Grillen und Schmoren sind die beliebtesten Zubereitungsarten von Fleisch auf Kreta. kombiniert mit frischen Kräutern und Gewürzen und traditionellen Speisen wie Joghurt, Käse und Oliven ergeben diese Techniken Hühnchengerichte mit viel Geschmack.
Gebratene Hähnchenbrust in Rotwein-Tomatensauce
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
Vier 4-Unzen-Hähnchenbrust mit Knochen und Haut
2 Esslöffel plus 2 Esslöffel Olivenöl
1/4 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Pfeffer
1 Esslöffel Fenchelsamen
2 Stangen Sellerie, gehackt
1/2 mittelgroße Zwiebel, gehackt
4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1 Teelöffel rote Paprikaflocken
1/4 Tasse schwarze Kalamata-Oliven, entkernt
Eine 14,8-Unzen-Dose Tomaten, gehackt
1 Tasse würziger Rotwein, zum Beispiel ein roter Zinfandel
2 Esslöffel Petersilie, gehackt
2 Esslöffel Minze, gehackt
Backofen auf 350 Grad vorheizen. Das Hähnchen mit 2 EL Öl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das restliche Olivenöl in einem schweren ofenfesten (vorzugsweise gusseisernen) Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Hähnchen von jeder Seite 4 Minuten anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Fenchelsamen, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren. Fügen Sie die Paprikaflocken und Oliven hinzu, kochen Sie 1 Minute lang und geben Sie das Huhn zurück in die Pfanne. Tomaten dazugeben und den Wein einrühren.
30 Minuten backen. Das Hähnchen mit Petersilie und Minze belegen und servieren.
Pro Portion: Kalorien 343 (von Fett 175); Fett 19g (gesättigt 3g); Cholesterin 50 mg; Natrium 649 mg; Kohlenhydrate 12g (Nahrungsergänzungsmittel 3g); Eiweiß 20g.
Gebratenes Hühnchen mit Reisfüllung
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden
Ausbeute: 10 Portionen
1/4 Tasse Pinienkerne
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
2 Tassen Hühnerbrühe
1/4 Tasse grüne Oliven
1 Tasse Wildreis
Ein 5-Pfund-Hähnchen ohne Haut, Innereien entfernt
2 Esslöffel plus 1 Esslöffel Olivenöl
Schale von 1 Zitrone
1/2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Paprika
2 Tassen trockener Weißwein
Backofen auf 350 Grad vorheizen.
In einem 2-Liter-Topf die Pinienkerne bei mittlerer Hitze 1 Minute lang rösten; Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie für 3 Minuten unter häufigem Rühren. Fügen Sie die Hühnerbrühe hinzu und kratzen Sie den Boden der Pfanne ab.
Bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen. Fügen Sie die Oliven und den Reis hinzu, decken Sie die Hitze ab und reduzieren Sie die Hitze 40 Minuten lang oder bis der Reis die Flüssigkeit aufnimmt.
In der Zwischenzeit das Hähnchen auf einen Bratenrost legen. Reiben Sie die innere Mulde mit 2 Esslöffeln Olivenöl ein. Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Paprika mischen. Das Hähnchen mit der Gewürzmischung einreiben und mit dem restlichen Olivenöl bestreichen.
Füllen Sie das Huhn mit der Reismischung und gießen Sie den Wein über das Huhn.
1-1/2 Stunden ohne Deckel backen, bis sowohl das Huhn als auch der Reis eine Innentemperatur von 165 Grad erreicht haben (beginnen Sie nach 1 Stunde mit der Überprüfung der Innentemperatur) und der Saft läuft klar aus der Brust. Das Hühnchen alle 20 Minuten bestreichen.
Lassen Sie das Huhn 10 Minuten ruhen, bevor Sie es in das Fleisch schneiden. Den Reis aus der Mulde nehmen und in eine Servierschüssel geben. Servieren Sie 2 bis 3 Unzen Hühnchen über 1/2 Tasse Reis.
Pro Portion: Kalorien 305 (von Fett 97); Fett 11g (gesättigt 2g); Cholesterin 70 mg; Natrium 324 mg; Kohlenhydrate 18g (Ballaststoffe 2g); Eiweiß 25g.
Wenn Reis nicht ganz in die Mulde passt, backen Sie das Extra während der letzten 20 Minuten des Backens in einer hitzebeständigen Auflaufform neben dem Huhn.
Hähnchenbrust mit Spinat und Feta
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Ausbeute: 6 Portionen
Vier 6-Unzen-Hähnchenbrust ohne Knochen
1 Esslöffel Olivenöl
4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1/4 einer mittelgroßen Zwiebel, gehackt
Eine 10-Unzen-Packung gefrorener Spinat, aufgetaut
1/2 Tasse Petersilie
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1/4 Tasse Fetakäse, zerbröckelt
Antihaft-Kochspray
1 Zitrone, in Spalten geschnitten
Backofen auf 350 Grad vorheizen.
Die Hähnchenbrust längs zum Schmetterling schneiden und eine Tasche zum Füllen formen. Schneide tief genug in die Brust, um eine ausreichend große Tasche für die Füllung zu schaffen, aber schneide nicht ganz durch.
In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln dazugeben und 3 Minuten anbraten. Den Spinat auswringen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, und Petersilie und Oregano in die Pfanne geben.
Erhitzen Sie die Spinatmischung 5 Minuten lang und nehmen Sie sie vom Herd, wobei Sie die zusätzliche Flüssigkeit abseihen. Den zerbröckelten Feta unterrühren.
Füllen Sie die Hähnchenbrüste mit einem Löffel mit der Spinatmischung. Legen Sie die gefüllten Hähnchenbrüste auf ein Backblech und besprühen Sie sie leicht mit Kochspray.
Backen Sie das Huhn 40 bis 45 Minuten lang oder bis es vollständig gekocht ist. Das Hähnchen in Scheiben schneiden, um die Füllung anzuzeigen, und mit den Zitronenspalten servieren.
Pro Portion: Kalorien 188 (von Fett 62); Fett 7g (gesättigt 2g); Cholesterin 78 mg; Natrium 240 mg; Kohlenhydrate 5g (Ballaststoffe 2g); Eiweiß 27g.
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