Der Frühling im Mittelmeerraum (März bis Mai) bringt warmes Wetter und neue Ernten wie leuchtend farbigen, bleistiftdünnen Spargel; dunkles Blattgrün; und Artischocken. Nichts ist vergleichbar mit diesem einladenden Gemüse, das nach einem langen, kalten Winter in der Gemüseabteilung oder auf dem Bauernmarkt aufgereiht ist. Hier sind einige einfache mediterran inspirierte vegetarische Gerichte, die perfekt zu einem Frühlingsessen passen.
Zitronenspargel mit Parmesan
Zubereitungszeit: 8 Minuten
Kochzeit: 3 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen
1/2 Teelöffel Salz
1-1/4 Pfund Spargel
Schale und Saft von 1 Zitrone
1 Knoblauchzehe, gehackt
1/4 Tasse Petersilie, gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Butter, geschmolzen
1/4 Teelöffel Salz
2 Unzen Parmesankäse
Füllen Sie einen 6-Liter-Topf mit Wasser und einem 1/2 Teelöffel Salz. Bringen Sie das Wasser zum Kochen.
Währenddessen die Oberseite des Spargels abschneiden und die Außenhaut der Unterseite der Stiele (etwa 5 cm von der Unterseite) mit einem Gemüseschäler entfernen. Schneiden Sie die Stiele in 3-Zoll-Stücke.
Den Spargel in das kochende Wasser geben und 3 Minuten kochen lassen; Belastung. Spargel sofort 1 Minute in eine große Schüssel mit Eiswasser geben. Nochmals abseihen und in eine Servierschüssel geben.
Zitronenschale und -saft, Knoblauch, Olivenöl, geschmolzene Butter und Salz mischen. Die Mischung über den Spargel gießen und vermengen. Lange Parmesanstränge über den Spargel schälen und servieren.
Pro Portion: Kalorien 116 (von Fett 83); Fett 9g (gesättigt 4g); Cholesterin 13 mg; Natrium 451 mg; Kohlenhydrate 4g (Ballaststoffe 2g); Eiweiß 6g.
Geschmorte Artischocken
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 23 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen
4 kleine Artischocken
1 Zitrone
1/4 Tasse Olivenöl
1 Lauch
4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1/4 Tasse Minze oder Basilikum, gehackt
1-1 / 2 Tassen Hühnerbrühe
1/2 Tasse Weißwein
Salz nach Geschmack
Mit einem scharfen Messer die Spitze der Artischockenstiele abschneiden und die harten äußeren Blätter der Artischocken entfernen.
Schneiden Sie einen 1/2 Zoll von der Oberseite jeder Artischocke ab und schneiden Sie alle verbleibenden Dornen an den Spitzen ab. Die Artischocken halbieren.
2Legen Sie alle Hälften in eine große Schüssel mit Wasser.
Um eine Bräunung zu vermeiden, die Zitrone halbieren, den Saft in das Wasser drücken und die Zitronenhälften ebenfalls in das Wasser legen.
3Mit einem Löffel oder einem Gemüsemesser die violette Würze (nicht zu verwechseln mit dem Herzen) in der Mitte der Artischocke ausschneiden.
Jede Artischockenhälfte in 4 bis 6 Spalten schneiden und in das Zitronenwasser geben.
4Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze.
Schneiden Sie den Lauch in 1/4-Zoll-Scheiben, trennen Sie die Ringe und spülen Sie ihn gut ab, um den Sand zu entfernen. Lauch und Knoblauch in das erhitzte Olivenöl geben und 6 Minuten anbraten.
5Die Artischocken abtropfen lassen und trocken tupfen. Minze und Artischocken in die Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Gießen Sie die Brühe ein.
6Bringen Sie den Topf zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln und decken Sie ihn 10 Minuten lang ab.
Weißwein einrühren und 5 bis 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis er weich ist. Mit Salz würzen und servieren.
Pro Portion: Kalorien 152 (von Fett 85); Fett 9g (gesättigt 1g); Cholesterin 1 mg; Natrium 113 mg; Kohlenhydrate 12g (Ballaststoffe 5g); Eiweiß 4g.
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