Kartoffelgratin ist ein cremiges Kartoffelgericht mit Käsespieß, das mit einer niedrigglykämischen Ernährung möglicherweise nicht kompatibel ist. Sie müssen nur wissen, wie Sie Ihre Kartoffeln auswählen und essen, um sie im glykämischen Bereich etwas niedriger zu machen.
Rotbraune Kartoffeln haben eine der höchsten glykämischen Lasten aller pflanzlichen Lebensmittel, aber Kartoffeln sind im Allgemeinen auch mit gesunden Nährstoffen wie Ballaststoffen und Vitamin C beladen. Durch die Verwendung von Kartoffeln mit mittlerem glykämischen Wert wie neue Kartoffeln (die kleinen roten, goldenen und violetten) dünnschalige Sorten) statt Berostung – oder indem Sie die Anzahl der Kartoffeln in Ihrem Gericht reduzieren und die Anzahl anderer Zutaten erhöhen, können Sie Ihren niedrigen glykämischen Lebensstil genießen und Kartoffeln essen.
In diesem Rezept funktioniert jede neue Sorte von neuen Kartoffeln gut; und wenn Sie keinen Jarlsberg- oder Emmentalerkäse finden, können Sie einen einfachen Schweizer Käse verwenden.
Niedrig-glykämischer Kartoffel-Kürbis-Gratin
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde, 10 Minuten, plus Ruhezeit
Ausbeute: 6 Portionen
2 Teelöffel gehackter frischer Thymian
2 Teelöffel frischer Rosmarin, Stiele entfernt, gehackt
Antihaft-Kochspray
1 Butternut-Kürbis, geschält und in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
4 große neue Kartoffeln, geschält und in runde 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
2 Tassen fettfrei halb und halb
1/3 Tasse grob geriebener Jarlsberg- oder Emmentalerkäse
Den Ofen auf 375 Grad F vorheizen. In einer kleinen Schüssel Thymian und Rosmarin mischen. Beiseite legen.
Sprühen Sie eine 9 x 13 Zoll große Backform aus Glas mit Antihaft-Kochspray ein. Kürbis, Kartoffeln und Zwiebeln in die Auflaufform geben und gut vermischen. Das Gemüse mit Thymian und Rosmarin bestreuen und gleichmäßig verteilen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Drücken Sie den Kürbis und die Kartoffeln mit einem großen Spatel fest nach unten, um sie gleichmäßig in der Pfanne zu verteilen. Gießen Sie die Hälfte und die Hälfte langsam über die Oberseite und die Seiten der Schüssel und fügen Sie gerade so viel hinzu, dass das Gemüse gerade noch bedeckt ist, sodass Sie immer noch nur die Oberseiten sehen – Sie benötigen möglicherweise weniger als 2 Tassen.
Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und 45 bis 50 Minuten backen. Folie entfernen und mit Käse bestreuen. Ohne Deckel weitere 10 bis 20 Minuten backen oder bis das Gemüse weich ist, die Sahne fast absorbiert und die Oberseite leicht gebräunt ist.
Lassen Sie das gratinierte Gemüse etwa 10 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren.
Pro Portion: Kalorien 278 (von Fett 18); Glykämische Last 18 (mittel); Fett 2g (gesättigt 1g); Cholesterin 4 mg; Natrium 211 mg; Kohlenhydrate 54g (Ballaststoffe 6g); Eiweiß 9g.
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