Die Fülle des Sommers zu genießen ist das, was das Leben im mediterranen Lebensstil bedeutet. Frische Tomaten, grüne Bohnen, Auberginen und Gurken stehen in voller Blüte und lassen sich, wie die Rezepte hier zeigen, auf vielfältige Weise zubereiten. Finden Sie einige neue Lieblingsrezepte für die langen Sommertage.
Gekühlte Gurken mit Dillsauce
Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
3 Gurken
1/2 Teelöffel Salz
1 Tasse fettfreier griechischer Joghurt
2 Esslöffel frischer Dill, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1/4 Tasse Frühlingszwiebeln, gehackt
1 Esslöffel Zitronenschale
Von den Gurken die Enden abschneiden, die Gurken der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen.
Schneiden Sie die Gurken in 1/2-Zoll-Halbmonde und legen Sie sie in eine kleine Schüssel. Mit Salz bestreuen und 20 Minuten ruhen lassen.
Gurken in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. In einer kleinen Schüssel den griechischen Joghurt, Dill, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Zitronenschale vermischen. Gurken untermischen und vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Pro Portion: Kalorien 66 (von Fett 2); Fett 0g (gesättigt 0g); Cholesterin 0 mg; Natrium 321 mg; Kohlenhydrate 11g (Ballaststoffe 1g); Eiweiß 7g.
Gegrillte Aubergine und Zucchini
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Kochzeit: 8 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen
1 große Aubergine oder 2 japanische Auberginen
1 Teelöffel Meersalz
3 mittelgroße Zucchini
1/4 Tasse Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Tasse Petersilie, fein gehackt
3 EL Balsamico- oder Rotweinessig
1/4 Teelöffel rote Paprikaflocken
1/4 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Pfeffer
Schälen Sie die Aubergine mit einem Gemüseschäler und schneiden Sie sie in 1/2 Zoll dicke Runden.
Um die Bitterkeit der Aubergine zu extrahieren, lege mehrere Papiertücher auf einen großen Teller.
Geben Sie eine großzügige Menge Meersalz (ca. 1/2 Teelöffel) auf die Handtücher und stapeln Sie die Auberginenrunden in einer einzigen Schicht.
Das restliche Meersalz über die Auberginenscheiben streuen.
Legen Sie weitere Papiertücher darauf und belegen Sie sie mit einem beschwerten Teller. Lassen Sie die Aubergine 20 bis 30 Minuten ruhen. Die Auberginen unter kaltem Wasser gut abspülen und trocken tupfen.
Schneiden Sie die Zucchini der Länge nach in drei 1/2-Zoll-Scheiben. Unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
Den Grill oder die Grillpfanne einölen und bei mittlerer Hitze erhitzen.
Grillen Sie die Auberginen für ca. 8 Minuten pro Seite und die Zucchini für 4 Minuten pro Seite oder bis sie die gewünschte Zartheit erreicht haben.
Olivenöl, Knoblauch, Petersilie, Essig, Paprikaflocken, Salz und Pfeffer vermischen.
Ziehen Sie das Gemüse vom Grill und tauchen Sie die Enden jedes Stücks in das Dressing. Das restliche Dressing nach Geschmack darübergießen und servieren.
Pro Portion: Kalorien 129 (von Fett 86); Fett 10g (gesättigt 1g); Cholesterin 0 mg; Natrium 502 mg; Kohlenhydrate 10g (4g Ballaststoffe); Eiweiß 2g.
Mit Reis gefüllte Tomaten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Ausbeute: 6 Portionen
6 mittelgroße Tomaten
1 Tasse weißer Reis
1-1 / 2 Tassen Hühnerbrühe
1/4 Tasse plus 1 Tasse Weißwein
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Olivenöl
1/3 Tasse plus 6 Teelöffel geriebener Parmesankäse
1/4 Tasse Frühlingszwiebeln, gehackt
1/4 Tasse frische Basilikumblätter, gehackt
Schneiden Sie 1/2-Zoll-Kappen von den Oberseiten der Tomaten ab und legen Sie sie beiseite.
Das Tomatenmark vorsichtig herauskratzen und in einen mittelgroßen Topf geben. Legen Sie die ausgehöhlten Tomaten aufrecht in eine 8-x-8-Zoll-Auflaufform.
Den Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, den Reis zum Tomatenmark geben und 1 Minute kochen lassen.
Fügen Sie die Brühe, 1/4 Tasse Wein, das Lorbeerblatt und das Olivenöl hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
Reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln und bedecken Sie es 20 bis 25 Minuten lang oder bis die Flüssigkeit absorbiert ist.
Das Lorbeerblatt entsorgen. Den Topf vom Herd nehmen und die Reismischung 10 Minuten abkühlen lassen.
Backofen auf 350 Grad vorheizen.
1/3 Tasse Parmesan, Frühlingszwiebeln und Basilikum unter den abgekühlten Reis rühren. Füllen Sie die Tomaten mit Reismischung.
Jede Tomate mit 1 Teelöffel Parmesankäse belegen.
Legen Sie die Oberseite auf jede Tomate und decken Sie die Pfanne leicht mit Folie ab.
Die Tomaten 20 Minuten backen.
Die Folie entfernen, den restlichen Wein über die Tomaten gießen und 10 Minuten weiterbacken. 5 Minuten abkühlen lassen und mit den Weintropfen darüber servieren.
Pro Portion: Kalorien 236 (von Fett 36); Fett 4g (gesättigt 2g); Cholesterin 8 mg; Natrium 197 mg; Kohlenhydrate 34g (Ballaststoffe 2g); Eiweiß 8g.
Suchen Sie nach Tomaten mit flachem Boden, damit sie leicht in der Auflaufform stehen. Bei Bedarf kannst du ein kleines Stückchen vom Boden der Tomate abschneiden, um eine ebene Fläche zu schaffen.
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