Bereiten Sie einen köstlichen Paleo-freundlichen Salat zu, der ein gefiedertes Mitglied der Petersilienfamilie, Fenchel, enthält. Wenn er geröstet wird, wird der unverwechselbare Geschmack des Fenchels gezähmt, sodass Sie milde Anklänge des aromatischen Lakritzgeschmacks erwarten.
Zubereitungszeit: 2 0 Minuten
Kochzeit: 2 5 Minuten
Ausbeute: 2 Portionen
4 kleine Rüben
1 mittlere Fenchelknolle
Schale einer halben Orange
Saft einer halben Orange
1/2 Teelöffel Dijon-Senf
1/2 Teelöffel Honig
1 Esslöffel Balsamico-Essig
4 EL Olivenöl, geteilt
3 Scheiben Speck
4 bis 5 Unzen frischer Babyspinat
1/4 Tasse Walnüsse, gehackt
Backofen auf 350 Grad vorheizen. Legen Sie die Rüben und den Fenchel auf ein Backblech und braten Sie sie 20 bis 25 Minuten lang oder bis sie weich sind.
In einer kleinen Schüssel Orangenschale, Orangensaft, Senf, Honig, Essig und 2 EL Olivenöl vermischen und gut vermischen.
Die gerösteten Rüben und den Fenchel aus dem Ofen nehmen und die Schalen entfernen, die leicht von den gerösteten Rüben gleiten sollten. Die Rote Bete hacken, den Fenchel in dünne Scheiben schneiden und das restliche Olivenöl in eine mittelgroße Schüssel geben.
Den Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten (ca. 4 Minuten). Übertragen Sie es zum Abtropfen auf mehrere Lagen Papiertuch und tupfen Sie es leicht ab. Hacken Sie den Speck in kleine Stücke.
Um den Salat zuzubereiten, ein Bett aus Spinat hinlegen und mit den gerösteten Rüben und Fenchel und den Walnüssen belegen. Mit Speck bestreuen und mit der Orangenvinaigrette beträufeln.
Schälen Sie die Orange, bevor Sie sie zum Entsaften schneiden.
Pro Portion: Kalorien 564 (von Fett 290); Fett 32g (gesättigt 6g); Cholesterin 199 mg; Natrium 636 mg; Kohlenhydrate 26 g (Ballaststoffe 9 g); Eiweiß 44g.
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Arsy Vartanian, Autor von Rubies & Radishes
Dieses Rezept wurde vom Team von Whole9 überprüft und gilt als akzeptabel für eine 30- tägige Reset Paleo-Reinigung.
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