Pilzgerstensuppe ist zu einem Standard auf den Speisekarten jüdischer Feinkostrestaurants geworden, aber Sie können zu Hause eine großartige Pilzgerstensuppe zubereiten. Diese angenehme Potage ist auch gut für Sie wegen der gesunden Ballaststoffe in der Gerste sowie der ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Pilze.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 1 3/4 Stunden
Ausbeute: 6 bis 8 Portionen
Koscher halten: Fleisch
1 Unze getrocknete Pilze, jede Art
1 Tasse heißes Wasser
1 1/2 Pfund Hähnchenschenkel oder -schenkel
12 Unzen Karotten (ca. 6 klein)
2 große Zwiebeln
9 Tassen Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
2/3 Tasse Graupen
5 Stangen Sellerie
8 Unzen frische Champignons
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
1 Teelöffel süßer Paprika
1/4 Teelöffel scharfer Paprika oder Cayennepfeffer oder nach Geschmack
3 Esslöffel gehackte Petersilie
Die getrockneten Champignons abspülen und 20 Minuten in heißem Wasser einweichen.
Entfernen Sie die Pilze und bewahren Sie ihre Einweichflüssigkeit auf.
Wenn Sie Shiitake-Pilze verwenden, entsorgen Sie ihre Stiele, die oft zäh sind.
Pilze würfeln, wenn sie groß sind.
Gießen Sie die Einweichflüssigkeit in eine andere Schüssel.
Lassen Sie die letzten Esslöffel Flüssigkeit zurück, die sandig sein können; entsorgen Sie diese Flüssigkeit.
Karotten und Zwiebeln würfeln.
Kombinieren Sie in einem großen Topf Huhn, Karotten, Zwiebeln und 8 Tassen Brühe oder Brühe.
Zum Kochen bringen und Schaum von der Flüssigkeitsoberfläche abschöpfen.
15 Minuten köcheln lassen, gelegentlich Schaum abschöpfen.
Den Sellerie würfeln.
Die frischen Champignons halbieren und in Scheiben schneiden.
Fügen Sie der Suppe Gerste, Sellerie, frische und getrocknete Pilze und reserviertes Pilz-Einweichwasser, Salz, Pfeffer und süße Paprika hinzu.
Abdecken und bei schwacher Hitze 1 1/4 Stunden kochen, oder bis Hühnchen und Gerste zart sind und die Suppe gut gewürzt ist.
Von Zeit zu Zeit etwas mehr Wasser hinzufügen, wenn die Suppe zu dick wird.
Hähnchen aus der Suppe nehmen und Haut und Knochen wegwerfen.
Hühnerfleisch in die Suppe geben.
Überschüssiges Fett aus der Suppe abschöpfen.
Fügen Sie scharfen Paprika hinzu.
Abschmecken und würzen.
Mit Petersilie bestreut servieren.
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