Hier ist eine köstliche ungebackene Version von Key Lime Pie, die den Gaumen sicher erfreuen wird. Sie können dieses Rezept noch weiter vereinfachen, indem Sie eine gebackene Graham-Cracker-Kruste ersetzen.
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Spezialwerkzeuge: Küchenmaschine, Pergamentpapier
Zubereitungszeit: 10 Minuten, plus 4 Stunden Abkühlen für die Füllung und 1 Stunde Abkühlen für den Teig
Kochzeit: 25 Minuten
Ausbeute: 6 bis 8 Portionen
Empanada Teig
1⁄2 Tasse frisch gepresster Limettensaft
1⁄3 Tasse frisch gepresster Zitronensaft
1 Pfund Frischkäse
14-Unzen-Dose gesüßte Kondensmilch
Schale von 1 Limette, fein gerieben, ohne bittere weiße Kerne
1 Tasse Sahne, kalt
2 Esslöffel Puderzucker
1⁄2 Limette und 1⁄2 Zitrone
Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen.
Rollen Sie den Teig auf einem bemehlten Brett zu einem 1⁄4 Zoll dicken, 12 Zoll großen Kreis aus.
In eine 9- oder 10-Zoll-Glaskuchenplatte legen.
Schneiden Sie die Kanten mit einem Gemüsemesser ab und lassen Sie einen Überhang von 1⁄2- bis 3⁄4-Zoll. Unterlegen und die Kanten quetschen. 1 Stunde kalt stellen. Den Teig rundherum mit einer Gabel einstechen. Die Tortenschale mit Pergamentpapier oder Folie auslegen; mit rohen Bohnen, Reis oder Gewichten füllen; und backen Sie ungefähr 25 Minuten oder bis sie sehr leicht gebräunt sind.
Aus dem Ofen nehmen, die Gewichte sofort entfernen und auf einem Rost gründlich abkühlen lassen.
Limetten- und Zitronensaft, Frischkäse und gesüßte Kondensmilch in der Schüssel einer Küchenmaschine mit einer Metallklinge mischen und glatt rühren, dabei die Seiten oft abkratzen.
Limettenschale dazugeben und gründlich vermischen.
In die gekühlte Tortenschale gießen und zurück in den Kühlschrank stellen.
Währenddessen Sahne und Puderzucker in einer Schüssel verquirlen, bis sich weiche Spitzen bilden.
Auf der Oberseite des Kuchens verteilen.
Schneiden Sie je 8 dünne Kreise aus Limette und Zitrone aus der Mitte jeder Frucht und schneiden Sie jede Scheibe einmal von der Mitte zum Rand, um Drehungen zu machen.
Stellen Sie diese Drehungen aufrecht, gleichmäßig verteilt, entlang des Randes des Kuchens und kühlen Sie mindestens 4 Stunden oder über Nacht. Kalt servieren.
Bei Rezepten, die Zitrusschale und -saft erfordern, reiben Sie zuerst die Schale und entsaften Sie dann die Frucht. Wenn Ihr Rezept mehr Würze als Saft erfordert, bewahren Sie die übrig gebliebenen Früchte in ihrem weißen Kern im Kühlschrank auf.
Empanada Teig
Zubereitungszeit: 20 Minuten, plus 1 Stunde Kühlen
2 Tassen Mehl plus zusätzlich zum Bestäuben
12 Esslöffel kalte Butter
1⁄2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
1⁄4 Tasse Wasser
Mehl und Butter in einer großen Schüssel mischen. Mit den Fingerspitzen leicht vermischen, bis die Butter gleichmäßig in Stücken verteilt ist. Salz und Zucker im Wasser auflösen und unter die Mehlmischung rühren.
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche die Masse stürzen und den Teig leicht zu einer Kugel kneten, ggf. noch etwas Wasser hinzufügen.
Kneten Sie, indem Sie die Teigkugel mit dem Handballen von sich wegdrücken, dann aufsammeln und eine Vierteldrehung machen, bevor Sie den Vorgang wiederholen. In Plastikfolie einwickeln und mindestens 1 Stunde kühlen oder bis zu einer Woche einfrieren. Vor dem Rollen auf Raumtemperatur zurückkehren.
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