Suppen und Eintöpfe sprechen den Geschmack des Mittelmeers an. Gemüsesuppen sind eine großartige Möglichkeit, jeden Tag eine Vielzahl von Gemüse in Ihre Ernährung aufzunehmen. Denken Sie daran, je mehr Gemüse Sie essen, desto mehr krankheitsbekämpfende Nährstoffe nehmen Sie täglich zu sich. Diese Suppen sind eine perfekte Ergänzung zu Ihrer Mahlzeit, entweder als Vorspeise oder als Hauptgemüse.
Wenn du einen traditionellen Mixer verwendest, mixe die Suppe in kleinen Mengen (1 bis 2 Tassen), um zu vermeiden, dass die Suppe überall spritzt.
Tomaten-Basilikum-Suppe
Zubereitungszeit: 18 Minuten
Kochzeit: 50 Minuten
Ausbeute: 8 Portionen
4 Pfund Tomaten, halbiert über die Hemisphäre
2 Esslöffel plus 2 Teelöffel Olivenöl
1-1/2 Teelöffel Meersalz
1 große Zwiebel, gehackt
6 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
4 Tassen natriumarme Gemüse- oder Hühnerbrühe
1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken
1 Esslöffel Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1/2 Tasse Basilikum, in dünne Scheiben geschnitten
1/2 Tasse frisch geriebener Parmesankäse
Den Grill oder die Grillpfanne bei starker Hitze auf 400 Grad erhitzen.
Entfernen Sie die Tomatensamen; Die Tomatenhälften mit 2 EL Olivenöl bestreichen und mit Salz bestreuen Mit der Hautseite nach unten 15 bis 20 Minuten grillen oder bis sie leicht geschwärzt sind.
In der Zwischenzeit die restlichen 2 Teelöffel Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und 4 Minuten anbraten. Brühe, Paprikaflocken und geröstete Tomaten angießen.
Bringen Sie die Brühe zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze für 30 Minuten.
Fügen Sie die Butter hinzu und rühren Sie, bis sie geschmolzen ist. Die Suppe in einem Mixer oder im Topf mit einem Stabmixer pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Im Topf die gemischte Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe in acht Schüsseln aufteilen, jede Portion mit 1 Esslöffel Basilikum und 1 Esslöffel Parmesan belegen und servieren.
Pro Portion: Kalorien 233 (aus Fett 126); Fett 14g (gesättigt 4g); Cholesterin 12 mg; Natrium 967 mg; Kohlenhydrate 22g (Ballaststoffe 6g); Eiweiß 7g.
Italienische Lauch-Kartoffel-Suppe
Zubereitungszeit: 8 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen
3 große Lauch (ca. 1-1/2 Pfund)
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Esslöffel Butter
1 mittelgroße süße oder gelbe Zwiebel, gehackt
1 Tasse trockener Weißwein
3 Pfund Yukon Gold- oder Rostkartoffeln, geschält und groß gewürfelt
5 bis 6 Tassen Hühnerbrühe
1/2 Tasse Schlagsahne
Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
Lauch in dünne Scheiben schneiden (der weiße Teil und der zarte Teil des Grüns).
Den Lauch im Wasser einweichen und zweimal abtropfen lassen, um sicherzustellen, dass der gesamte Sand vom Lauch entfernt ist; abtropfen lassen und den Lauch trocken tupfen.
In einem großen Suppentopf Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie schaumig sind.
Lauch und Zwiebeln zugeben und 10 Minuten anbraten. Den Wein hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Fügen Sie die Kartoffeln und so viel Brühe hinzu, dass die Kartoffeln bedeckt sind.
20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gabelweich sind.
Mit einem Mixer oder Stabmixer die Mischung cremig pürieren.
Gießen Sie die gemischte Mischung zurück in den Suppentopf. Sahne dazugeben und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen und servieren.
Pro Portion: Kalorien 453 (aus Fett 149); Fett 17g (gesättigt 7g); Cholesterin 38 mg; Natrium 334 mg; Kohlenhydrate 60g (4g Ballaststoffe); Eiweiß 11g.
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