Mediterrane Bauern schufen ursprünglich Suppen, um aus den Essensresten, die sie zur Hand hatten, eine Mahlzeit zusammenzustellen. Wenn Sie Ihren Suppen Bohnen, Linsen und Fleisch hinzufügen, erhalten Sie eine herzhaftere Suppe, die oft als komplette Mahlzeit dienen kann. Servieren Sie diese Suppen in einer Schüssel mit knusprigem Vollkornbrot, um an einem kalten Tag ein Eintopfgericht zuzubereiten.
Minestrone
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 6–8 Stunden
Ausbeute: 8 Portionen
1 Zwiebel, gewürfelt
3 Karotten, gewaschen, geviertelt und in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten
3 Selleriestangen, geviertelt und in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten
Zwei 14,5-Unzen-Dosen Marinebohnen, abgetropft und gespült
Eine 28-Unzen-Dose gewürfelte Tomaten
4 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
4 italienische Hühnerwurstglieder, geviertelt und in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten
2 Zweige Thymian oder 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
2 Lorbeerblätter
1/2 Teelöffel getrockneter Salbei
1 Tasse Orzo oder andere kleine Nudeln
3 Zucchini, geviertelt und in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten
1/2 Tasse frisch geriebener Parmesan zum Servieren
Salz nach Geschmack (optional)
Rühren Sie die Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Bohnen, Tomaten, Brühe, Wurst, Thymian, Lorbeerblätter und Salbei in einem 4- bis 5-Liter-Slow-Cooker.
6 bis 8 Stunden auf niedriger Stufe kochen. Während der letzten 30 Minuten des Garvorgangs Orzo und Zucchini hinzufügen und 30 Minuten auf höchster Stufe oder bis zum Servieren kochen. Mit Salz abschmecken (falls gewünscht).
Die Suppe auf acht Schüsseln verteilen und die Lorbeerblätter entfernen. Jede Schüssel mit 1 Esslöffel geriebenem Parmesan bedecken und servieren.
Pro Portion: Kalorien 382 (von Fett 98); Fett 11g (gesättigt 4g); Cholesterin 25 mg; Natrium 1178 mg; Kohlenhydrate 50g (Nahrungsergänzungsmittel 10g); Eiweiß 23g.
Kohl-Bohnen-Suppe
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 50 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen
1/4 Tasse Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
2 Karotten, gehackt
2 Stangen Sellerie, gehackt
6 Zweige Petersilie
1 Lorbeerblatt
1/4 Teelöffel getrockneter Salbei
Eine 14,5-Unzen-Dose gewürfelte Tomaten
8 Tassen Wasser
1/2 Pfund Yukon Goldkartoffeln, in mundgerechte Stücke geschnitten
1 Pfund Grünkohl, gehackt (ca. 6 Tassen)
1/2 Pfund gebackener Schinken, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
Eine 14,5-Unzen-Dose Cannellini-Bohnen, abgetropft
1/4 Tasse Instant-Polenta
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Das Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze 1 Minute lang erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzu und kochen Sie, bis die Zwiebeln durchscheinend sind, etwa 6 bis 7 Minuten.
Fügen Sie die Tomaten (mit Saft), Petersilie, Lorbeerblatt und Salbei hinzu; die Hitze auf niedrig stellen und 10 Minuten köcheln lassen.
Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe, fügen Sie das Wasser hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Kartoffeln, Kohl, Schinken und Bohnen hinzufügen.
Decken Sie die Hitze ab und lassen Sie sie 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
Polenta einrühren und 4 bis 5 Minuten weiterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufschlag.
Pro Portion: Kalorien 345 (von Fett 110); Fett 12g (gesättigt 2g); Cholesterin 21 mg; Natrium 754 mg; Kohlenhydrate 44g (Ballaststoffe 8g); Eiweiß 17g.
Pasta Fagioli
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Ausbeute: 8 Portionen
1 Esslöffel Olivenöl
2 Unzen Pancetta, klein gewürfelt
1 Teelöffel getrockneter Rosmarin, gehackt
1/2 Teelöffel getrockneter Thymian oder 2 Zweige frischer Thymian
1 Lorbeerblatt
1/4 Teelöffel rote Paprikaflocken
1 mittelgroße Zwiebel, klein gehackt
2 mittelgroße Karotten, klein gewürfelt
2 Stangen Sellerie, klein gewürfelt
6 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
Zwei 14,5-Unzen-Dosen Cannellini oder Marinebohnen, abgetropft und gespült
Eine 14,5-Unzen-Dose gewürfelte Tomaten, nicht entwässert
8 Tassen natriumarme Hühner- oder Gemüsebrühe
2 Zoll Parmesanrinde (optional)
1 Tasse Ditalini oder andere kleine Nudeln
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1/2 Tasse frisch geriebener Parmesankäse
In einem großen Suppentopf das Olivenöl 2 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Pancetta dazugeben und 3 bis 5 Minuten anbraten. Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt, Paprikaflocken, Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch hinzufügen.
7 Minuten weiterbraten oder bis die Zwiebeln glasig sind. Fügen Sie die Bohnen, Tomaten (Saft enthalten) und Brühe hinzu. Suppe zum Kochen bringen und die Hitze zum Köcheln reduzieren.
Fügen Sie die Parmesanrinde (falls gewünscht) und die Nudeln hinzu und kochen Sie 20 Minuten weiter oder bis die Nudeln und das Gemüse weich sind. Die Rinde entfernen und entsorgen.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Schüssel mit 1 Esslöffel frisch geriebenem Parmesankäse servieren.
Pro Portion: Kalorien 290 (von Fett 60); Fett 7g (gesättigt 2g); Cholesterin 8 mg; Natrium 796 mg; Kohlenhydrate 42g (Ballaststoffe 7g); Eiweiß 18g.
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