Schnelle und diabetische Geflügelrezepte

Mageres Geflügelfleisch macht schnelle, köstliche Mahlzeiten und ist eine großartige Proteinoption für Menschen mit Diabetes. Von lustigen und leckeren Hühnchen-Tendern bis hin zu saftigen Truthahn-Burgern, nichts sagt "Familienliebling" wie Geflügel. Die gesündeste Wahl von Geflügel für Menschen mit Diabetes sind weiße Fleischstücke wie Brüste und Filets, bei denen die Haut entfernt wurde. Dunkle Fleischstücke und Ente enthalten mehr Fett, daher ist es eine gute Idee, diese in Maßen zu genießen.

Hühnchen-Gemüse-Pfanne

El Nariz /Shutterstock

Sie können das Geflügel durch anderes mageres Fleisch ersetzen und viel Gemüse funktioniert in einem Pfannengericht.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Portionen: 8

Portionsgröße: Eine 3- bis 4-Unzen-Hähnchenbrust plus 1/2 Tasse Gemüse/Sauce

Zutaten

1 Esslöffel natives Olivenöl extra

Vier 8-Unzen-Hähnchenbrust ohne Knochen, ohne Haut, in dünne Streifen von etwa 1⁄8 Zoll Breite geschnitten

2 Knoblauchzehen, gehackt

2 Teelöffel geriebener frischer Ingwer

1 Esslöffel helle Sojasauce

1 Tasse geschnittener Sellerie

1 Tasse geschnittene frische Champignons

2 Tassen Julienned Zucchini

2 Teelöffel Maisstärke

Richtungen

In einer großen Pfanne oder einem Wok das Öl erhitzen. Fügen Sie das Huhn, den Knoblauch und den Ingwer hinzu. Unter Rühren braten, bis das Huhn weiß wird, etwa 5 Minuten.

Sojasauce, Sellerie, Champignons und Zucchini unterrühren. Zugedeckt etwa 5 Minuten weiterkochen.

In einer kleinen Schüssel die Maisstärke und 3 Esslöffel Wasser gut vermischen. Diese Mischung langsam unter ständigem Rühren zum Hühnchen geben. 2–5 Minuten weiterkochen, bis die Mischung eingedickt ist. Vom Herd nehmen und servieren.

Du kannst im Rezept auch Kürbis und rote oder grüne Paprika verwenden. Es funktioniert auch gut mit Putenbrust.

Pro Portion: Auswahl/Austausch 3 Mageres Protein; Kalorien 160 (von Fett 40); Fett 4,5 g (gesättigt 1,0 g, Trans 0,0 g); Cholesterin 65 mg; Natrium 140 mg; Kalium 340 mg; Gesamtkohlenhydrat 3g (Ballaststoffe 1g, Zucker 1g); Eiweiß 25g; Phosphor 200mg.

Gegrilltes Zitronen-Senf-Hähnchen

Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten plus Marinierzeit

Kochzeit: 15 Minuten

Portionen: 6

Portionsgröße: 3 Unzen

Zutaten

Saft von 6 mittelgroßen Zitronen

1/2 Tasse Senfkörner

1 Esslöffel gehackter frischer Estragon

2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

4 Knoblauchzehen, gehackt

2 Esslöffel natives Olivenöl extra

Drei 8 Unzen knochenlose, hautlose Hähnchenbrust, halbiert

Richtungen

In einer kleinen Rührschüssel Zitronensaft, Senfkörner, Estragon, Pfeffer, Knoblauch und Öl mischen; gut mischen.

Das Hähnchen in eine Auflaufform legen und die Marinade darüber gießen. Abdecken und über Nacht kühl stellen.

Das Hähnchen 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze grillen und mit der Marinade bestreichen. Heiß servieren.

Pro Portion: Auswahl/Austausch 1/2 Kohlenhydrat, 4 Mageres Protein, 1 Fett; Kalorien 260 (von Fett 120); Fett 13 g (gesättigt 1,7 g, Trans 0,0 g); Cholesterin 65 mg; Natrium 70 mg; Kalium 390 mg; Gesamtkohlenhydrat 9 g (Ballaststoffe 3 g, Zucker 2 g); Eiweiß 28g; Phosphor 310mg.

Cornish Hennen mit Kräutern

Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten plus Marinierzeit

Kochzeit: 30 Minuten

Portionen: 8

Portionsgröße: 1/2 Cornish Henne

Zutaten

4 Hühner aus Cornwall, Innereien entfernt (jeweils etwa 1-1 / 4 Pfund)

2 Tassen Weißwein, geteilt

2 Knoblauchzehen, gehackt

1 kleine Zwiebel, gehackt

1/2 Teelöffel Selleriesamen

1/2 Teelöffel Geflügelgewürz

1/2 Teelöffel Paprika

1/2 Teelöffel getrockneter Oregano

1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Richtungen

Jede Henne der Länge nach mit einem langen, scharfen Messer spalten. Sie können auch vorgeschnittene Hühner kaufen.

Legen Sie die Hühner mit der Mulde nach oben auf einen Rost in einer flachen Bratpfanne. Gießen Sie 1-1/2 Tassen Wein über die Hühner; beiseite legen.

In einer flachen Schüssel Knoblauch, Zwiebel, Selleriesamen, Geflügelgewürz, Paprika, Oregano und Pfeffer vermischen. Streuen Sie die Hälfte der kombinierten Gewürze über die Vertiefung jeder geteilten Hälfte. Abdecken und kühl stellen. Lassen Sie die Hühner 2–3 Stunden marinieren.

Backofen auf 350 Grad vorheizen. Die Hühner ohne Deckel 1 Stunde backen. Aus dem Ofen nehmen, Brustseite nach oben drehen und die Haut entfernen. Die restliche 1/2 Tasse Wein darübergießen und mit den restlichen Gewürzen bestreuen.

Weitere 25–30 Minuten backen und alle 10 Minuten begießen, bis die Hühner fertig sind. Auf eine Servierplatte geben und heiß servieren.

Pro Portion: Auswahl/Austausch 4 Mageres Protein; Kalorien 190 (von Fett 45); Fett 5g (gesättigt 1,2g, Trans 0,0g); Cholesterin 130 mg; Natrium 80 mg; Kalium 350mg; Gesamtkohlenhydrat 2 g (Ballaststoffe 0 g, Zucker 1 g); Eiweiß 29g; Phosphor 195mg.

Langsam geröstete Putenbrust in Bier-Senf-Sauce

Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten

Kochzeit: 2-1/2 Stunden

Portionen: 10

Portionsgröße: 3 Unzen Truthahn

Zutaten

5 Pfund, Putenbrust mit Knochen, Haut entfernt

1 Esslöffel zubereiteter Senf

1/2 Tasse helles Bier

1/4 Tasse Rotweinessig

3/4 Tasse Ketchup

1 Esslöffel Tomatenmark ohne Salzzusatz

1/2 Tasse scharfer Tomatensaft ohne Zusatz von Salz (oder würzen Sie milden Saft mit mehreren Tropfen scharfer Paprikasauce)

1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Richtungen

Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen.

Die Putenbrust mit Senf bestreichen.

In einer kleinen Schüssel Bier, Essig, Ketchup, Tomatenmark und Tomatensaft vermischen. Die Mischung über den Truthahn gießen und dann mit Pfeffer bestreuen.

Braten Sie, bedeckt, für 1-1/2 Stunden bei 350 Grad F. Entfernen Sie die Abdeckung und braten Sie eine zusätzliche Stunde, gelegentlich begießen. Auf eine Servierplatte geben und servieren.

Pro Portion: Auswahl/Austausch 1/2 Kohlenhydrate, 5 Mageres Protein; Kalorien 220 (von Fett 25); Fett 3g (gesättigt 0,8g, Trans 0,0g); Cholesterin 105 mg; Natrium 350mg; Kalium 440 mg; Gesamtkohlenhydrat 6 g (Ballaststoffe 0 g, Zucker 5 g); Protein 39g; Phosphor 310mg.