Nichts spricht für den Begriff Saucen wie die italienische Küche, und die mediterrane Ernährung enthält viele italienische Gerichte. Italiener verwenden Saucen in einem Großteil ihrer Küche, von Pasta bis hin zu Fleischgerichten. Bei der italienischen Küche hört man vielleicht Saucen mit verschiedenen Namen.
Marinara
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
12 Pflaumen- oder Roma-Tomaten
1/4 Tasse Olivenöl
1/2 kleine Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1/4 Tasse Sellerie, gehackt
1/4 Tasse Basilikumblätter, zerrissen
2 Esslöffel Petersilie, gehackt
Salz nach Geschmack
4 Liter Wasser zum Kochen bringen.
Blanchieren Sie die Tomaten 1 Minute im Wasser und schocken Sie sie, um den Kochvorgang zu stoppen. Die Haut der Tomaten entfernen und grob hacken.
In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zwiebel, Knoblauch und Sellerie dazugeben und 8 Minuten anbraten. Tomaten, Basilikum und Petersilie zugeben und 20 bis 25 Minuten köcheln lassen. Mit Salz würzen und servieren.
Pro Portion: Kalorien 169 (aus Fett 125); Fett 14g (gesättigt 2g); Cholesterin 0 mg; Natrium 18 mg; Kohlenhydrate 11g (Nahrungsergänzungsmittel 3g); Eiweiß 2g.
Rotwein Marinara
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Ausbeute: 6 Portionen
2 Esslöffel Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
6 Knoblauchzehen, gehackt
8 Tassen Pflaumen- oder Roma-Tomaten, gehackt
1/2 Tasse schwarze Oliven, entkernt und gehackt
1/2 Tasse trockener Rotwein
2 Esslöffel Tomatenmark
1/2 Tasse Petersilie, gehackt
2 Teelöffel getrockneter Oregano
1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken
Salz und Pfeffer nach Geschmack
In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zwiebeln zugeben und 5 Minuten anbraten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie für 5 Minuten. Tomaten und schwarze Oliven dazugeben und 5 Minuten kochen lassen.
Wein, Tomatenmark, Petersilie, Oregano und Paprikaflocken einrühren.
Bringen Sie die Mischung zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze für 45 Minuten oder bis die Sauce eingedickt ist. Die Sauce vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen.
Pro Portion: Kalorien 107 (von Fett 52); Fett 6g (gesättigt 1g); Cholesterin 0 mg; Natrium 130 mg; Kohlenhydrate 10g (Ballaststoffe 2g); Eiweiß 2g.
Gartensauce
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
8 Pflaumen- oder Roma-Tomaten
1 Karotte, Julienne
2 Zucchini, Julienne
1 gelber Kürbis, entkernt und julienned
1 rote Paprika, entkernt und in Julienne geschnitten
2 Esslöffel Olivenöl
1 Zwiebel, julienned
3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1/2 Tasse trockener Weißwein
1/4 Tasse Petersilie
Salz und Pfeffer nach Geschmack
4 Liter Wasser zum Kochen bringen.
Blanchieren Sie die Tomaten 1 Minute im Wasser und schocken Sie sie, um den Kochvorgang zu stoppen. Die Haut der Tomaten entfernen und grob hacken.
Blanchieren Sie die Karotten in demselben Topf mit Wasser 1 Minute lang; Zucchini, Kürbis und Paprika dazugeben und eine weitere Minute blanchieren.
Das blanchierte Gemüse schockieren, um das Garen zu stoppen.
In einer großen Pfanne das Olivenöl 2 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch dazugeben und 1 Minute anbraten. Tomaten, Karotten, Zucchini, Kürbis und Paprika dazugeben und 3 Minuten anbraten.
Wein und Petersilie einrühren und die Mischung zum Kochen bringen.
Reduzieren Sie die Hitze für 1 Minute auf niedrig, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und servieren Sie es mit Nudeln.
Pro Portion: Kalorien 196 (von Fett 71); Fett 8g (gesättigt 1g); Cholesterin 0 mg; Natrium 43 mg; Kohlenhydrate 25g (Ballaststoffe 6g); Eiweiß 5g.
Fleischsoße
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 46 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen
1 Esslöffel Olivenöl
1 Pfund mageres Rinderhackfleisch
1/2 Teelöffel Salz
1 große Zwiebel, gehackt
3 Zehen Knoblauch, gehackt
1 Teelöffel getrocknete Petersilie oder 2 Esslöffel frische
2 Teelöffel getrocknetes Basilikum, zerbröckelt oder 1/4 Tasse frisch
2 Teelöffel getrockneter Oregano, zerbröckelt oder 1/4 Tasse frisch
Eine 28-Unzen-Dose italienische Tomatenwürfel, abgetropft
Eine 8-Unzen-Dose Tomatensauce
1 Teelöffel Zucker
Das Öl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Hackfleisch dazugeben und mit Salz bestreuen. Kochen Sie das Rindfleisch etwa 3 bis 5 Minuten, bis es braun ist, und brechen Sie es mit einer Gabel auf. Mit einem Schaumlöffel das Rindfleisch auf einen Teller geben.
Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich ist.
Je nachdem, wie mager Ihr Rindfleisch ist, müssen Sie möglicherweise einen Teelöffel Öl in die Pfanne geben. Petersilie, Basilikum und Oregano unterrühren und 1 Minute kochen lassen. Das Rindfleisch wieder in die Pfanne geben und Tomaten, Tomatensauce und Zucker einrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und köcheln Sie, bis die Sauce dick ist, etwa 45 Minuten.
Pro Portion: Kalorien 232 (aus Fett 125); Fett 14g (gesättigt 5g); Cholesterin 51 mg; Natrium 545 mg; Kohlenhydrate 12g (Ballaststoffe 2g); Eiweiß 16g.
Pizza Soße
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Ausbeute: 3-4 Pizzen (4 Tassen, 16 Portionen)
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 kleine Zwiebel, gehackt
3 Zehen Knoblauch, gehackt
Eine 28-Unzen-Dose gewürfelte Tomaten
2 Esslöffel Rotweinessig
1 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel frischer Thymian
1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken oder nach Geschmack
Salz und Pfeffer nach Geschmack
In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und 5 Minuten anbraten. Die gewürfelten Tomaten abseihen und in den Topf geben und 5 Minuten kochen lassen.
Essig, Zucker, Thymian, Petersilie und Paprikaflocken dazugeben und zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren und 25 Minuten köcheln lassen oder bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce mit einem Mixer, Stabmixer oder einer Küchenmaschine glatt rühren.
Vor dem Hinzufügen zum Pizzateig etwas abkühlen lassen.
Pro Portion: Kalorien 42 (von Fett 24); Fett 3g (gesättigt 0g); Cholesterin 0 mg; Natrium 73 mg; Kohlenhydrate 5g (Ballaststoffe 1g); Eiweiß 1g.
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