Sie werden überrascht sein, wie gut dieses Rezept für Bananen-Muffins schmeckt, wenn es nach Paleo-Art mit Kokosmehl zubereitet und mit etwas rohem Honig gesüßt wird. Für dieses Rezept benötigen Sie weder spezielles Equipment noch viel Zeit. Eine Rührschüssel, ein Gummispatel, eine Muffinform und etwa 15 Minuten des Tages reichen aus.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 12–15 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen
3 EL Kokosöl, geschmolzen
3 Eier
1 Esslöffel roher Honig
1-1/2 Tassen gehackte reife Bananen
1/4 Tasse ungesüßte Kokosraspeln
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
1/4 Tasse Kokosmehl
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Backpulver
1/4 Tasse Macadamianüsse, gehackt (optional)
1/4 Tasse Schokoladenstückchen (optional)
Den Ofen auf 375 Grad F vorheizen und eine Muffinform mit 6 Backförmchen auslegen. Kokosöl, Eier, Honig, Bananen, Kokosraspeln und Vanille in einer Schüssel vermischen.
In einer separaten Schüssel Kokosmehl, Salz und Backpulver vermischen.
Mit einem Spatel die trockenen Zutaten langsam in die nassen Zutaten mischen, bis sie sich gründlich vermischt haben.
Die Macadamianüsse und Schokoladenstückchen (falls gewünscht) unterheben.
Backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt, etwa 12 bis 15 Minuten.
Apfelbananen verstärken den Geschmack dieser Muffins, also erwäge, sie zu verwenden, wenn du sie in deinen lokalen Geschäften oder online findest.
Pro Portion: Kalorien 203 (von Fett 110); Fett 13g (gesättigt 10g); Cholesterin 93 mg; Natrium 294 mg; Kohlenhydrate 20g (Ballaststoffe 4g); Eiweiß 5g.
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