Frisches Gemüse ist einer der Hauptgründe dafür, dass die mediterrane Ernährung so gesund ist. Obwohl der Herbst keine so große Gemüsesaison wie der Sommer ist, gibt es mehrere Möglichkeiten, darunter Brokkoli, Blumenkohl und spätsommerliche Auberginen und Kürbis. Diese Rezepte heben einige der Gemüsesorten hervor, die Sie von September bis November finden können, und verleihen ihnen mit frischen Kräutern, Gewürzen, Olivenöl und Käse einen Hauch von Geschmack.
Gebratener Brokkoli und Tomaten
Zubereitungszeit: 8 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
1 Pfund Brokkoli
2 Tassen Roma- oder Kirschtomaten
1 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Balsamico-Essig
1/4 Teelöffel Zucker oder Honig
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Knoblauchzehe, gehackt
Salz nach Geschmack
Backofen auf 450 Grad vorheizen. Schneiden Sie die Brokkoliröschen mit einem 1-Zoll-Stiel an jeder Krone ab.
Den restlichen Stiel mit einem Sparschäler schälen und in 1 cm lange Stücke schneiden.
Gib den Brokkoli und 1/4 Tasse Wasser in eine mikrowellengeeignete Schüssel; Den Brokkoli 3 Minuten in der Mikrowelle erweichen. Abtropfen lassen und trocken tupfen.
Tomaten vierteln und mit dem Brokkoli vermischen.
Das Gemüse mit Olivenöl beträufeln, schwenken und auf einem Backblech verteilen. 12 bis 15 Minuten rösten oder bis der Brokkoli leicht braun wird.
In der Zwischenzeit Balsamico-Essig, Zucker, Oregano und Knoblauch mischen.
Sobald das Gemüse aus dem Ofen kommt, in eine Servierschüssel geben und mit dem Balsamico-Dressing beträufeln. Anrichten und servieren.
Pro Portion: Kalorien 90 (von Fett 35); Fett 4g (gesättigt 1g); Cholesterin 0 mg; Natrium 43 mg; Kohlenhydrate 12g (Ballaststoffe 4g); Eiweiß 4g.
Gebratenes Gemüse mit Béchamelsauce
Zubereitungszeit: 13 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Ausbeute: 8 Portionen
1 Kopf Blumenkohl
4 kleine Zucchini
Antihaft-Kochspray
1 Teelöffel Hähnchenboden
3 Tassen Béchamel
1/2 Teelöffel Pfeffer
1/4 Tasse geriebener Parmesan
Pfeffer nach Geschmack
1/2 Tasse Semmelbrösel
1 Esslöffel Butter, in kleine Würfel geschnitten
Backofen auf 350 Grad vorheizen. Schneiden Sie den Blumenkohl in 1-Zoll-Stücke, einschließlich Stiel und Blätter.
Die Zucchini in 2 cm große Runden schneiden und dann der Länge nach vierteln.
Sprühen Sie ein 9 x 11 Zoll großes Backblech mit dem Antihaft-Kochspray ein.
Bringen Sie in einem 6-Liter-Brühentopf die Hühnchenbasis und 8 Tassen Wasser zum Kochen. Den Blumenkohl 5 Minuten vorkochen und dann auf ein Backblech legen.
Die Zucchini 1 Minute vorkochen und dann mit dem Blumenkohl auf dem Backblech mischen. Das Gemüse mit Pfeffer abschmecken.
Die Béchamelsauce über das Gemüse geben. Mit Käse und Semmelbrösel belegen. Die Semmelbrösel mit Butterstücken bestreichen und 20 Minuten backen.
Erhöhen Sie die Ofentemperatur zum Grillen und Grillen und kochen Sie weitere 3 bis 5 Minuten oder bis sie goldbraun sind.
Pro Portion: Kalorien 173 (von Fett 85); Fett 9g (gesättigt 6g); Cholesterin 25 mg; Natrium 306 mg; Kohlenhydrate 17g (Ballaststoffe 2g); Eiweiß 7g.
Gebratene Auberginen mit Tomaten und schwarzen Oliven
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen
2 Esslöffel Olivenöl
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 große Aubergine, ungeschält, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
1 Esslöffel getrockneter Oregano
Eine 28-Unzen-Dose ohne Salzzusatz gewürfelte Tomaten
1/4 Tasse Kalamata oder schwarze Oliven
1/4 Tasse Tomatenmark
2 Esslöffel Rotweinessig
1 bis 3 Esslöffel Wasser
1 Tasse frisches Basilikum, in dünne Scheiben geschnitten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1/4 Tasse Ricotta-Käse
In einer schweren Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch, Auberginen und Oregano dazugeben und 10 Minuten anbraten.
Tomaten, Oliven, Tomatenmark und Rotweinessig hinzufügen und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Abdecken und kochen, bis die Aubergine weich ist, dabei oft umrühren, etwa 15 Minuten. Gib bei Bedarf gelegentlich 1 Esslöffel Wasser in die Pfanne, damit die Auberginen weicher werden und garen.
Basilikum einrühren und 3 bis 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Servierschüssel geben, mit einem Löffel Ricotta beträufeln und servieren.
Pro Portion: Kalorien 118 (von Fett 61); Fett 7g (gesättigt 2g); Cholesterin 5 mg; Natrium 164 mg; Kohlenhydrate 13 g (Ballaststoffe 5 g); Eiweiß 4g.
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