Dieses Käsekuchenrezept erfordert eine Graham-Cracker-Kruste, die eine amerikanische Variante der europäischen Gebäckkruste ist. Das Rezept krönt diesen Käsekuchen mit Sauerrahm-Zuckerguss, der einen herben Kontrast zur süß-cremigen Mitte bildet.
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Ausbeute: 10 Portionen
1/2-Zoll-Stück Butter, plus 2 Esslöffel
8 Graham-Cracker-Quadrate
1 1/4 Tassen plus 3 Esslöffel Zucker
1 Zitrone
3 Tassen (drei 8-Unzen-Pakete) Frischkäse, Raumtemperatur
5 Eier, Zimmertemperatur
1 Tasse Sahne
1/4 Tasse Milch
1 Vanilleschote, längs geteilt und entkernt, oder 1 Esslöffel Vanilleextrakt
1 Tasse Sauerrahm
2 EL Puderzucker
Heizen Sie den Ofen auf 325 Grad F vor.
Fetten Sie eine 10-Zoll-Springform oder eine normale 10-Zoll-Kuchenform mit dem Stück Butter ein.
Gib die Graham Cracker in eine Plastiktüte und zerdrücke sie mit einem Nudelholz zu Krümel.
Gib 1/2 Tasse Graham-Cracker-Krümel in eine Schüssel.
2 Esslöffel geschmolzene Butter und 1 Esslöffel Zucker in die Graham-Cracker-Krümel rühren und gut vermischen.
Bestreichen Sie die Kuchenform gleichmäßig mit den Graham-Cracker-Krümeln, einschließlich der Seiten der Form.
Die Krümel mit dem Gabelrücken abklopfen, damit sie an der Kuchenform haften.
Zitrone abreiben.
In einer Schüssel Frischkäse und Zitronenschale mischen und mischen, bis der Käse sehr glatt ist.
Wenn du zu diesem Zeitpunkt Klumpen hinterlässt, tauchen sie in deinem Käsekuchen auf.
Fügen Sie während des Mischens nach und nach 1 1/4 Tassen Zucker hinzu.
Die Eier nacheinander in die Frischkäsemischung geben.
Wenn du einen elektrischen Mixer verwendest, sollte er auf mittlerer bis langsamer Geschwindigkeit laufen und die ganze Zeit laufen. Stoppen Sie gelegentlich, um Frischkäse abzukratzen, der an der Seite der Schüssel haftet.
Während des Mischens die Sahne hinzufügen und dann die Milch hinzufügen.
Wenn etwas an der Seite der Schüssel kleben bleibt, kratzen Sie es in die Mischung.
Vanille hinzufügen und umrühren.
Den Teig in die vorbereitete Pfanne oder Form gießen.
1 Stunde backen.
Um den Gargrad zu überprüfen, tippe auf den Rand der Form – wenn sich der ganze Käsekuchen als Einheit (nicht in Wellen) bewegt, ist er fertig.
Bei Raumtemperatur abkühlen.
Komplett kalt stellen.
Über Nacht ist am besten.
Spülen Sie ein Messer unter heißem Wasser ab und führen Sie es um den Umfang der Form herum.
Decken Sie den Käsekuchen mit Plastikfolie ab.
Die Plastikfolie verhindert, dass der Käsekuchen an der Form kleben bleibt.
Eine flache Form über die Käsekuchenform legen.
Die Schüssel sollte an den Seiten nicht abfallen.
Schalten Sie einen Ofenbrenner auf niedrig.
Stellen Sie die Käsekuchenform auf den Brenner und bewegen Sie sie ständig.
Lassen Sie keine Plastikfolie über den Rand der Kuchenform hinausragen, um ein Anbrennen zu vermeiden. Dieser Schritt schmilzt die Butter, die die Pfanne bedeckt, um den Käsekuchen zu lösen.
Halten Sie die flache Form fest gegen die Form und drehen Sie den Käsekuchen mit einer schnellen Bewegung um, sodass er mit der Unterseite nach oben in die flache Form übergeht.
Die Form vom Käsekuchen entfernen.
Legen Sie Ihre Servierplatte auf die neue Oberseite des Käsekuchens (was war der Boden in der Form).
Drehe mit einer schnellen Bewegung wieder um.
In diesem Schritt wird der Käsekuchen von der flachen Schüssel auf die Servierplatte übertragen.
Entfernen Sie die Plastikfolie.
Sauerrahm, 2 EL Zucker und Puderzucker in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel gut verrühren.
Das Frosting auf die Mitte des Käsekuchens geben.
Mit der Rückseite des Holzlöffels die Sauerrahm in konzentrischen Kreisen verteilen und darauf achten, dass sie nicht auf die Oberseite des Käsekuchens drückt.
Das Herunterdrücken kann die Oberfläche beschädigen und zu einer ungleichmäßigen Bereifung führen.
Den Käsekuchen mit einem scharfen Messer in 10 Scheiben schneiden.
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