Dieses klassische französische Gericht ist bei Steakliebhabern immer ein Hit. Servieren Sie es wie es ist oder mit einer der beiden schnellen und einfachen Saucen – Deglazed Red Wine Sauce oder Brandy Cream Sauce.
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Ausbeute: 4 bis 6 Portionen
Zubereitungszeit: 5 bis 10 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Gewürzmesser: Mild bis mäßig gewürzt
4 bis 6 Steaks ohne Knochen, wie Schale, Rinderfilet oder Filet, jeweils etwa 4 bis 6 bis 6 Unzen, an den Rändern von sichtbarem Fett befreit
1/3 Tasse ganze schwarze oder gemischte Pfefferkörner, grob zerkleinert, oder 4 Esslöffel geknackte schwarze oder gemischte Pfefferkörner
2 Teelöffel koscheres Salz
1-1/2 Teelöffel Butter
2 Teelöffel Olivenöl
Reiben Sie jedes Steak von beiden Seiten mit den Pfefferkörnern ein.
Drücken Sie die Pfefferkörner mit dem Handballen in das Steak. Beide Seiten des Fleisches leicht mit Salz würzen.
Erhitze bei mittlerer Hitze eine schwere Pfanne, vorzugsweise Gusseisen.
Die Pfanne muss groß genug sein, um alle Steaks aufzunehmen, ohne sie zu überfüllen. Verwenden Sie bei Bedarf mehr als eine Pfanne. Fügen Sie die Butter und das Olivenöl hinzu und kippen Sie die Pfanne, um sie gleichmäßig zu beschichten.
Wenn die Pfanne heiß ist, die Steaks hinzufügen und anbraten, damit sie auf einer Seite vollständig bräunen, bevor Sie sie wenden.
Die Steaks sollten für Rare etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite garen, für Medium etwas länger – etwa 5 bis 6 Minuten. Prüfen Sie, ob das Fleisch gar ist, indem Sie es berühren oder mit der Spitze eines Gemüsemessers in das Fleisch stechen. Wenn sie nach Ihren Wünschen zubereitet sind, sofort servieren.
Pro Portion : Kalorien 228 (aus Fett 121); Fett 13g (gesättigt 4g); Cholesterin 59 mg; Natrium 417 mg; Kohlenhydrate 2g (Ballaststoffe 0g); Eiweiß 24g.
Abgelöschte Rotweinsauce
Die Steaks aus der Pfanne nehmen.
Gießen Sie 1/3 Tasse trockenen Rotwein in die Pfanne. Kratzen Sie den Boden der Pfanne ab, um die braunen Teile zu lösen, und lassen Sie die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren.
Fügen Sie 2 Esslöffel Butter hinzu und schwenken oder rühren Sie, bis sie schmilzt.
Die Sauce über das Fleisch gießen und servieren.
Brandy-Sahnesauce
Kochen Sie die Steaks etwas kürzer als sonst, da sie im Stehen weitergaren. Legen Sie die gekochten Steaks beiseite.
In derselben Pfanne, in der Sie die Steaks angebraten haben, 1 gehackte Schalotte hinzufügen und unter Rühren 15 bis 20 Sekunden kochen lassen.
Fügen Sie 1/4 Tasse Brandy in die Pfanne hinzu und zünden Sie sie an.
Wenn die Flammen erloschen sind, fügen Sie 1/2 bis 2/3 Tasse Sahne hinzu. Unter häufigem Rühren die Sahne kochen, bis die Sahne auf die Hälfte reduziert ist, etwa 3 Minuten.
Fügen Sie optional 1 Esslöffel geknackte Pfefferkörner oder 2 Esslöffel grüne Dosenpfefferkörner hinzu, die von ihrer Flüssigkeit abgetropft sind.
Die Sauce über das Fleisch gießen oder die Sauce an der Seite servieren.
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