Karamellisierte Bananen sind ein klassisches chinesisches Restaurantdessert. Mit diesem Bananenrezept erhalten Sie eine knusprige, abgekühlte Bonbonglasur, die weiche, glühend heiße Bananen in der Mitte umgibt – das Beste aus beiden Welten.
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
1 Esslöffel Sesamkörner
1/4 Tasse Allzweckmehl
1 Ei
4 feste Bananen
Speiseöl zum Frittieren
7 Esslöffel Zucker
2 1/2 Esslöffel Wasser
Eiswürfel in kaltem Wasser
Legen Sie die Sesamsamen in eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze und schütteln Sie die Pfanne häufig, bis die Samen leicht gebräunt sind, etwa 3 Minuten.
Zum Abkühlen sofort aus der Pfanne nehmen.
Schlagen Sie das Ei auf und gießen Sie es in eine kleine Schüssel, wobei Sie es leicht mit einem Schneebesen oder einer Gabel schlagen.
Das Mehl in eine Schüssel geben.
Die Bananen schälen und in Drittel schneiden.
In einem Wok das Öl zum Frittieren auf 360 Grad erhitzen.
Kurz vor dem Frittieren die Bananen im Mehl, dann im Ei und zurück zum Mehl wenden, den Überschuss abschütteln.
Senken Sie die Bananenstücke mit einem Paar Stäbchen oder einem Schaumlöffel vorsichtig in das heiße Öl.
Frittieren, einige Stücke auf einmal, dabei häufig wenden, bis sie goldbraun sind, ca. 2 Minuten.
Entfernen Sie die Bananen mit einem Schaumlöffel und tauchen Sie sie in das Eiswasser.
Die Bananen auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zucker und Wasser in einem kleinen Topf vermischen.
Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Mischung karamellisiert und eine blasse Strohfarbe annimmt, etwa 8 Minuten.
Sie müssen es nicht umrühren, da der Zucker schmelzen und in das Wasser einarbeiten sollte.
Sofort vom Herd nehmen.
Der Sirup kocht weiter, nachdem Sie ihn vom Herd genommen haben, und die Farbe wird in wenigen Sekunden golden.
Ein Backblech mit Wachspapier oder Folie auslegen.
Mit einem geölten Kühlregal belegen.
Die gebratenen Bananen auf den Rost legen, den Zuckersirup über die Bananen gießen und mit Sesam bestreuen.
Die Bananen vorsichtig auf eine leicht gefettete Servierplatte legen und sofort servieren.
Auch nachdem du die karamellisierten Bananen in das Eiswasser getaucht hast, können sie noch an der Servierplatte kleben. Fetten Sie die Form mit etwas Speiseöl oder Butter ein, und Sie werden keine leckeren Stücke zurücklassen.
Kreieren Sie Ihr eigenes karamellisiertes Fruchtdessert aus Mangos, Birnen, Pfirsichen oder was auch immer in Ihrer Nähe reif und frisch ist. Es ist schwer, eine Frucht zu finden, die von dieser kandierten Behandlung nicht profitiert.
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