Wenn es reichlich Spargel gibt, kann er eine köstliche Ergänzung zu Nudelkugeln mit sautierten Pilzen und Zwiebeln sein. Sie können diese Nudelkugel auch mit Brokkoli zubereiten, wenn kein frischer Spargel verfügbar ist.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 1 1/2 Stunden
Ausbeute: 8 bis 10 Portionen
Koscher halten: Pareve
1/2 bis 3/4 Pfund Spargel
1 Pfund breite Eiernudeln
5 bis 7 Esslöffel Pflanzenöl
2 große Zwiebeln
8 bis 12 Unzen kleine Pilze
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
1 Teelöffel Paprika
5 große Eier
Den Spargel putzen und in 1 cm große Stücke schneiden.
Kochen Sie den Spargel offen in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser für 3 Minuten oder bis er gerade weich ist.
Spargel mit einem Schaumlöffel herausnehmen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Fügen Sie die Nudeln in das kochende Wasser und kochen Sie sie offen bei starker Hitze für 4 Minuten oder bis sie fast weich sind, aber etwas fester als gewöhnlich.
Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
In eine große Schüssel umfüllen.
Ofen vorheizen auf 350 Grad.
Ölen Sie eine 4-Liter-Backform oder zwei 8-Tassen-Backformen.
Schneide die Zwiebeln.
Die Champignons in Scheiben schneiden.
In einer großen Pfanne 2 bis 4 Esslöffel Öl erhitzen.
Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten anbraten, oder bis sie sehr zart sind.
2 EL Öl hinzufügen und erhitzen.
Champignons, Salz, Pfeffer und Paprika dazugeben.
Bei mittlerer Hitze 10 Minuten anbraten, oder bis die Pilze weich sind und die Zwiebeln gebräunt sind.
Wenn die Mischung wässrig ist, die Hitze erhöhen und unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen oder bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
Vom Herd nehmen.
Spargel hinzufügen.
Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüsemischung zu den Nudeln geben und gut vermischen.
Abschmecken und würzen.
Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel und schlagen Sie sie.
Die Eier zur Nudelmischung geben und gut vermischen.
Kugelmischung auf vorbereitete Gerichte geben.
Mit restlichem 1 EL Öl beträufeln.
Backen Sie die Kugel 45 bis 55 Minuten ohne Deckel oder bis sie fest ist.
Heiß oder warm aus der Auflaufform servieren.
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