Dieses Rezept für Paleo-freundliche gefrorene Blaubeer-Frühstücksriegel ist genau die richtige Art von Fruchtriegel, um Ihre Naschkatzen zu befriedigen. Es ist leicht und nicht zu süß, um in einen Paleo-Lifestyle zu passen.
Zubereitungszeit: 20 Minuten, plus Einfrierzeit
Kochzeit: 15–20 Minuten
Ausbeute: 10 Portionen
Blaubeer-Topping (siehe Rezept unten)
1/2 Tasse Mandeln
1 Tasse Pekannüsse
1/2 Tasse Macadamianüsse
1/2 Tasse Kokosmehl
2 Teelöffel Pfeilwurzelpulver
1 Teelöffel Backpulver
1/8 Teelöffel Salz
1/2 Tasse Kokosöl, geschmolzen
2 Esslöffel vollfette Kokosmilch
2 Esslöffel roher Honig
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Blaubeeren zum Garnieren
Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor und legen Sie eine 8-x-8-Zoll-Backform mit Pergamentpapier aus, wobei Sie darauf achten, dass das Papier alle vier Seiten der Pfanne bedeckt.
In einer Küchenmaschine die Mandeln, Pekannüsse und Macadamianüsse hacken, bis sie grob gemahlen sind.
Fügen Sie das Kokosmehl, das Pfeilwurzpulver, das Backpulver und das Salz hinzu und pulsieren Sie, um sich zu vermischen. Kokosöl, Kokosmilch, Honig und Vanille dazugeben und verarbeiten, bis die Zutaten verklumpen und einen Teig formen.
Drücken Sie den Teig gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Form und backen Sie ihn, bis die Ränder und die Oberseite goldbraun werden, etwa 15 bis 20 Minuten. Stellen Sie die Pfanne auf ein Gitter zum Abkühlen.
Das Blueberry Topping gleichmäßig über die abgekühlte Kruste gießen und einfrieren, bis es fest ist. In Riegel schneiden und mit Blaubeeren bestreuen.
Lassen Sie die Riegel vor dem Servieren etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Bewahren Sie alle Reste eingefroren auf.
Hinweis: Die Sahne aus einer Dose Kokosmilch erhält man, wenn man eine Dose Vollfett-Kokosmilch über Nacht in den Kühlschrank stellt und herausschöpft, was sich oben aus der Dose bildet und das Wasser wegschüttet. Es ist immer eine gute Idee, ein oder zwei Dosen Kokosmilch im Kühlschrank aufzubewahren, wenn Sie solche Rezepte zubereiten möchten.
2 Tassen gefrorene Blaubeeren, aufgetaut
1/3 Tasse gehackte Bananen
1 Esslöffel Kokosöl, geschmolzen
1 Teelöffel frischer Limettensaft
Sahne aus einer 13,5-Unzen-Dose Vollfett-Kokosmilch
Blaubeeren, Bananen, Kokosöl und Limettensaft in einer Küchenmaschine pürieren.
Die Kokosmilchcreme mit einem Standmixer oder Handmixer schaumig schlagen, dann die Heidelbeermischung mit einem Löffel unterheben, bis sie vollständig vermischt ist.
Pro Portion: Kalorien 342 (von Fett 270); Fett 31 (gesättigt 14g); Cholesterin 0 mg; Natrium 171 mg; Kohlenhydrate 18g (Ballaststoffe 5g); Eiweiß 4g.
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