Im Mittelmeer werden Oliven im Ofen mit Gewürzen mariniert, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten. In diesem Rezept werden sie mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Fenchel, Chili und Zitrone durchtränkt, die alle traditionelle mediterrane Aromen sind. Diese Oliven sind wunderbar pur oder in Salaten. Halten Sie sie bereit, um sie anstelle von gewöhnlichen Oliven zu verwenden.
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Ausbeute: 10 bis 14 Portionen, etwa 1-1/2 Liter
Zubereitungszeit: 15 Minuten plus 1 Woche Standzeit
Gewürzmesser: Mäßig gewürzt
1 Pfund ungekernte Kalamata, Niçoise oder italienische schwarze Oliven, gut abgetropft
1 Zitrone, gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten
4 ganze Knoblauchzehen, geschält
1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
1 Teelöffel Fenchelsamen, Senfkörner oder schwarze Pfefferkörner
1 bis 2 Jalapenos oder Serranos, gehackt oder 1 Teelöffel zerdrückte rote Chiliflocken
6 Zweige frischer Thymian oder Zitronenthymian
2 bis 3 Tassen Olivenöl
In ein 1-1/2-Quart-Glas oder einen Behälter eine Schicht von einem Drittel der Oliven, der Zitrone und des Knoblauchs geben. Fügen Sie ein Drittel der Kreuzkümmelsamen, Fenchelsamen, Jalapeno und Thymian hinzu.
Wiederholen Sie die Schichtung noch zweimal. Gießen Sie das Olivenöl ein und achten Sie darauf, dass es die Oliven und Gewürze etwa fünf Zentimeter bedeckt.
Das Glas abdecken und kühl stellen. Vor dem Öffnen eine Woche stehen lassen. Im Kühlschrank halten sich die Oliven bis zu 2 Monate.
Stellen Sie nach dem Öffnen des Glases sicher, dass immer genug Olivenöl darin ist, um die Oliven vollständig zu bedecken; Andernfalls können die Oliven schlecht werden.
Pro Portion: Kalorien 265 (von Fett 236); Fett 26g (gesättigt 3g); Cholesterin 0 mg; Natrium 146 mg; Kohlenhydrate 9g (Nahrungsergänzungsmittel 3g); Eiweiß 3g.
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