Paleo Backen: Süßstoffe

Zucker spielt beim Backen eine wichtige Rolle. Ohne sie würden Desserts nicht nur langweilig schmecken, sondern ihnen auch Volumen, Zartheit, Textur und Farbe fehlen. Die vielleicht erstaunlichste (und beängstigendste) Eigenschaft von Zucker ist die Tatsache, dass er den Geschmack von Backwaren verbessert. Zucker macht süchtig, und die meisten heute konsumierten Zucker stammen aus gentechnisch veränderten Pflanzen oder aus Zuckerrüben und Mais und werden in raffinierter Form konsumiert. Dieses Szenario führt zu Gewichtszunahme, Insulinresistenz, Diabetes und zahlreichen anderen modernen chronischen Krankheiten.

Viele vermuten, dass sich unsere paläolithischen Vorfahren in der Saison den Früchten hingaben und sich alle Mühe gaben, auf hohe Bäume zu klettern und gegen Bienen zu kämpfen, um eine gute Dosis Honig zu genießen, wann immer sie ihn finden konnten. Menschen haben eindeutig einen süßen Zahn, und süße Leckereien sind Teil der Menschheitsgeschichte. Daher ist es für die meisten Menschen mit einem gesunden Stoffwechsel und Gewicht in Ordnung, gelegentlich Süßigkeiten zu genießen. In den folgenden Abschnitten werden die besten von Paleo zugelassenen Süßstoffe hervorgehoben, aus denen Sie beim Backen Ihrer Lieblingsrezepte auswählen können. Jeder der folgenden natürlichen Zuckeraustauschstoffe verleiht Backwaren einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Textur und hat ein ausgeprägtes Nährwertprofil.

Wenn Sie der Paleo-Diät und dem Lebensstil folgen, verändern sich Ihre Geschmacksknospen und werden empfindlich auf süße Speisen. Ein wenig Süßstoff zu Rezepten hilft viel, und Sie brauchen nicht viel, um Ihr natürliches Verlangen nach Zucker zu stillen.

Roher Honig

Die Nährstoffprofile von Rohhonig und normalem/pasteurisiertem Honig sind sehr unterschiedlich. Rohhonig ist der reine Honig, der aus Bienenstöcken gewonnen wird, komplett mit nützlichen Nährstoffen und Enzymen. Der Honig wird durch ein feines Sieb gesiebt, um Bienenteile, Pollen und Wachs zu entfernen und wird nicht erhitzt oder pasteurisiert. Pasteurisierter Honig wird unter hoher Hitze verarbeitet, wodurch die nützlichen Nährstoffe und Enzyme des Honigs zerstört werden. Pasteurisierter Honig enthält oft Zutaten wie Maissirup mit hohem Fruktosegehalt und andere Süßstoffe. Da es beim Essen von Paleo darum geht, möglichst nahrhafte Lebensmittel zu sich zu nehmen, wird empfohlen, rohen Honig zu verwenden, um Ihre Rezepte zu süßen.

Hinweis: Obwohl die im Rohhonig enthaltenen gesunden Enzyme kurzzeitigen Erhitzungen standhalten können, schädigt eine Erhitzung von Honig über 150 Grad seine empfindliche Flora.

Honig ist viel süßer als weißer Haushaltszucker. Wenn Sie Rezepte anpassen, die weißen Zucker erfordern, können Sie bestimmen, wie viel Honig Sie verwenden müssen, indem Sie die erforderliche Zuckermenge halbieren. Wenn das Rezept also 1 Tasse normalen Zucker erfordert, sollte es ausreichen, ihn durch 1/2 Tasse rohen Honig zu ersetzen. Sie können auch damit beginnen, nur 1/4 Tasse Honig anstelle von 1 Tasse Weißzucker zu verwenden, und dann mehr hinzufügen, wenn Sie das Gefühl haben, dass das Rezept süßer sein muss.

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Ahornsirup

Traditionelle Kulturen konsumieren seit Jahrhunderten Ahornsirup; Es wurde zuerst von indigenen Völkern hergestellt, die im Nordosten der Vereinigten Staaten leben. Der Sirup wird durch Kochen des Saftes von Ahornbäumen gewonnen und dann je nach Sorte geteilt und verpackt. Klasse A ist heller in der Farbe und milder im Geschmack. Ahornsirup der Klasse B hat eine dunklere Farbe und einen stärkeren Ahorngeschmack. Letzteres enthält auch mehr Mineralien und ist die Sorte der Wahl für die meisten Paleo-Köche.

Wenn Sie weißen Haushaltszucker in einem Rezept durch Ahornzucker ersetzen, verwenden Sie die gleichen Prinzipien für den Ersatz von rohem Honig: Wenn ein Rezept 1 Tasse weißen Zucker erfordert, ersetzen Sie ihn durch etwa 1/2 Tasse Ahornsirup. Wie Honig fügt auch Ahornsirup Backwaren Feuchtigkeit hinzu. Wenn Sie also Rezepte mit Weizenmehl und raffiniertem Zucker anpassen, fügen Sie Ihrem Rezept entweder weniger Flüssigkeit hinzu oder erhöhen Sie die Menge an Nussmehl oder Stärke. Beim Backen mit Kokosmehl ist dies nicht nötig, da Kokosmehl viel Feuchtigkeit aufnimmt.

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Kokospalmenzucker

Kokospalmenzucker wird aus dem zuckerhaltigen Saft gewonnen, der aus den Blütenknospen von Kokospalmen gewonnen wird. Unmittelbar nach der Extraktion wird der Saft eingekocht, um die Gärung zu verhindern, bis das Wasser verdunstet und ein dicker, klebriger brauner Zucker zurückbleibt. Der Zucker wird dann gemahlen, gesiebt und getrocknet, um den granulierten Kokoszucker herzustellen. Das Produkt wird als Kokospalmenzucker oder manchmal als Kokosblütenzucker verkauft. Verwechseln Sie es nicht mit Palmzucker, einer anderen Art von Zucker, der aus Palmyra-Palmen (oder Zuckerpalmen) gewonnen wird.

Kokospalmenzucker hat einen weichen Karamellgeschmack, ähnlich wie brauner Zucker, und lässt Ihre Rezepte nicht nach Kokos schmecken. Es löst sich gut in Flüssigkeiten auf und eignet sich hervorragend zum Süßen von Paleo-Keksen, Kuchen, Muffins und Broten. Der Zucker ersetzt Tasse für Tasse braunen oder normalen weißen Tafelzucker. Kokospalmenzucker verleiht Backwaren wie brauner Zucker eine leicht goldbraune Tönung. Das Zuckergranulat ist gröber als brauner Zucker und wird durch das Mahlen in einer Kaffeemühle oder Küchenmaschine zu feinem Pulver, das sich ideal für die Herstellung von Pralinen oder für eine leichtere Konsistenz von Backwaren eignet. Beim Backen mit Flüssigkeiten wie Wasser, Milch oder Saft kannst du den Zucker auflösen lassen, bevor du ihn mit den anderen Zutaten vermischst. Mit diesem Trick können Sie Backwaren eine glattere Textur verleihen.

Kokospalmenzucker ist dafür bekannt, dass er einen niedrigen glykämischen Wert hat, was bedeutet , dass er sich langsamer auf Ihren Blutzucker auswirkt. Es ist reich an B-Vitaminen und Mineralien wie Kalium, Magnesium, Zink und Eisen.

Früchte

Frische oder getrocknete Früchte sind eine weitere großartige Möglichkeit, Paleo-Desserts auf natürliche Weise zu süßen. Reife Bananen und ungesüßtes Apfelmus zum Beispiel sind sehr süß und sind höchstwahrscheinlich der einzige Süßstoff, den du brauchst, um deine Rezepte zu süßen, nachdem sich deine Geschmacksknospen an den Verzehr von zuckerarmen Paleo-Lebensmitteln gewöhnt haben. Diese beiden Optionen bieten auch Struktur und können Bindemittel wie Eier ersetzen. Eine viertel Tasse ungesüßtes Apfelmus oder zerdrückte Banane kann 1 Ei in deinen Rezepten ersetzen.

Trockenfrüchte haben konzentrierte Mengen an Fruchtzucker, die Ihre Rezepte ohne andere Süßungsmittel sehr süß machen können. Zum Beispiel sind getrocknete Datteln, Rosinen, Aprikosen, Pflaumen, Mangos und Feigen alle sehr süß und verleihen Backwaren eine schöne Bissigkeit. Sie können eine oder eine Kombination von Trockenfrüchten verwenden, um Ihre Rezepte zu süßen. Sie können sie entweder in kleine Stücke hacken oder in einer Küchenmaschine cremig und glatt pürieren. Fügen Sie dann die cremige Paste zu einem Ihrer Lieblingsrezepte hinzu, um Zutaten zu süßen und zu binden.

Stevia

Aus den Blättern der Pflanze Stevia rebaudiana gewonnen, ist Stevia ein rein natürlicher Süßstoff und wird seit mehr als 1.500 Jahren in Südamerika verwendet. Es hat einen niedrigen glykämischen Index, enthält keine Kalorien und ist eines der begehrtesten Süßungsmittel für Menschen mit Blutzucker-, Blutdruck- oder Gewichtsproblemen.

Reines Stevia kann 70- bis 400-mal süßer sein als normaler weißer Zucker. Wenn das Rezept also 1 Tasse Zucker erfordert, ersetzen Sie ihn durch nur 1 Teelöffel flüssiges oder pulverisiertes Stevia. Suchen Sie nach Stevia-Produkten, die nur mit gereinigtem Wasser und ohne andere Chemikalien oder Alkohole extrahiert wurden. Achten Sie auf Stevia-ähnliche Produkte, die eine Art Zuckerbasis wie Dextrose, Maltodextrin, Xylit und Erythrit mischen. Einige empfohlene Marken für reinen Stevia-Extrakt sind SweetLeaf, KAL Pure Stevia-Extrakt und Stevita Simply-Stevia.