Suppen könnten das ultimative Komfortessen sein. Wer fühlt sich (auch bei Erkältung) nicht besser mit einer Schüssel warmer Hühnersuppe? Und Sie können für jeden Anlass eine Suppe wählen. Egal bei welchem Wetter, bei welchem Gesundheitszustand oder wer zum Essen kommt, es gibt eine Suppe für Sie.
Heirloom Tomatensuppe mit frischem Basilikum
Prep reitung Zeit: 20 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
5 große frische Erbstücktomaten, geschält, entkernt und in 1⁄2-Zoll-Würfel gehackt
5 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
1 Liter gute, natriumarme oder Gemüsebrühe, erhitzt
1 Teelöffel grobes Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
30 frische Basilikumblätter, in dünne Scheiben geschnitten
1⁄4 Tasse frisch geriebener Parmesankäse
Olivenöl in einer Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch einrühren und leicht köcheln lassen, bis er leicht golden wird – pass auf, dass der Knoblauch nicht anbrennt.
Die Tomaten sofort einrühren und leicht anbraten, bis sie leicht eingedickt sind, etwa 5 Minuten. Brühe einrühren und weitere 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Basilikum einrühren und die Suppe noch 2 bis 3 Minuten leicht köcheln lassen.
Suppe in vorgewärmten Schalen servieren. Mit Parmesankäse belegen.
Tomaten schälen und entkernen Sie am besten, indem Sie sie blanchieren und schocken, um die Haut zu lösen. Beginnen Sie damit, das Stielende der Tomate mit einem kleinen Messer zu entfernen. Mit dem Messer ein „x“ in das gegenüberliegende Ende der Tomate formen. Legen Sie die Tomaten nicht länger als 10 Sekunden in leicht kochendes Wasser. Gib sie sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Anschließend die gelösten Häute vorsichtig abziehen.
Um sie zu entkernen, halbieren Sie die Tomaten mit dem Stielende auf einer Seite. Über einem feinmaschigen Sieb, das auf einer Schüssel oder einem Messbecher angebracht ist, mit einer Hand die Kerne herausschöpfen, während Sie mit der anderen die Tomatenhälfte ausdrücken. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie nicht alle Samen herausbekommen. Ein paar Samen schaden niemandem.
Pro Portion: Kcal 167 (Kalorien aus Fett 86); Fett 10g (gesättigt 2g); Cholesterin 4 mg; Natrium 1.155 mg; Kohlenhydrate 17g (4g Ballaststoffe); Eiweiß 5g.
Kartoffel-Lauch-Suppe
Prep reitung Zeit: 20 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
Antihaft-Kochspray
1 großer Lauch, gehackt und gewaschen (den dunkelgrünen Teil des Lauchs nicht verwenden)
2 Tassen Kartoffeln, geschält und in 1⁄4-Zoll-Würfel geschnitten
2 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
1⁄4 Teelöffel Pfeffer
1⁄8 Teelöffel Salz
Einen großen Topf mit Kochspray bestreichen und bei mittlerer Hitze heiß stellen. Lauch hinzufügen. Braten, bis sie weich und durchscheinend sind.
Kartoffeln und Hühnerbrühe dazugeben. Aufkochen und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Fügen Sie den Pfeffer und das Salz hinzu. 2 Minuten weiterköcheln lassen. Von der Hitze nehmen.
Die Hälfte des Topfinhalts in einen Mixer geben, abdecken und glatt rühren.
Gießen Sie die Mixermischung vorsichtig mit der restlichen Brühe und den Kartoffeln zurück in den Topf. Mit einem Schneebesen verrühren. Zurück zum Köcheln bringen.
Pro Portion: Kcal 87 (aus Fett 8); Fett 1g (gesättigt 0g); Cholesterin 2 mg; Natrium 134 mg; Kohlenhydrate 17g (Ballaststoffe 2g); Eiweiß 3g.
Sehen Sie sich die Abbildung an, um zu sehen, wie man einen Lauch schneidet. Geschnittenen Lauch in einer Schüssel mit kaltem Wasser schwenken. Weichen Sie sie einige Minuten ein, bis sich Schmutz und Splitt am Boden der Schüssel absetzen. Lauch aus dem Wasser heben und auf einem Papiertuch abtropfen lassen. Wiederholen Sie den Vorgang noch einmal mit frischem Wasser.
Bildnachweis: Illustration von Elizabeth Kurtzman
Herzhafte Gemüsesuppe
Prep reitung Zeit: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
Antihaft-Kochspray
1⁄2 Tasse gewürfelte Zwiebeln
1⁄2 Tasse gewürfelter Sellerie
1⁄2 Tasse gewürfelte Karotten
1 Tasse gewürfelte frische Yucca
1⁄2 Tasse gewürfelte frische Tomaten
1⁄2 Tasse gewürfelte Zucchini
1 Lorbeerblatt
1⁄8 Teelöffel Thymian
1⁄2 Teelöffel Oregano
2 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
1⁄8 Teelöffel weißer Pfeffer
Wählen Sie einen großen Topf mit dicht schließendem Deckel. Bestreichen Sie den Topf mit dem Antihaftspray und kochen Sie unter ständigem Rühren die Zwiebeln, den Sellerie und die Karotten, bis die Zwiebeln durchscheinend sind – etwa 5 bis 7 Minuten.
Sie können den Topf mit zusätzlichem Kochspray einsprühen oder etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, wenn das Gemüse anfängt zu kleben oder zu verbrennen. Yucca, Tomaten, Zucchini, Lorbeerblatt, Thymian, Oregano, Hühnerbrühe und weißen Pfeffer hinzufügen und verrühren.
Die Gemüsesuppe bei starker Hitze ohne Deckel zum Kochen bringen und dann zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
Entfernen Sie das Lorbeerblatt und servieren Sie es sofort als leichtes Mittagessen oder Minimahlzeit.
Pro Portion: Kalorien 124 (von Fett 10); Fett 1g (gesättigt 1g); Cholesterin 2 mg; Natrium 85 mg; Kohlenhydrate 26 g (Ballaststoffe 3 g); Eiweiß 3g.
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