Diese Brötchen sind weich und zäh und süß und werden Ihr Zuhause mit dem einladenden Duft von Zimt und frisch gebackenem Brot erfüllen. Eiweiß ersetzt in dieser Version ganze Eier, um gesättigtes Fett und Cholesterin zu reduzieren, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.
Bildnachweis: ©David Bishop
Zubereitungszeit: 45 Minuten plus eine Stunde und 45 Minuten zum Aufgehen des Teigs
Kochzeit: 20 Minuten
Ergiebigkeit: 24 Rollen
Rollen:
1 Tasse Vollkornmehl
3 Tassen Allzweckmehl
1 Packung (1/4 Unzen) aktive Trockenhefe
1 Tasse Sojamilch oder Milch
3/4 Tasse Zucker
1/4 Tasse Pflanzenöl
1 Teelöffel Salz
4 Eiweiß
1/4 Tasse Butter
2 Teelöffel Zimt
Glasur:
1 Tasse Puderzucker
1/2 Teelöffel Vanille
2 Esslöffel Sojamilch oder Milch
In einer großen Rührschüssel das Vollkornmehl, 1 Tasse Allzweckmehl und die Hefe vermischen und beiseite stellen.
Kombinieren Sie die Sojamilch, 1/4 Tasse Zucker, das Öl und das Salz in einem Topf und erhitzen Sie es auf niedriger Stufe, bis es warm ist (nicht mehr als 110 ° F oder nur warm anfühlt). Rühren, um zu mischen, und dann zu der Mehl-Hefe-Mischung geben. Eiweiß unterrühren.
Bei hoher Geschwindigkeit etwa 4 Minuten lang schlagen und gelegentlich anhalten, um die Seiten abzukratzen.
Rühren Sie genug (das meiste) des restlichen Allzweckmehls ein, um einen steifen Teig zu machen.
Nehmen Sie den Teig aus der Rührschüssel und legen Sie ihn auf eine bemehlte Fläche.
Den Teig etwa 10 Minuten kneten und nach Bedarf mehr Mehl je Esslöffel hinzufügen, um ein Ankleben zu verhindern. Nach dem Kneten sollte der Teig glatt und elastisch sein.
Legen Sie den Teig in eine geölte Schüssel und drehen Sie ihn dann, um die Oberseite der Teigkugel zu ölen. Mit einem Handtuch oder Wachspapier abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Nachdem sich der Teig verdoppelt hat, schlagen Sie ihn durch und teilen Sie ihn in zwei Teile. Rollen Sie jedes Teigstück zu einem etwa 1/4 Zoll dicken Rechteck.
Die Butter schmelzen und auf jedes Teigrechteck streichen. In einer kleinen Tasse Zimt und die restliche 1/2 Tasse Zucker mischen und die Mischung gleichmäßig über beide Teigrechtecke streuen.
Rollen Sie die Rechtecke auf, beginnend an den breitesten Enden. Die Enden mit den Fingern zusammendrücken und die Nähte in den Teig drücken.
Schneiden Sie die Brötchen in 1-Zoll-Stücke und legen Sie die Stücke mit der Schnittseite nach unten in zwei geölte Auflaufformen oder runde 9-Zoll-Antihaftpfannen.
Decken Sie jedes Gericht mit einem Handtuch oder Wachspapier ab und lassen Sie die Brötchen an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat. Den Ofen auf 375 Grad F vorheizen.
20 Minuten backen oder bis die Brötchen leicht gebräunt sind. Nicht überkochen.
Während die Brötchen backen, bereiten Sie die Glasur vor, indem Sie Puderzucker, Vanille und 1 Esslöffel Sojamilch mischen.
Fügen Sie zusätzliche Sojamilch in Schritten von 1 Teelöffel hinzu, bis die Glasur dick, aber gießbar ist. Die Glasur über die warmen Brötchen träufeln und servieren.
Fügen Sie der Füllung in Schritt 8 1/2 Tasse gehackte Walnüsse oder die gleiche Menge Rosinen oder Johannisbeeren hinzu.
Pro Portion: Kalorien 163 (aus Fett 45); Fett 5g (gesättigt 2g); Cholesterin 5 mg; Natrium 134 mg; Kohlenhydrate 27 g (Ballaststoffe 1 g); Eiweiß 3g.
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