucker und fügen Sie bei jeder Zugabe von Tofu 1/4 Tasse Zucker hinzu. Verarbeiten, bis die Zutaten gut vermischt sind.
Backofen auf 350 Grad vorheizen. Die Tofu-Zucker-Mischung in eine Schüssel geben. Vanille- und Mandelextrakt, Salz und den restlichen 1/2 Tasse Zucker untermischen. Gut mischen.
Gießen Sie die Mischung in die Graham-Cracker-Kruste und backen Sie sie etwa 40 Minuten lang. Wenn der Käsekuchen fertig ist, wird er an den Rändern leicht erhöht mit kleinen Rissen auf der Oberfläche. Die Mitte ist nicht aufgegangen, aber sie fühlt sich federnd an und hat ein trockenes, festes Aussehen.
Den Käsekuchen nach dem Backen mindestens 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Dosenkirschfüllung auffüllen.
Sie können Risse auf der Käsekuchenoberfläche minimieren und gleichzeitig vor einer durchnässten Kruste schützen, indem Sie einfach eine flache Pfanne mit 2 bis 3 Zoll heißem Wasser auf den Ofenrost unter den Käsekuchen stellen. Die vom Wasser abgegebene Feuchtigkeit hilft, den Käsekuchen darüber feucht zu halten, was beim Backen zu weniger Rissen im Teig führt.
Pro Portion: Kalorien 438 (von Fett 133); Fett 15g (gesättigt 4g); Cholesterin 0 mg; Natrium 215 mg; Kohlenhydrate 67g (Ballaststoffe 2g); Eiweiß 12g.
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