Suppen und Eintöpfe wie diese Paleo-Version mit Thai-Geschmack zuzubereiten ist so einfach! Die meiste Arbeit wird während des Köchelns erledigt, so dass Sie nach kurzer Zeit zum Vorbereiten der Zutaten gehen und den Herd die Arbeit machen lassen können. Du findest thailändische rote Currypaste in den meisten Lebensmittelgeschäften und Online-Händlern. Die Marke Thai Kitchen ist zuckerfrei und Paleo-freundlich.
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Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
Eine 14,5-Unzen-Dose Kokosmilch
Ein 4-Unzen-Glas Thai Kitchen rote Currypaste
1 Esslöffel Kokosöl
2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
4 Knoblauchzehen, gehackt
2 Esslöffel gehackter frischer Ingwer
1 Teelöffel Pfefferkörner
2 Stängel Zitronengras, getrimmt, zerdrückt und quer halbiert
1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 großer Butternusskürbis, Kerne entfernt und in 2 Zoll große Würfel geschnitten
6 Tassen Hühnerbrühe
1 Pfund Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut
Schale von 1 Limette
Saft von 1 Limette
1 Tasse frische Korianderblätter, grob gehackt
Öffnen Sie die Dose Kokosmilch und schöpfen Sie etwa 2 Esslöffel der oben aufgegangenen Kokoscreme ab.
In eine kleine Schüssel geben und mit der roten Currypaste vermischen, bis alles gut vermischt ist. Abdecken und beiseite stellen. Restliche Kokosmilch in der Dose aufbewahren.
Einen großen, tiefen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und das Kokosöl hinzufügen. Wenn das Öl geschmolzen ist, die Zwiebeln mit einem Holzlöffel einrühren und etwa 7 Minuten kochen, bis sie durchscheinend sind.
Fügen Sie Knoblauch, frischen Ingwer, Pfefferkörner, Zitronengras und Kreuzkümmel hinzu.
Unter Rühren 30 Sekunden kochen lassen und dann den Kürbis, die Hühnerbrühe, die Kokosmilch und das Hühnchen in den Topf geben. Zum Kochen bringen.
Reduzieren Sie die Hitze, um sie zu köcheln, und kochen Sie sie zugedeckt, bis der Kürbis zart und das Hühnchen durchgegart ist, etwa 30 Minuten.
Zitronengras und Hühnchen aus dem Topf nehmen. Legen Sie das Huhn in eine Schüssel, um es abzukühlen; Wenn es kühl genug ist, um es zu handhaben, mit zwei Gabeln zerkleinern und beiseite stellen.
Currypaste zusammen mit Limettenschale und Limettensaft in den Suppentopf geben. Umrühren, um zu kombinieren.
Dann portionsweise die Suppe in einer Küchenmaschine oder einem Mixer vorsichtig pürieren und in den Topf zurückgeben, bis sie durchgewärmt ist.
Die Suppe in Schüsseln anrichten und mit zerkleinertem Hühnchen, gehacktem Koriander und zusätzlichem frischem Limettensaft beträufeln.
Pro Portion: Kalorien 515 (aus Fett 311); Fett 35g (gesättigt 25g); Cholesterin 70 mg; Natrium 2.088 mg; Kohlenhydrate 26g; Ballaststoffe 7g; Pr o tein 29g.
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