Dieses Gericht ist die beliebteste Art von Gnocchi. Sie können Kartoffelgnocchi mit vielen der gleichen Saucen servieren, die Sie für Nudeln verwenden, einschließlich Marinara-Sauce und Fleischsauce . Verwenden Sie etwa 1⁄4 Tasse Sauce pro Portion Gnocchi. In einigen Regionen Italiens ersetzt Ricotta in diesem Rezept einen Teil oder alle Kartoffeln.
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Spezialwerkzeug: Ricer
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Kochzeit: 25 bis 30 Minuten
Ausbeute: 8 Portionen
4 mittelgroße rostrote Kartoffeln, ungeschält (2 Pfund)
3 Eier, leicht geschlagen
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1-3⁄4 Tassen Mehl plus Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche (Sie benötigen möglicherweise nicht alles)
1-1⁄2 Esslöffel koscheres Salz
Die Kartoffeln in einen mittelgroßen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Fügen Sie dem Wasser eine Prise Salz hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
Reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln und kochen Sie, bis die Kartoffeln beim Einstechen zart, aber noch fest sind. Ablassen.
Wenn die Kartoffeln kühl genug zum Anfassen sind, schälen Sie sie. Das Kartoffelfleisch mit einem Reisser auf einer glatten, ebenen Fläche zu einem Hügel ausdrücken.
Tun Sie dies, wenn die Kartoffeln noch heiß sind; Andernfalls werden die Gnocchi beim Kochen klebrig. Lassen Sie die Reiskartoffeln abkühlen.
In die Mitte der Kartoffeln eine Mulde formen und die Eier sowie Salz und Pfeffer dazugeben.
Zum Kombinieren mischen. Sieben Sie in 1-1⁄2 Tassen Mehl. Mischen, bis Sie eine klebrige Kugel haben. Fügen Sie mehr Mehl hinzu, wenn der Teig zu nass zum Kneten ist.
Den Teig kneten, bis er glatt ist und alle Zutaten gut eingearbeitet sind.
Bestäuben Sie die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und rollen Sie den Gnocchi-Teig aus, so dass er einen 1-1⁄2-Zoll-Durchmesser bildet.
In 1-Zoll-Stücke schneiden. Nehmen Sie jedes Stück und rollen Sie es von einer Gabel ab, damit der Rastereindruck erhalten bleibt.
In einem großen Topf 4 Liter Wasser zum Kochen bringen. Das koschere Salz und ein Viertel der Gnocchi hinzufügen.
Die Gnocchi mit einem Sieb/Skimmer etwa 1 Minute nach dem Aufschwimmen auf einen warmen Teller oder eine Servierplatte geben.
Mit etwas warmer Soße vermengen. Mit den restlichen Gnocchi 3 mal wiederholen. Sofort servieren.
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