Die Nusspastete, Nori und Zucchini in diesem fischfreien Sushi-Rezept sind aufgrund ihres Gehalts an löslichen Ballaststoffen alle RDS-freundlich. Wenn Sie es eilig haben, können Sie die Nusspastete durch Avocado ersetzen. Wenn du dir Sorgen machst, die Karotten zu verdauen, entferne sie entweder oder zerkleinere sie mit einem Gemüseschäler. Das gleiche gilt für Frühlingszwiebeln – schneiden Sie sie besonders fein, wenn Sie zu Magenproblemen neigen.
Bildnachweis: ©Ever, 2008
Nori ist das getrocknete Algenpapier, das häufig in Sushi verwendet wird.
Chefkoch und Ernährungswissenschaftlerin Shannon Leone hat dieses Rezept zur Verfügung gestellt.
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Ausbeute: 8 Portionen
4 Blätter Nori
1 Tasse einfache Nuss- oder Samenpastete oder 1 Tasse Shannon's Quick Rice
1 Karotte, Julienne oder gerieben
1 Zucchini oder Gurke, Julienne
1 Frühlingszwiebel, gehackt
1/2 grüner Apfel oder Ananas, in dünne Scheiben geschnitten und in Julienne geschnitten
Legen Sie jeweils ein Blatt Nori auf ein Schneidebrett. Die Nusspastete auf dem Nori-Blatt verteilen und dann Gemüse und Obst längs auf die Pastete legen.
Rollen Sie das Blatt zu einem Zylinder und versiegeln Sie es mit einem nassen Finger. 30 Minuten stehen lassen und dann in 6 Stücke schneiden. Wiederholen Sie die Schritte 1 und 2 für den Rest der Nori-Blätter.
Pro Portion: Kalorien 85; Fett 5,4 g (gesättigt 0,6 g); Cholesterin 0 mg; Natrium 156 mg; Kohlenhydrate 6,6 g (Ballaststoffe 2,7 g); Eiweiß 3,1 g; Zucker 2,5g.
Basische Nuss- oder Samenpastete
Jeder Rohkostkoch hat seine Lieblingsnusspastete, aber alle Rezepte beginnen mit den fünf Grundzutaten: Nüsse oder Samen, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Wasser.
Zwölf Portionen mögen viel erscheinen, aber die Portionsgröße beträgt 2 Esslöffel. Es ist so reichhaltig und konzentriert, dass dies die perfekte Menge für einen Wrap oder ein Salatdressing ist. Für Wraps machen Sie die Pastete dicker wie Erdnussbutter; für Saucen (z. B. zum Übergießen von Nudeln) eine dünnere Konsistenz herstellen.
Dieses Rezept hält sich mehrere Tage im Kühlschrank, da der Knoblauch ein natürliches Konservierungsmittel ist.
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: Keine
Ausbeute: 24 Portionen mit je 2 Esslöffeln (insgesamt 3 Tassen)
2 Tassen Samen oder Nüsse (wie Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Mandeln, Macadamianüsse oder Cashewnüsse)
Saft von 3 Zitronen (ca. 3/4 Tasse)
1/4 Tasse Wasser
1 gehäufter Teelöffel Meersalz
4 Knoblauchzehen
Mahlen Sie die Nüsse oder Samen in einer Kaffeemühle oder einem Hochgeschwindigkeitsmixer. Wenn Sie eine Kaffeemühle verwenden, empfehlen wir, jeweils 1/4 Tasse zu mahlen. Die Pulvermischung in einer Schüssel beiseite stellen.
Zitronensaft, Wasser, Salz und Knoblauch in einem Mixer oder einer Küchenmaschine mixen.
Fügen Sie die pulverisierte Mischung der Zitronensaftmischung hinzu und mischen Sie sie. Um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, müssen Sie eventuell noch ein paar Esslöffel Wasser und Zitronensaft hinzufügen.
Pro Portion: Kalorien 130; Fett 10,6 g (gesättigt 1,1 g); Cholesterin 0 mg; Natrium 291 mg; Kohlenhydrate 6,8 g (Ballaststoffe 2,5 g); Eiweiß 4,2 g; Zucker 1g.
Shannons schneller „Reis“
Der Schlüssel ist, die Zutaten zu mischen, bis Sie eine reisähnliche Textur erhalten. Die Mischung zerkleinert die Ballaststoffe und macht Ihre Mahlzeit viel leichter verdaulich und für IBS-C geeignet, das sowohl von löslichen als auch von unlöslichen Ballaststoffen profitiert.
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
1 Tasse Pastinaken, geschrubbt, geschält und gehackt
1 Tasse gehackter Blumenkohl
1 Tasse Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Nama Shoyu (Bio-Sojasauce)
1 bis 2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Agave oder 2 Datteln, entsteint (optional)
Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und verarbeiten, bis die Mischung eine etwas reisartige Konsistenz hat. Nicht überarbeiten.
Pro Portion: Kalorien 308; Fett 28,3 g (gesättigt 2,4 g); Cholesterin 0 mg; Natrium 264 mg; Kohlenhydrate 12,5 g (Ballaststoffe 3,6 g); Eiweiß 6,1 g; Zucker 3,6 g.
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