Ein weit verbreiteter Irrglaube ist, dass Marinaden Fleisch zart machen. Sie nicht. Eine Marinade dringt kaum in die äußeren 1⁄8 Zoll der Oberfläche von Fleisch, Geflügel oder Wild ein. Eine Marinade kann der Oberfläche Geschmack verleihen.
Die meisten Marinaden enthalten eine säurehaltige Zutat (Essig, Zitrone oder einige Arten von Wein), Öl, Kräuter und möglicherweise eine Basisaromazutat (zum Beispiel Rinder- oder Hühnerbrühe). Sie möchten am Ende eine Marinade haben, die gut ausbalanciert und aromatisch ist.
Betrachten Sie dieses Beispiel: Sie haben ein Chucks-Schultersteak. Fragen Sie sich, ob Sie einen scharfen, mittleren oder süßen Geschmack hinzufügen möchten. Ihre Antwort hängt weitgehend von der Hauptzutat ab. Vielleicht möchten Sie zum Beispiel keinen süßen Geschmack bei Fisch. Mit Schweinefleisch können Sie es jedoch tun.
Sagen Sie vorerst, dass Sie eine heiße Marinade für das Steak wünschen. Beginnen Sie mit roten Chiliflocken (vorsichtig!). Dann was? Sie benötigen eine Flüssigkeit, die sowohl zu Rindfleisch als auch zu Chilis passt. Sie können Rinderbrühe (hausgemachte oder eingemachte Rinderbrühe) oder Rotwein verwenden. Denken Sie dazu darüber nach, was gut zu heißen Dingen passt. Gehackter Knoblauch und schwarze Pfefferkörner vielleicht. Gehackter Koriander sorgt auch für Geschmack.
Wenn Sie mit dem Kochen beginnen, erfahren Sie mehr über die Zutaten im Supermarkt und wie Sie sie mischen. Je nach Geschmack können Sie etwas getrockneten Kreuzkümmel oder Koriandersamen hinzufügen. Dann zum Schluss 2 bis 3 Esslöffel gutes Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Hier haben Sie also Ihre grundlegende heiße Marinade für Steak, die Sie im Laufe der Zeit variieren können, um es heißer, milder oder was auch immer zu machen. Versuch du es jetzt!
Legen Sie Ihr Fleisch in einen Ziploc-Beutel oder eine flache Pfanne und bedecken Sie es mit der Marinade. Drehen Sie es einmal, um das Fleisch zu überziehen, und lassen Sie es den Geschmack mindestens eine Stunde lang aufsaugen – oder sogar über Nacht im Kühlschrank. Aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und nach Belieben grillen.
Stellen Sie sicher, dass Sie Fleisch, Fisch, Geflügel und Gemüse im Kühlschrank marinieren. Auf der Oberfläche von zimmerwarmen Lebensmitteln bilden sich sehr schnell Bakterien.
Eine Marinade kann zu einer guten Finishing-Sauce werden, aber nur, wenn sie ständig gekühlt wird. Bringen Sie es zum Kochen, um schädliche Bakterien von rohem Geflügel, Fisch oder Fleischsäften zu zerstören, bevor Sie es über gekochtes Essen gießen.
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