Yukon Gold Kartoffeln verleihen diesem vegetarischen Gericht eine satte Farbe. Die Soße passt gut zu den Kartoffeln sowie zu anderen Beilagen und Vorspeisen.
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Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Ausbeute: 8 Portionen
Kartoffeln:
5 Pfund Yukon Gold-Kartoffeln, geschält und in 2-Zoll-Stücke geschnitten (oder halbiert, wenn sie klein sind)
1/4 Tasse geschmolzene Butter
1 Tasse Sojamilch oder Magermilch
1/4 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
Pilzsoße:
1 Esslöffel Olivenöl
1 Pfund Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
2 Esslöffel Mehl
1 Gemüsebouillonwürfel
1/4 Teelöffel Salz (bei Verwendung eines natriumfreien Brühwürfels, sonst weglassen)
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Tasse Sojamilch oder Magermilch
Die Kartoffeln in einen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen, damit sie bedeckt sind.
Bedecken Sie und kochen Sie bei mittlerer Hitze bis zum Kochen; Dann die Hitze reduzieren, den Deckel kippen, damit der Dampf entweichen kann, und 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Während die Kartoffeln kochen, bereiten Sie die Pilzsoße zu.
Das Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen. Bei mittlerer Hitze die Champignons und Zwiebeln in Olivenöl anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind, ca. 5 Minuten.
Fügen Sie das Mehl hinzu und bröckeln Sie den Brühwürfel in die Pfanne. Salz (bei Bedarf) und Pfeffer hinzufügen und umrühren.
Fügen Sie die Sojamilch hinzu. 2 bis 3 Minuten kochen und rühren, bis die Soße eindickt und die Zutaten gut vermischt sind.
In einen kleinen Krug oder Servierteller gießen und beiseite stellen, bis die Kartoffeln fertig sind. Wenn du sie nicht sofort servierst, muss die Soße möglicherweise in einem Mikrowellenherd aufgewärmt werden oder du kannst sie bis zum Verzehr auf dem Herd halten und erwärmen.
Wenn die Kartoffeln fertig sind, abgießen. In einer großen Schüssel Kartoffeln, Butter, Milch, Salz und Pfeffer vermischen.
Mit einem Kartoffelstampfer zu einer glatten und gut vermengten Masse zerdrücken. Verwenden Sie bei Bedarf einen Holzlöffel, um die Zutaten zu vermischen. In eine Servierschüssel geben und mit Pilzsauce servieren.
Pro Portion: Kalorien 378 (von Fett 90); Fett 10g (gesättigt 4g); Cholesterin 16 mg; Natrium 309 mg; Kohlenhydrate 66g (Ballaststoffe 6g); Eiweiß 8g.
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