Sie können dieses Rezept mit flachem Bauch variieren, indem Sie die Tortilla öffnen, um eine Pizza daraus zu machen. Oder überspringen Sie die Tortilla, fügen Sie ein paar Grüns hinzu und kreieren Sie einen bunten Salat.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen
1/2 Jalapeño, entkernt
1 Knoblauchzehe
1/2 Tasse geschälte Tomaten aus der Dose ohne Salzzusatz
1/2 Limette, entsaftet
1 Teelöffel Rapsöl
1/2 Tasse Champignons
1/2 rote Zwiebel, geschält und gewürfelt
1 gelbe Paprika, in dünne Scheiben geschnitten
1 Dose natriumarme schwarze Bohnen, gespült und abgetropft
1 Tasse Grünkohl, gehackt
Sechs 15 cm große Vollkorn-Tortillas
4 Unzen Pfeffer-Jack-Käse, gerieben
1 Mango, in dünne Scheiben geschnitten
1 California (Hass) Avocado, in dünne Scheiben geschnitten
1/4 Tasse Koriander, gehackt
In einer Küchenmaschine oder einem Mixer die Jalapeño und den Knoblauch verarbeiten. Die zerdrückten Tomaten und den Limettensaft hinzufügen und glatt rühren.
In einer beschichteten Grillpfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Champignons, Zwiebeln und Paprika anbraten.
Die schwarzen Bohnen und den Grünkohl einrühren und kochen, bis sie erhitzt sind. Gemüse und Bohnen aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel beiseite stellen.
Legen Sie eine Tortilla auf die Grillpfanne und schichten Sie ein Viertel des Käses, des sautierten Gemüses und der Bohnen, der Mango, der Avocado und des Korianders.
Falten Sie die Tortilla in zwei Hälften und drücken Sie sie leicht nach unten, um eine Quesadilla zu bilden.
Lassen Sie die Quesadilla auf einer Seite knusprig werden und wenden Sie sie, um die andere Hälfte zu toasten.
Die Tortilla in drei gleichmäßige Dreiecke schneiden und heiß servieren.
Wiederholen Sie die Schritte 4 bis 7 mit jeder der restlichen Tortillas.
Pro Portion: Kalorien 275 (von Fett 109); Fett 12g (gesättigt 4g); Cholesterin 17 mg; Natrium 314 mg; Kohlenhydrate 35g (8g Ballaststoffe); Eiweiß 12g.
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