An dieser Stelle können Unternehmen sagen, dass ihre Produkte glutenfrei sind, auch wenn sie aufgrund von Kontaminationen bei der Verarbeitung erhebliche Mengen an Gluten enthalten. Glutenfreie Etikettierung ist derzeit in den Vereinigten Staaten nicht reguliert (obwohl endgültige Etikettierungsstandards in Kürze erwartet werden). Für Gluten gibt es keinen Bundeskennzeichnungsstandard.
Das bedeutet, dass glutenfrei nicht unbedingt bedeutet, dass ein Lebensmittel vollständig glutenfrei ist. Tatsache ist, dass auch von Natur aus glutenfreie Lebensmittel bei der Verarbeitung und Herstellung Spuren von Gluten aufnehmen können.
Einige Unternehmen verwenden dieselbe Ausrüstung, um mehrere verschiedene Produkte herzustellen oder zu verpacken. Beispielsweise kann eine Kartoffelchips-Firma Chips mit glutenhaltigen Aromen auf denselben Förderbändern wie normale Kartoffelchips laufen lassen, wodurch die einfachen mit Gluten verunreinigt werden.
Gesetze verlangen eine Reinigung zwischen den Läufen, und viele Unternehmen führen glutenhaltige Produkte an anderen Tagen als glutenfreie Produkte. Sie reinigen die Ausrüstung zwischen den Läufen gut und beachten andere sichere Praktiken.
Dennoch entscheiden sich manche Menschen dafür, nur glutenfreie Lebensmittel zu essen, die in völlig separaten Produktionslinien oder in separaten Einrichtungen hergestellt wurden, wenn sie durch Gluten schwer krank werden – nur um auf der sicheren Seite zu sein. Sie können bestimmte Unternehmen anrufen, um die Verfahren zur Herstellung und Verpackung der von Ihnen beanstandeten Lebensmittel zu bestätigen.
Die Food and Drug Administration (FDA) hat vorgeschlagen, dass bei Umsetzung der glutenfreien Kennzeichnungsanforderungen nur Lebensmittel, die weniger als 20 Teile Gluten pro Million testen, angeben können, glutenfrei zu sein. Nach Ansicht der meisten Zöliakie-Experten ist diese Spurenmenge für Menschen, die Gluten vollständig vermeiden müssen, auch nach mehreren Portionen am Tag sicher.
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