Die chinesische Küche umfasst Tausende von Saucen und Gewürzen, und dank des asiatischen Lebensmittelregals Ihres Supermarkts sind viele klassische chinesische Saucen und Gewürze leicht erhältlich. Einige dieser Aromen sind stark, andere subtil. In jedem Fall macht es Spaß, mit diesen faszinierenden Zutaten zu experimentieren.
Schwarze Bohnensauce: Aus gesalzenen schwarzen Bohnen und Reiswein; hat einen herzhaften, leicht salzigen Geschmack, der manchmal durch Knoblauch und scharfe Chilis einen kleinen Kick bekommt. Wenn Sie in Ihrem Geschäft nur „Schwarzbohnen-Knoblauchsauce“ finden, können Sie sie verwenden – reduzieren Sie einfach (nach Ihrem Geschmack) die Menge an anderem Knoblauch im Rezept.
Char-Siu- Sauce: Eine Kombination aus fermentierten Sojabohnen, Essig, Tomatenmark, Chili, Knoblauch, Zucker und chinesischen Gewürzen; verwendet auf chinesischen gegrillten Spareribs und Schweinebraten.
Chile-Pasten und -Saucen: Gibt es in verschiedenen Geschmacksrichtungen, Schärfegraden und Konsistenzen, aber die meisten werden aus einer Mischung aus frischen und getrockneten Chilis und Essig hergestellt.
Chile-Öl: Dieses rötlich-orange Öl wird durch das Aufgießen ganzer, getrockneter roter Chilis oder zerkleinerter roter Paprikaflocken in Öl gewonnen.
Hoisin-Sauce: Diese dunkle, reichhaltige, pastöse Sauce hat einen würzig-süßen Geschmack und eine rotbraune Farbe. Es wird normalerweise aus fermentierten Sojabohnen, Essig, Knoblauch, Zucker und chinesischen Gewürzen hergestellt.
Soße mit Austerngeschmack : Der Name dieser Soße täuscht ein wenig: Sie hat wirklich keinen Geschmack wie Austern. Stattdessen hat die dicke, braune Allzwecksauce aus Austernextrakten, Zucker, Gewürzen und Maisstärke süße und rauchige Noten.
Pflaumensauce: Hergestellt aus einer Kombination von gesalzenen Pflaumen, Aprikosen, Süßkartoffeln, Reisessig, Chilis, Zucker und anderen Gewürzen. Es kann die Skala von süß-herb bis salzig und von glatt bis klobig und marmeladenartig abdecken.
Reiswein: Eine bernsteinfarbene Flüssigkeit aus der Fermentation von Klebreis und Hirse.
Sesamöl: Ein dunkles, bernsteinfarbenes, aromatisches Öl, das aus gerösteten Sesamsamen gepresst wird und für ein fertiges Gericht verwendet wird.
Sesampaste: Eine dicke Erdnussbutterpaste aus gerösteten weißen Sesamsamen.
Sojasauce: Sojasaucen bester Qualität, hergestellt aus traditionell fermentierten Sojabohnen und Weizen, haben eine dunkle Farbe und einen leicht süßen, leicht salzigen Geschmack, der nicht aufdringlich ist.
Dunkle Sojasauce: Die Zugabe von Melasse und etwas Maisstärke verleiht dunkler Sojasauce einen süßeren, vollmundigeren Geschmack und eine sirupartige Konsistenz.
Reisessig: Mild, nicht scharf und relativ süß.
„Gewürzte“ Reisessige werden mit Zucker versetzt, was eine noch stärkere Süße hinzufügt.
Schwarzer Essig: Schwarzer Essig wird aus der Fermentation einer Mischung aus Reis, Weizen und Hirse hergestellt und hat einen kräftigen, süß-herben und rauchigen Geschmack und eine tiefe, dunkle Farbe.
Rotweinessig: Hat einen milden, leichten und weichen Geschmack.
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