Mehlersatz für die Herstellung von Keto-Desserts

Das Backen erfordert Mehl, aber traditionelle Getreidequellen (wie Weizen oder Reis) sind reich an Kohlenhydraten, sodass Sie geeignete Ersatzstoffe finden müssen, wenn Sie einen Keto-Diätplan befolgen. Weizenmehl ist eine unglaublich flexible Zutat und ist seit der Agrarrevolution ein Eckpfeiler der Lebensmittelzubereitung. Infolgedessen wurden die meisten Keto-Dessert- Rezepte unter Berücksichtigung der einzigartigen Eigenschaften von Weizenmehl entwickelt, und kein universeller Ersatz kann alle seine Eigenschaften nachbilden.

Mit verschiedenen Kombinationen der folgenden Mehlersatzstoffe können Sie jedoch normalerweise ziemlich nahe kommen. Wenn Sie die Eigenschaften des von Ihnen verwendeten Mehls kennen, können Sie verstehen, wie Sie es in dieses neue Reich des Backens einpassen können, das Sie erleben werden.

Wenn Sie in einer ländlichen Gegend leben, kann es schwierig sein, in kleineren Lebensmittelgeschäften geeignete Ersatzstoffe zu finden. Die Popularität des internetbasierten Einkaufens könnte dieses Problem für Sie lösen: Sie können bei einer Vielzahl von großen Einzelhändlern online bestellen.

Mandelmehl und Mandelmehl

Mandelmehl wird zuerst gekocht, um die Schalen zu entfernen, und dann zu Pulver gemahlen, während Mandelmehl aus Nüssen hergestellt wird, die mit intakter Schale gemahlen wurden, was zu einer gröberen Textur führt. Jeder ist geeignet zu verwenden, abhängig von der Art der Ergebnisse, die Sie sehen möchten.

Beide sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen, kohlenhydratarm und reich an gesunden Fetten und Ballaststoffen. Sie sind auch reich an Magnesium, was für alle von Vorteil ist, aber besonders hilfreich bei Menschen mit Typ-2-Diabetes sein kann. Wissenschaftler schätzen, dass zwischen 25 und 38 Prozent der Menschen mit Typ-2-Diabetes einen Magnesiummangel haben, der den Ruheblutzuckerspiegel und die Insulinresistenz erhöhen kann. Die Korrektur dieses Mineralstoffmangels kann die vorteilhaften Ergebnisse von Keto für diejenigen Personen verstärken, die mit dieser Erkrankung zu tun haben. Mandelmehl und Mehl sind auch glutenfrei, also wenn Sie eine Glutenallergie haben, sind sie großartig zu verwenden.

Mandelmehl ist einer der am einfachsten zu verwendenden Ersatzstoffe und kann Weizenmehl oft ohne andere Substitutionen oder komplizierte Messungen ersetzen. Mandelmehl ist wesentlich schwerer als Weizenmehl, wodurch Backwaren flacher und dichter werden. Obwohl Kalorien bei Keto weniger wichtig sind als bei anderen Diäten, beachten Sie, dass Mandeln etwa 60 Prozent mehr Kalorien enthalten als äquivalente Mengen an Weizen. Die gute Nachricht ist, dass, obwohl Weizenmehl aus relativ leeren Kalorien besteht, Mandelmehl voller Nährstoffe ist, die den Kalorienzuwachs ausgleichen.

Kokosnussmehl

Kokosmehl ist kohlenhydratarm und reich an Proteinen und Ballaststoffen, wodurch es sich hervorragend für kohlenhydratarme Makroebenen eignet. Es ist glutenfrei und vollgepackt mit den guten Sachen: Zwei Esslöffel Kokosmehl haben 1,5 Gramm Fett, 3 Gramm Protein und 5 Gramm Ballaststoffe. Es ist auch reich an Mangan, einem Nährstoff, der die Knochengesundheit unterstützt und in mehreren biologischen Prozessen in Ihrem Körper verwendet wird.

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Der Nachteil dieses Mehlersatzes ist, dass er unglaublich saugfähig ist und dazu neigt, Backwaren auszutrocknen. Wenn Sie diese Eigenschaft nicht ausreichend kompensieren, erhalten Sie am Ende trockene, krümelige Produkte, die Lust auf Milch machen.

Hier sind ein paar Möglichkeiten, um die grobkörnige Textur zu mildern:

• Sieben Sie das Mehl gründlich, bevor Sie es mischen. Im Gegensatz zu Mandelmehl sollte Kokosmehl nicht als 1:1-Ersatz verwendet werden. Verwenden Sie stattdessen etwa ein Viertel der Mehlmenge, die in einem Rezept auf Weizenbasis empfohlen wird, und machen Sie den Rest mit anderen Mehlersatzstoffen aus. Experimentieren Sie mit verschiedenen Mehlkombinationen und verwenden Sie Kokosmehl in Verbindung mit anderen, die wir in diesem Kapitel erwähnen, um den richtigen Effekt zu erzielen.
• Verwenden Sie viel Eier in Verbindung mit Kokosmehl. Das Eiweiß im Eiweiß hilft, die Struktur zu stabilisieren, während das Eigelb die benötigte zusätzliche Feuchtigkeit liefert. Das Trennen der Eier zuerst unterstreicht diese Eigenschaften auch und ermöglicht es Ihnen, das Eiweiß zu schlagen, bis es steife Spitzen hat, was seine kohäsive Natur unterstreicht. Jede viertel Tasse Kokosmehl erfordert normalerweise ein zusätzliches Ei, um den gewünschten Effekt zu erzielen.

Wir erwähnen hier Flachsmehl, denn obwohl es sich um Mehl handelt, ist es als flüssiger Ersatz viel nützlicher als eine Mehlalternative. Eine Tasse gemahlener Leinsamen kann 1/3 Tasse Öl oder Butter ersetzen. Flachsmehl ist auch eine ausgezeichnete Ressource, wenn Sie Veganer sind, da Sie es als Ei-Ersatz verwenden können. Das Gesamtergebnis ist ein Produkt, das etwas dichter, zäher, gummiartiger ist und etwas leichter braun wird als bei der Verwendung von Eiern. Zwei Hauptarten von Leinsamen sind golden und braun. Beide haben ähnliche Eigenschaften und identische Nährwertprofile und können austauschbar verwendet werden.

Leinsamen hat eine harte Beschichtung, die von Natur aus so undurchlässig wie möglich ist, daher sollte sie zu Mehl gemahlen werden, um ihre Vorteile zu maximieren. Andernfalls werden Sie feststellen, dass viele der Samen Ihr gesamtes Verdauungssystem durchlaufen, ohne verdaut zu werden. Sie können eine Kaffeemühle verwenden, um Leinsamen zu Mehl zu verarbeiten, bevor Sie sie verwenden.

Sonnenblumenkernmehl

Sonnenblumenkernmehl hat vergleichbare Eigenschaften wie Mandelmehl und ist daher ein möglicher Ersatz bei Nussallergien. Es ist reich an Ballaststoffen und Proteinen und hat einen angenehmen, leicht süßlichen Geschmack. Das Hauptproblem bei dieser Alternative ist, dass sie relativ viele Kohlenhydrate enthält, mit ungefähr 20 Gramm Netto-Kohlenhydraten pro Tasse.

Du findest dieses Mehl nicht in vielen Ladenregalen, aber du kannst es ganz einfach mit einer Küchenmaschine oder Kaffeemühle zu Hause zubereiten. Pulsieren, bis die Samen eine pudrige Konsistenz erreicht haben und dann sofort aufhören. Aufgrund des hohen Ölgehalts kann es durch zu viel Mischen schnell in Sonnenblumenkernbutter anstatt in Mehl umgewandelt werden. Sie sollten es auch frisch verwenden, da die Lagerung in Pulverform dazu führen kann, dass die Öle relativ schnell ranzig werden. Als Randnotiz: Wenn Sie dieses Mehl mit Backpulver verwenden, sehen Sie in Ihren Endprodukten winzige grüne Flecken, die auf die chemische Reaktion zwischen diesen beiden Substanzen zurückzuführen sind und absolut sicher zu essen sind.

Kürbiskernmehl

Kürbiskernmehl erfreut sich aufgrund seines hohen Fettgehalts (ca. 50 Prozent der Kürbiskerne bestehen aus gesunden Fetten) immer größerer Beliebtheit bei Low-Carb-Diäten. Es ist relativ kohlenhydratarm, mit ungefähr 14 Gramm pro 1 Tasse/130 Gramm Portion. Dieses Material hat in vielerlei Hinsicht ähnliche Eigenschaften wie Weizenmehl und kann in vielen Rezepten als ungefährer Ersatz für Mandelmehl verwendet werden, obwohl es aufgrund seines hohen Ölgehalts eine schlechte Wahl für eine alleinige Mehlquelle ist. Die meisten alternativen Bäcker empfehlen, Kürbiskernmehl für nicht mehr als 50 Prozent der Mehlmasse in einem bestimmten Rezept zu verwenden.

Psylliumschale

Flohsamenschalen sind ein wichtiges Referenzmaterial als Bindemittel. In Weizenmehlrezepten dient Gluten dazu, den Teig zu verdicken, Luftblasen einzuschließen und leichte und flauschige Backwaren herzustellen. Alternative Mehle sind in der Regel dichter, aber die Zugabe von Flohsamenschalen kann diesen Effekt deutlich abschwächen. Da es ein Bindemittel ist, können Sie es in trockeneren Mehlen wie Kokosmehl verwenden, die dazu neigen, krümelig zu werden.